拌豆芽

拌豆芽是一款涼拌菜品。所用主要食材有綠豆芽（黃豆芽）、乾辣椒麵；輔料有蒜頭，精鹽、醋、白糖、雞精、香油。口味鹹鮮香辣。

西方人稱豆芽是中國食品的四大發明之一，評價很高。據傳，是李鴻章在光緒庚子後出使歐洲時，傳入西方的。在西方有“李鴻章雜碎”之說，加拿大魁北克一帶，乾脆就稱豆芽為“雜碎”。

炎炎夏日即將到來，就用這“雜碎”拌道小菜，清清熱，消消火。

基本介紹

• 中文名：涼拌豆芽
• 英文名：Bean sprout salad
• 主要食材：綠豆芽、黃豆芽，乾辣椒麵
• 分類：北方菜
• 口味：鹹鮮辣

拌綠豆芽

材料：綠豆芽，蒜頭，精鹽、醋、白糖、雞精、香油各適量。

做法：

（1）綠豆芽燙至斷生，撈出，用涼開水漂洗，撈出，瀝乾水分後裝盤。

（2）蒜頭去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入綠豆芽中，再加入調味料拌勻即可。

小貼士：綠豆芽買來後應在水中浸泡1小時，可以去除澀味。

拌黃豆芽（朝族）

材料：黃豆芽、乾辣椒麵、鹽、糖

做法：

（1）將黃豆芽用水焯過，投涼，瀝乾水分，放在拌菜的盆子裡。

（2）放入乾辣椒麵、鹽、白糖，攪拌均勻，裝盤即好。

小貼士：

1、調料因人而異，喜歡吃什麼口，就多放什麼。

2、黃豆芽加鹽拌過之後會出水，乾辣椒麵會把水分吸過，所以不用擔心會有太多汁。