果梅

果梅是一種南方特有的水果，它營養豐富，含有多種人體必須的保健物質，如：有機酸、維生素、胺基酸和黃酮等。其中的蘇氨酸等8種胺基酸和黃酮，有利於人體蛋白質的構成和代謝功能的正常進行。因此，在各種水果當中，果梅被譽為保健食品。

果梅又名春梅、酸梅、烏梅。植物分類學上果梅屬於薔薇科(Rosaceae)，李屬(Prunus)，原產中國。調查研究認為，中國四川、貴州、雲南交界的橫斷山區和雲貴高原一帶是梅的自然分布中心，同時又是梅的遺傳多樣性中心。

果梅(PrunusmlzmeSieb．etZucc)是起源於中國的重要核果類樹種之一。梅在中國已有7000多年的套用歷史。根據人們利用目的不同可分為果梅和花梅兩大類。與世界上其他國家相比較。中國果梅資源豐富。僅記載的就有190多個品種與優株（不包括國外引進品種）。另外還有大量的野生果梅資源。果梅及其加工品營養豐富．藥用價值高。為現代人的最佳健康食品之一。

基本介紹

• 中文學名：果梅
• 別稱：杏梅
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：薔薇亞綱
• 目：薔薇目
• 科：薔薇科
• 亞科：梅亞科
• 屬：李屬
• 種：果梅

形態特徵

小喬木，稀灌木，高4～10m樹皮縱裂、灰褐色。1年生枝無棱、綠色、無毛；側芽為復芽或單生，並生時中間的芽常為葉芽，較小，卵狀圓錐形，兩側的花芽卵形，較大，長2．5～3．5mm，寬2～3mm，暗紅色，無毛；芽鱗10～13片，兩面無毛，無緣毛或有緣毛。葉片廣卵形、卵形、闊卵形，長4～10cm，寬2～5cm先端長

漸尖或尾尖，邊緣具細銳鋸齒。花徑2～3cm，有香味，先於葉開放；花多無梗或短梗，長約1～3mm，常無

毛；花瓣倒卵形白色至粉紅色。果近球形，直徑1．3～4cm，黃色、綠黃色，或綠白色，密被短細毛。味酸，黏核，核近卵圓形或橢圓形，表面具蜂窩狀孔穴。花期12月至翌年3月，果實成熟期4～7月，極少8月。

分布範圍

果梅為薔薇科李屬(PrunusL.)植物。亦稱青梅、梅子、酸梅。原產中國，是亞熱帶特產果樹。

中國栽培果梅已有3000多年歷史，種質資源豐富，總計有205個品種，其中白梅類13個，青梅類95個，紅梅類83個，引進日本品種14個。分布地域範圍較廣，北自黃河流域南側，南至廣東沿海，西起西藏波密，東達台灣島，共有18個省(市、區)有栽培種或野生種分布。廣東、台灣、廣西、福建發展較快，浙江、雲南、江蘇等省市也在大面積栽培。據1995年不完全統計，全國栽培面積約152.6萬畝，總產量約13.2萬噸。今後，隨著人民生活水平的不斷提高及國際市場的開拓，對梅製品的需求量將會越來越大。特別是日本、韓國、東南亞各國和港澳地區備受青睞。

主要價值

果梅有較高的經濟價值，我們對它進行了化學成分和開發利用的研究，試製了果梅的系列產品。果梅主要分布於雲南和長江流域，全國產鮮果兩千萬千克，雲南省產量居首位，年產557．3萬千克(見表79和80)。產值約1千萬元，是雲南省進入國際市場的果品之一，也是高寒山區的主要經濟來源的重要樹種之一。果梅具有獨特的酸、甜、苦味帶清香氣，有開胃健脾、鎮咳止痛、解熱止渴之功效。對金黃色葡萄球菌，傷寒和副傷寒桿菌，福氏痢疾桿菌和結核桿菌等10多種致病菌有抑制作用，並含有糖、果膠、多糖、維生素、胺基酸、有機酸、維生素、鐵、鈣等營養成分。滇產鮮果梅綜合加工試製成風味獨特，深受人們喜愛食用，而且有多種藥效的保健飲料和食品——果梅酒(40度和20度兩種)，酒味清香，解煩止渴，潤喉滋肺，喝後回味甘爽。果梅、話梅，各具有酸、甜、苦、鹹味，食之爽口，助消化增食慾，脫疲勞解煩躁，常食能防病強身。表79中國果梅主產區和產量。

1．加工食用梅因有機酸含量高、含糖量低，故很少鮮食，絕大部分果實供加工用。可加工製成多種食品，如話梅、烏梅、梅醬、梅脯、糖青梅、陳皮梅、青梅酒。此外，又是果品加工廠加工果晶的防腐劑，制糕點和糖果的調味劑。梅的加工品有獨特的優良風味。

2．入藥梅果自古人藥。烏梅人藥，有治肺氣、燥咳之功效；製成酸梅湯是夏季理想的清涼飲料。梅仁明目益氣，煎服可治呼吸急促和氣短。

3．觀賞梅的觀賞價值極高，其樹姿蒼勁，風韻灑脫，暗香沁人，神、態、色、香俱屬上乘。梅花堅忍不拔、傲雪而開的精神，自古深受人民的喜愛。

栽培技術

栽培意義

梅果營養豐富，含有多種有機酸、維生素、黃酮和鹼性礦物質等人體所必需的保健物質。其中含的蘇氨酸等8種胺基酸和黃酮等極有利於人體蛋白質構成與代謝功能的正常進行，可防止心血管等疾病的產生，因此，被譽為保健食品。

果實鮮食者少，主要用於食品加工。其加工品有鹹梅乾(也稱為青梅乾)、話梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅醬、梅乾、綠梅絲、梅醋、梅酒等。梅在醫藥上有多種用途。如鹹梅有解熱、防風寒的功效。烏梅乾有治肺熱久咳、虛熱口渴、慢性腹瀉、痢疾、膽道蛔蟲、膽囊炎等功效。梅的花、葉、根、核仁等皆可入藥。梅的木材堅韌而重，色澤美觀，是優良的細木用材。梅的醃製品便於貯藏和運輸，宜在偏遠地區發展，是老、少、邊、貧地區脫貧致富的門路之一。

栽培規格

梅喜歡溫暖的氣候條件，從中國果梅栽培地域氣溫來看，年平均氣溫在12～23℃的地區均可栽培。若在北亞熱帶地區(如江蘇、浙江、安徽等地區)應注意選擇早春較溫暖、雨水較少的地段建立商品基地。

梅對土壤要求不嚴格，不論平原與山地，偏酸、偏鹼地均可種植，但要求土層深厚，土質疏鬆，排水良好，坡度在30℃以下的丘陵山坡地最適宜栽培。一般應選擇朝南或東西的坡向為宜。梅對工業排放的廢氣特別敏感。尤其氟化物的危害已成為果梅栽培中的嚴重問題。因此建園時一定要選擇清潔的大氣環境，避開污染源。果梅部分品種有自花不孕現象，有些品種雖能自交結實，但異花授粉可明顯提高結實率，增加產量，故要配置授粉樹。授粉樹配置比例一般不應少於3∶1。栽植密度應考慮果梅壽命長、樹冠較大的特點，故不宜過密。具體密度應根據管理水平、品種特性、土壤肥力及整形方法等來定。一般株行距為4米×4米或4米×5米，畝栽41株或33株。土層瘠薄山地株行距為3.5米×4米，畝栽47株。

苗木繁育栽培技術

1．苗木繁育技術

(1)實生繁殖在7月中旬至8月上旬種子成熟時採收，搗碎果肉，用清水漂洗，將梅肉洗淨後，在通風室內晾乾．並分層貯藏於潔淨河沙內備用。在11月至翌年1月上旬播種，播種前用賽力散、或10嚦一15叻的KM,，O·液或生石灰進行土壤消毒和殺地下害蟲。播種前，先將種子浸泡5～10天后，用50%的多菌靈100倍液和50叻甲基托布津液進行處理。種子播後，要覆細土1．5—2.0CM，再澆一次水·並搭弓形棚。

種子發芽後，床棚內溫度控制在20℃左右，春旱季節每天澆水兩次。幼苗分株栽前，先整地，施基肥(複合肥、磷肥、廄肥等)。當苗高5era時，進行移栽，株行距5 cm×20cm，每公頃52．5—60萬株。移栽後，及時澆定根水·並在表土上蓋一層農家肥。苗木成活後澆一次稀的糞水，有利於苗木髮根。

(2)嫁接繁殖可在7、8、9月採用芽接或l、2月採用枝接。嫁接後要及時澆水，以保持土壤濕度。7月中旬至8月底嫁接，必須用薄膜遮蓋嫁接口，防止雨水進入。嫁接前15天，不能噴各種農藥，以免芽接後死亡

冬春乾旱時，需及時灌水，但水不能浸入嫁接IZl。2月中旬，待嫁接芽長到20 crn長時，剪砧(離嫁接口上部5一lOcm的砧木)，以促進接芽健壯生長．一般在。清明”前後解綁。解綁後要及時灌水、鬆土、除草，但不能將泥土蓋到嫁接口，並澆一次濃糞水。接芽萌動後，要及時抹去接芽以下部分砧木萌發芽，以促進接芽生長。

2．病蟲害防治：果梅常見的病害有立枯病和瘡痂病，發現時可用1。1。100倍波爾多液連噴幾次或用800倍甲基托布津溶液噴撒。常見的蟲害有蚜蟲和地老虎，可用藥殺成人工捕捉。

物種分類

果梅包括7個變種和1個變型：

1.品字梅

主要特徵是一花有2一?枚心皮，一花結果有數種類型，有1梗2果，果頂分開，中部相連之雙套梅；有1梗2果，2果並聯而分離之鴛鴦梅；有1梗3小果的國小士梅，l梗3—5果的五子梅等，均列為花果兼用類型。

2．刺梅(蒼白梅、厚葉梅)

果梅

枝端轉化為刺，葉硬、紙質、較厚，花果較小。此變種為果梅的主要類型。產四川西部至雲南西部，生於山坡林中或溪邊，海拔1700—3lOOm。

3．長梗梅(曲梗梅、垂梗梅)

花梗特長，約lcm，結果時俯垂；葉片卵形，先端尖漸。產雲南西部至西北部，生於山坡路邊、溪邊或疏林下，海拔1900—2600m。

4．小梅(小果梅、炒豆梅)

葉、花、果均較其他類型小，果核小而圓，枝刺較多，葉色較淺。果小、肉薄。以半野生狀態分布於雲南西北部的洱源、大理等縣(市)和四川省木里藏族自治縣境內。雲南大理地區稱炒豆梅，用作砧木。

5．杏梅果

縫合線深，核蜂窩狀小孔較淺，葉較大，基部近心形。在雲南、四川一帶多有半野生分布，生境與小梅相近。從縫合線較深、核蜂窩狀小孔較淺、葉較大、基部近心形、枝刺較少等特徵看，很可能為梅與杏或山杏等的天然雜交種。

6．毛梅

葉背面各部有黃褐色毛，葉柄密生柔毛，花梗極短、有毛；葉表毛較少。萼筒外面密生柔毛，萼片邊緣有毛，外面密生柔毛。部分小枝亦有毛。雲南大理分布甚廣，福建南乎有野生。

7．蠟葉梅

葉片兩面均被白粉而現蠟白色。分布於西藏林芝、通麥2100—2300m西南坡或河谷地帶。在原產地與野梅處於混生狀態，遠觀時梅叢中片片灰白，閃爍於綠枝之間，頗具觀賞價值，但迄今未見栽培。1992年定為變種。

8．常綠梅

葉較厚，深綠色，在當年底或次年初，仍有宿葉存於枝頭，等新葉長出後，宿葉漸漸落去。分布於雲南、四川一帶海拔l900—2400m的梅產區。1992定為梅的一個新變型。