醃梅，也稱為鹽漬梅，乾濕梅，鹹梅，鹽水梅等。醃梅，是青梅的加工品之一，通過海鹽簡單醃製而成。醃梅僅僅是初加工，可在普通的青果農家裡直接製作完成，不需要太複雜的工藝。
基本介紹
- 中文名：醃梅
- 別稱：鹽漬梅，乾濕梅，鹹梅，鹽水梅
- 醃梅：是青梅的加工品之一
- 工藝：不需要太複雜的工藝
醃梅,詔安醃梅,
醃梅
原料：青梅600克，鹽80克，紅紫蘇葉40克，糖350克。製法步驟: （1）青梅洗淨，浸泡冷水中一夜，取出後瀝乾。
（2）將青梅與鹽一起放入容器中，用重物壓出苦澀的汁，然後用清水浸泡、清洗去鹽澀，再曬乾至皺。
（3）將紫蘇葉洗淨，用鹽6克搓揉數下。
（4）將糖與做法青梅乾以一層梅乾一層糖的方式相間入罐，表面放入紫蘇葉，再蓋上膠膜並封罐，醃至3周即完成。
詔安醃梅
醃梅，也稱為鹽漬梅，乾濕梅，鹹梅，鹽水梅等。醃梅，是青梅的加工品之一，通過海鹽簡單醃製而成。醃梅僅僅是初加工，可在普通的青梅果農家裡直接製作完成，不需要太複雜的工藝。在“中國青梅之鄉”的詔安，許多詔安青梅果農一直延續古老方法來加工醃梅，通過流傳下來的方法所醃製出來的青梅，具有品質好，色澤鮮亮，果皮不易破損，容易保存且不易壞，是很多高檔青梅製品的最佳選擇。
詔安醃梅
詔安醃梅詔安縣種植青梅歷史悠久，面積廣、產量豐、質量好。果梅品種豐富，集南北大全，有從北引進的十個品種(品系)，有廣東主產的軟枝大粒梅等，還有本地實生選種的優良品系，如青竹梅、白粉梅、黃梅等。從花期上分有早、中、晚熟三種類型。全縣果梅生產主要以農民種植為主體，以及部分農場和聯合戶，專業戶。
1999年末全縣種植面積達18.5萬畝。總產量達21.6萬噸。其中約30%以鮮果銷往廣東省及閩南一帶，約60%以鹽水梅半成品（醃梅）供應各廠家。約15%由本地廠家加工製成密餞、果酒、果汁等成品銷往全國各地及日本和東南亞國家。還有製成少量的烏梅乾與白梅乾產品。
中國青梅之鄉——詔安
中國青梅之鄉——詔安詔安醃梅的原料：青梅、海鹽、容器（池子）、石頭、木板等；
詔安醃梅的製作步驟：將採摘下來的青梅——洗淨——倒入醃梅池裡面——加鹽醃製——木板等重物壓制——撈出出售。
詔安醃梅所具備的特點：果肉完好保存、不易破損、顆粒飽滿、色澤金黃、容易儲存和運輸、不易變質等，深受廣大青梅企業的歡迎。
