醃紅甜姜法，揀大塊嫩生薑，擦去粗皮，切成一分多厚片子，置瓷盆內。曬時，務將瓷盆口用紗蒙扎，以防螞蟻、蒼蠅投入。
基本介紹
- 中文名：醃紅甜姜法
- 製法：醃製
- 原料：嫩薑
- 配料：白糖、鹽
醃紅甜姜法
用研細白鹽少許（或將鹽打滷，澄去泥沙淨，下鍋再煎成鹽，用之更妙），稍醃一二時辰，即逼出鹽水。約每斤加白醃梅乾十餘個，拌入薑片內，隔一宿，俟梅乾漲，薑片軟，撈起去酸鹹水，仍入瓷盆。每斤可加白糖五六兩。染鋪所用好紅花汁半酒杯拌勻，曬一日，至次日嘗之，若有鹹酸水仍逼去，再加白糖、紅花一二次，總以味甜色清紅為度。仍置日色處曬二三日，即可入瓶。
相關信息
甜姜
取嫩薑1000克，颳去外皮，切成薄片，用清水浸12小時後濾乾，加50克明礬一起倒入鋁鍋，用沸水煮，不斷翻動，熟後放入冷水中浸12小時，中間換2次清水，然後滴乾水分。加300克白糖、3克鹽拌勻，裝入大碗中壓實，12小時後，再煮沸10分鐘，並不斷攪拌；然後取出曬乾，即成半透明、有光澤、香甜爽口的甜姜。
