牛肉火鍋

牛肉火鍋是一道菜品，製作原料主要有牛肉、香菇、金針菇、韭菜等。可以把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿蔔一起熬湯。

基本介紹

• 中文名：牛肉火鍋
• 英文名：Beef in hot pot
• 主要食材：牛肉，牛肉丸，白蘿蔔，金針菇
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 主要工藝：煮
• 製作難度：普通

配料

牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、麵條500g、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調料

火鍋底湯

水8杯、乾鮪魚、海帶

調味汁：

火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿蔔汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬

調味料

醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油

做法

1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把乾鮪魚放在湯里泡20分鐘後，倒出的湯即可。

2．材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗乾淨。

3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。

4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可

家常做法

主料：牛肉

輔料：桂冠貢丸、白蘿蔔、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜

調料：沙茶醬、辣油、醬油

做法

1、白蘿蔔洗淨刨皮，切成小圈。

2、豬腿骨洗淨。

3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。

4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿蔔一起熬湯。

5、加滿一鍋水，大火燒開。

6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。

7、金針菇和杏鮑菇各一盒。

8、金針菇切去根部，洗淨，杏鮑菇洗淨切片。

9、蓮藕洗淨刨皮切薄片，香菜洗淨。

10、海帶結用水泡發，打開結，洗淨切絲。

11、牛肉丸洗淨切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。

12、所有材料準備就緒。

13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。

14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。（他喜歡辣點就用辣油和醬油調成蘸醬）

15、涮菜涮肉煮熟後，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！

小貼士

1、蘸醬可以依個人口味調製。

2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細菌等有害物質入口。

3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。

4、有必要時最後放入麵條等煮當主食。

另一做法

材料

用料料

• 牛肉1000克
• 白蘿蔔500克
• 香菇200克

輔料

• 朝天椒5克
• 香菜10克
• 姜10克
• 蒜15克
• 八角2個
• 豆瓣醬20克
• 醬油10毫升
• 食鹽8克
• 白糖5克
• 料酒5毫升
• 食用油20毫升
• 辣椒粉5克
• 白芝麻5克
• 水1000毫升
• 乾辣椒5克

牛肉火鍋的做法

1.

準備食材

2.

將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、乾辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）

3.

將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的薑片、料酒，焯好後撈出備用

4.

鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味

5.

將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、醬油煸炒勻均

6.

將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟

7.

將白蘿蔔焯一下水，然後撈出備用

8.

將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用

9.

將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯

10.

將乾辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

11.

炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在乾辣椒麵上

12.

撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了

烹飪技巧

1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿蔔煮軟即可。