味噌湯

味噌湯

味噌湯是以鯛魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌等材料製作而成的一道日本料理。味噌湯作為日本的“國湯”,分為赤味噌和白味噌。

味噌,又稱面豉醬,是以黃豆為主原料,加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本,味噌是最受歡迎的調味料,它既可以做成湯品,又能與肉類烹煮成菜,還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、胺基酸和食物纖維,常食對健康有利,天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

基本介紹

  • 中文名味噌湯
  • 主要食材:紅蘿蔔,白蘿蔔,魚骨,海帶
  • 分類:日本料理
  • 口味:鹹鮮味
  • 調料:味噌、白砂糖、味素、小蔥
  • 烹飪方法:煮
  • 食用時間:早餐、中餐、晚餐
  • 種類:赤味噌和白味噌
製作方法,做法一,做法二,注意事項,營養成分,

製作方法

做法一

材料:鯛魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌、蔥、味素
1. 鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水氽燙撈出,再用清水洗淨;
2. 紅、白蘿蔔分別洗淨,均切成細絲;
3. 鍋內入水1/3杯燒開;
4. 再將紅、白蘿蔔絲煮軟;
5. 續入魚骨煮滾,去除泡;
6. 將味噌、 糖、味素置小漏勺內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成。

做法二

材料:海帶、味噌、北豆腐、柴魚、蔥
1.豆腐切小丁(油豆腐切條),嫩海帶事先泡水10分鐘,棄水瀝乾待用,蔥花少許備用
2.將適量的水中加入刨柴魚片燒出鮮味後,濾去刨柴魚,湯水留用
3.將豆腐或者油豆腐放進柴魚湯水裡煮滾,隨之加入嫩海帶.嘗試湯水的鹹淡度,關火
4.用二匙開水將適量味噌充分溶解後加入到湯中,攪拌均勻.撒蔥花即可

注意事項

若將魚骨改用豆腐、海帶芽,水則改用魚乾汁(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。

營養成分

每100克含有:
能量34.38千卡
蛋白質1.83克
脂肪0.22克
碳水化合物7.53克
葉酸21.15微克
膳食纖維1.32克
維生素A43.5微克
胡蘿蔔素262微克
硫胺素0.05毫克
核黃素0.04毫克
煙酸0.32毫克
維生素C18.3毫克
維生素E1.21毫克
鈣46.3毫克
磷33.92毫克
鉀184.49毫克
鈉146.97毫克
鎂21.5毫克
鐵2.06毫克
鋅0.6毫克
硒0.63微克
銅0.04毫克
錳0.13毫克

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