海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻，是一種可食用海藻，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶（Laminaria japonica）囊泡藻界，不等鞭毛門，褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20M。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固著器樹狀分支，用以附著海底岩石。生長於水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，產量居世界第一。富含褐藻膠和碘質，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。其葉狀體可入藥。
海帶是一種營養價值很高的食物，同時具有一定的藥用價值。含有3%-10%的碘等礦物質。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富。有粗纖維、無機鹽、胡羅卜素、鈣、鐵以及維生素B1。研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
基本介紹
- 中文學名：海帶
- 拉丁學名：Laminaria japonica
- 別稱：江白菜，昆布
- 二名法：Saccharina japonica
- 門：不等長鞭毛門
- 綱：褐藻綱
- 目：海帶目
- 科：海帶科
- 屬：海帶屬
- 種：海帶
- 分布區域：東北亞地區
- 顏色：新鮮呈綠色，曬乾接近為黑色
- 如何煮爛：加幾滴醋
形態特徵,配子體,孢子體,生長環境,生長海區,生長溫度,營養鹽,光照強度,分布範圍,主要品類,養殖方式,栽培技術,海區選擇,養殖筏養殖,分苗養殖,採收儲藏,加工工藝,營養成分,主要功效,抗輻射,瘦身功效,美發作用,延緩衰老,健腦補腦,腸胃“清道夫”,注意事項,性狀鑑別,含量測定,病蟲害常識,白爛病,綠爛病,烹製食譜,豆腐海帶湯,海帶鴨肉湯,海帶紅燒肉,海帶粳米粥,豬皮燒海帶,黑豆海帶牛尾湯,海帶生地湯,辣拌海帶嫩芽,涼拌海帶絲,酸辣海帶絲,海帶燉肉,海帶蘿蔔湯,海帶排骨湯,藥理價值,適用人群,食用禁忌,其他相關,
形態特徵
海帶葉片似寬頻，梢部漸窄，一般長2～5米，寬20～30厘米（在海底生長的海帶較小，長1～2米，寬15～20厘米）。葉邊緣較薄軟，呈波浪褶，葉基部為短柱狀葉柄與固著器相連。海帶通體橄欖褐色，乾燥後變為深褐色、黑褐色，上附白色粉狀鹽漬。
海帶
海帶乾海帶其表面有白色粉末狀隨著，海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，沒有任何白色粉末的海帶質量較差。其次，觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。另外，海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無霉變，且手感不粘為佳。
配子體
雌配子體：多為一個細胞，球形或梨行直徑11-22mm，雌配子體形成後細胞只生長不分裂，最初色淡漸深，變成棕褐色。
雄配子體：一般多個細胞組成。細胞直徑5-8mm。當孢子萌發形成配子體後，雄配子體不斷形成細胞分裂，增加細胞的數目，形成多細胞的分枝體或團成一塊的球狀體。
內部構造
海帶生長到一定大時，細胞開始分化為表皮，皮層，髓部等組織。表皮有分生能力，細胞內還有豐富的粒狀色素體，是進行光合作用的主要部位。皮層細胞的原生質內儲藏很多有機物質；髓部主要有喇叭絲和髓絲構成，起輸導作用。此外還有能分泌粘液的粘液腔。
外部形態
孢子體
【葉片】
位於柄上端，是海帶光合作用的主要器官。呈帶狀無分枝，色褐富光澤，中帶部較厚，葉片邊緣則較薄而軟。葉片長度一般為2-3m，寬20-30cm，大的也有長8-10m，寬50cm。生長部位於葉片基部10cm左右的位置。
【柄】
幼齡期，1年生的柄呈圓柱形，2年生的則呈扁圓形，非常柔韌。
【固著器】
位於柄的基部，由柄部生出的多次雙分枝的圓形假根組成，其末端有吸盤，用以附著在岩石、棕繩上，以固著整個藻體。
海帶不同生長發育期的外部形態
根據不同生長發育的特點，將筏式養殖一年生的海帶劃分為6個時期，在不同的生長發育期，其個體和形態有較大差異。
幼齡期：5-10cm的小苗，葉片平滑薄軟無凹凸，無縱溝，褐色。
凹凸期：5-10cm以上的海帶，葉片基部出現2排凹凸，並較快的被推向葉片葉上部。
海帶
海帶脆嫩期：1m左右的海帶，葉漸厚。凹凸推向藻體尖端，柄粗壯，假根發達，葉片基部楔形。
厚成期：葉片長度生長速度漸慢，葉片厚而老成，有韌性。葉片基部變為扁圓形，乾重增加。
成熟期：葉片產生大量的孢子囊群並大量放散孢子。
衰老期：大量的孢子放散後，海帶葉面粗糙、老化、腐爛至死亡，是由局部漸擴散的。
生長環境
由於從北到南溫差和光照等諸因素的影響，使海帶的生長成熟期有早有遲，在同一海區或同一苗繩上的海帶，其成熟期也有先後，所以，收穫期從5月中旬延續到7月上旬。
海帶生長主要受溫度和光照影響，海水中氮素營養含量多少，也影響海帶生長及產量。此外，潮流、風浪等對海帶生長也有較大影響。
生長海區
生長溫度
營養鹽
氮磷2種營養鹽對海帶配子體和孢子體的生長發育起重要作用。配子體階段若缺氮肥則生長緩慢，若缺磷肥則發育不良。鐵對孢子體的生長影響很大，在育苗階段加一定量的鐵肥。
光照強度
游孢子在強光、弱光、黑暗條件下均能放散，在黑暗到400lux光照下，胚孢子也能萌發；配子體適宜光照強度為1000-3000lux，但生產上通常控制在800-1500lux。海帶的幼孢子體（5-10mm）階段，最適光強2000-3000lux，薄嫩期則適宜10000lux左右的光強。
分布範圍
海帶屬於亞寒帶藻類，是北太平洋特有地方種類。自然分布於朝鮮北部沿海、日本本州北部，北海道及前蘇聯的南部沿海，以日本北海道的青森縣和岩手縣分布為最多，此外朝鮮元山沿海也有分布，我國原不產海帶，1927和1930由日本引進後，首先在大連養殖，後來民眾性海帶養殖業蓬勃發展。由於自然光低溫育苗和海帶全人工筏式養殖技術的厚實基礎。20世紀50年代，“秋苗法”改進為夏苗法，大幅度的提高了單產。60——70年代海帶遺傳育種獲得新品種，而後隨著海帶配子體克隆繁育研究技術的深入，海帶保種，新品種培育，育苗生產取得重大進展，對海帶養殖業的發展起到了極大的促進作用。
2、中國分布於浙江、福建沿海，為暖溫帶性種類。
主要品類
我國的海帶在自然分類上隸屬於褐藻門（phaeophta）， 褐子綱（phaeosporeae），海帶目（laminariales），海帶科（laminaroaceae），海帶屬(laminaria)。
海帶屬的種類很多，在全世界約有50餘種，在亞洲約有20餘種。
養殖方式
人工養殖
海帶原為冷水性海藻。其生長溫度為0～13℃，以2～7℃為最適溫度。海帶進行光合作用需有足夠的光能，並從海水中吸收營養，由於海水混濁或透明度不同，適宜生長的水層也有深淺之別，深者在大於潮線下2～3m，淺者在水面下1m深處（在海水中追施氮、磷肥能提高海帶產量）。流速大的海區生長良好，反之生長很慢且易染病害。一般流速在50～80cm/s 較適宜。海帶是一種有明顯世代交替的生物，藻體孢子囊釋放遊動孢子，萌發後形成配子體，配子體的卵囊和精囊結合形成合子，合子萌發產生幼孢子體，幼孢子體經無性繁殖即為海帶。
海帶的裝運
海帶的裝運海帶苗雖有多種，但6～7月份培育的夏苗，是中國海帶養殖的主要苗源。在海帶養殖海區選擇岩礁底、無污染的海區修建有製冷系統、從大海抽水淨化的供水系統，和能調節光照的玻璃房結構的育苗室。中國南北方氣溫差異較大，故應在6～8月份，水溫上升到23℃以前採好孢子。從海上選擇葉片平直、寬大、厚實、健壯、顏色深褐、孢子羹多而成熟度適中、沒有腐爛的個體作種昆布，搬到室內水中繼續培育。水溫保持在13～18℃之間，自然光照，追施氮400mg/m3、磷520mg/m3等，經14d葉表面產生孢子囊群。為了使其大量放散游孢子，可將種海帶懸掛在陰涼處陰乾2～4h，投入水池，水溫20～22℃，刺激其放散出遊孢子，並能附著在用竹或棕繩製作的生長基上，然後進行培育。培育水溫在10℃以下，每日保持10h以上光照時間，根據不同生長階段通過遮光設備調 5×10一6、磷0.15×l0一6。定期更換一部分海水，並保持一定的流速，使每小時更換水量能達到1/6～1/3，保持水質清潔。經100d左右，幼苗長到1～2cm長時，移到海上暫養，應及時遮簾、施肥和調節水層，使苗長到10～15cm時即可夾苗，採用“大把搖拔”的方法剔苗後，將苗夾於1.5～2m長的夾苗繩上。單棵夾苗棵距2.5～3cm，簇夾2～3棵苗為一簇，簇距5～7cm，然後將苗繩掛在筏子上，可採用垂養、平養、斜面養三種形式。
栽培技術
海區選擇
養殖海區應設在無工業”三廢“及農業城鎮生活，醫療廢棄物污染的海域。海區底質以平坦的泥沙底、泥底為好，凹凸不平的岩礁海底，可採用下石砣設筏養殖。水深8-30m為宜，其中水深15-25m海區最佳，屬高產區。海流流速在0.17-0.7m/s，以0.41-0.7m/s為宜。透明度變化幅度小於3m為宜。
養殖筏養殖
養殖筏類型
基本分為單式筏和雙式筏2種，單式筏是中國主要的養殖筏型，因為每台都是獨立設筏，更加有抗風浪能力。
養殖筏的設定
要求有合理的布局，能夠充分利用海區生產力，使海帶有一個適宜的生活環境。首先要保障安全，利於管理操作。一般30-40台筏子劃分一個區，區與區之間“田”字形排列，平養的筏距則以6-8m為宜，考慮筏向時，風和流兩者有一個為主，當前推廣順流養殖，筏向與流向平行，若採用“一條龍”養殖，筏向與流向必須垂直。
單式筏架及結構材料
單式筏有浮綆、橛纜、橛子、浮子、吊繩、苗繩等構成。
浮綆：浮綆一般長約60m，在風浪大的海區則較短些，直徑1.5-2.0cm，所用材料一般是聚乙烯、聚丙烯繩，這些材料經濟耐用，抗腐蝕性和抗拉力強。
橛纜與橛子：橛纜用於固定筏子，長度隨水深而異，一般是水深的2倍，風浪、海流較大的海區為2.5-3倍，所用材料與浮綆材料相同。橛子主要是木橛，不能打橛的海區用下是砣的方法，一般重量1000kg以上，半徑50cm。
浮子：通常是塑膠浮子，其浮力大、自重輕、堅固耐用，最理想的材料。
分苗養殖
在養殖生產上，分苗即將生長在附苗器上的幼苗剔下來，再夾到苗繩上，經過這個過程再進行養成。
分苗前準備工作
苗繩：是海帶的生長基，又要承擔藻體重量，苗繩要求經久耐用，又要求繩細，鬆緊要適中，這樣不至於夾壞其生長部。苗繩的長度因不同海區條件和養成方式來確定。
吊繩：材料同苗繩相同都是聚乙烯繩，吊繩長度視水深和海區透明度而定，北方平養，一般2m左右。
墜石：風浪大的海區，吊繩上需綁墜石，以防苗繩被風浪、水流衝擊漂浮海面，造成強光刺激和纏繞。墜石一般重0.25kg，大的0.5-1.0kg重。
工具：分苗用的工具有夾苗器、運苗筐、掛苗筐等。所有工具必須經過海水浸洗方可用。
分苗操作技術
分苗時間：北方一般在11月上旬開始分苗。
分苗規格：一般幼苗張到10cm就可以分苗，12-15cm最適宜，分苗的大小應根據早晚而有變化，早期分的可略小些，10-12cm中期15cm，晚期20cm以上。分苗的標準是：“早分苗，分好苗，分大苗。”
分苗操作：包括剔、運、夾、掛苗。
①剔苗工作要仔細，一般要勤剔，少剔，提高剔苗質量，也提高苗種利用率。
②運苗工具要用海水浸泡或澆濕，以免磨傷幼苗及日曬；苗不可互相擠壓得厲害，所以應採取少裝勤運的辦法，儘量縮短運輸時間，不要積壓。
③夾苗中儘量做到每一苗繩大小均勻，不能夾得太深太淺，發現掉苗時要及時補苗。
④掛苗，要儘量減少陸地上的積壓時間，一般採用平掛方式掛苗初期水深設為1m，過一段時間再提水層。
海上養殖
從分苗到海帶厚成期可以收割屬於養成期。在北方地區經歷6-7個月。
曬海帶
曬海帶（1）養成方式：中國養成方式主要時平養和垂養，也有垂平輪養，“一條龍”養成法，貝藻間養等方式。
（2）密度：不同海區有著不同的適宜養殖密度，養殖密度直接關係到養殖產量。過密過稀，都達不到最佳養成效果。
表1 在各類海區基本條件下的養殖密度
海區條件 | 一類海區 | 二類海區 | 三類海區 |
流速（m/分鐘） | 30-50 | 10-20 | <10 |
透明度（m） | 1-3 | 1-5 | 0-5 |
含氮量（mg/m） | >20 | 5-10 | <5 |
在當地產量 | 最高 | 中等 | 低產 |
每繩夾苗（株） | 20-30 | 30-40 | >40 |
每公頃放苗量（萬株） | 15-18 | 18-24 | >24 |
（4）切尖：切去海帶葉片1/4以上的尖端，可以提高海帶的質量和產量，還能防止海帶病爛的發生，減輕架子的負荷，提高安全係數。一般早中期分苗的海帶切去葉片全長的40%，晚期苗切去30%為宜。北方一般在3月底，4月初進行。
（5）施肥及日常管理：施肥：主施氮肥。一是掛袋施肥，二是潑肥，三是浸肥。為了提高肥效，還應注意：合理安排施肥量，在北方海區，總施肥量在夏苗暫養階段占15%，分苗後到12月底占35%，3、4月為35%，後期為15%。其它日常管理工作如整理筏子、添加浮力更換吊繩都要抓緊時間進行，以確保海上的安全係數。
採收儲藏
夏、秋採收，由海中撈出，曬乾。
加工工藝
1．作為海藻化工用的海帶，應認真曬乾，保證含水量不超過規定的22%；認真清除雜質，保證不超過規定的2%，作為化工原料絕不能摻雜使假，要為國家和使用單位負責。
2．作為出口產品，要力爭當日一次曬乾曬透；不允許帶有雜質和孢子囊、莖及黃白邊等；色澤要濃褐，不準以次充好，損傷國家的榮譽。
①底質：海底以岩礁面平坦而起伏或有一定傾斜度的為佳；其次是大石塊底質；此外，碎石或砂礫底質也可用投石法增殖。
②水質：水質清潔，自然含氮量經常保持每立方米10毫克左右均可，海水中懸浮物較多而水混、岩礁上有沉積物和浮泥等不能使用。
③水深：一般從低潮線下到2.5米均可。
④生物：岩礁面上有大量雜藻著生，不宜利用。因雖能清除，但費工太大，得不償失。
⑤流速：據調查，流速不超過60厘米/秒以上，岩礁面上海帶孢子均可附著生長。
⑥水溫：要注意夏季水溫不超過27℃的海區，大孢子體才能越夏進行繁殖。
3．海帶增殖方法：
①采孢子投石增殖法：即人工將孢子附著在石塊上，再投入已選定的海區內。石塊的大小依據風浪大小而定。每畝投石塊。
②沉設種海帶法：保存種海帶過夏，待秋季孢子囊成熟後運至已選定的海區內，將種帶乾燥刺激2-3小時，再將種帶繩兩端綁縛石錨拉緊投入海底。每畝沉放種帶1000棵。
③懸繩綁苗增殖法：日本採用此法，即在已選定的海區內先設定海底浮筏。在浮筏架上垂掛苗繩使其自然放散孢子。附著在岩礁上。海帶收割上岸後直接依靠陽光曬乾稱為淡乾，淡乾海帶用途廣，營養成分不受損失，是提取碘、膠、醇的原料。經常食用海帶有防止和治療甲狀腺腫病的作用。另外每年還要提供大量產品出口。海帶加工標準國家已有規定（1979年4月1日重新修訂頒發）。除按國家規定嚴格執行外，經常發生的一些問題，必須引起高度重視。
營養成分
每100克海帶所含熱量38大卡。具體營養素含量詳見下表：
所含營養素 | 含量（每100克） | 單位 |
熱量 | 38 | 大卡 |
碳水化合物 | 8.43 | 克 |
脂肪 | 0.26 | 克 |
蛋白質 | 2.38 | 克 |
纖維素 | 0.8 | 克 |
主要功效
抗輻射
海帶的提取物海帶多糖因抑制免疫細胞凋亡而具有抗輻射作用。
瘦身功效
海帶又名江白菜，是一種生長在海底岩石的褐藻類生物，多在沿海地區養殖。海帶含有大量的營養，它含有豐富的鉀、碘等礦物質，這種物質對人體有很大的營養，海帶其實還可以瘦身，你知道嗎？
海帶含有大量的碘，它具有“鹼性食物之冠的美稱”，前幾年有地方稱很多人都患有粗脖子，是因為一直食用大鹽，沒用碘鹽的原因。其實粗脖子是由於甲狀腺機能減退引起的，碘可以促使甲狀腺的機能提升，對於熱量消耗及身體的新陳代謝相當有幫助，進而達到減重及控制體重的目的。鉀也是海帶營養的一大重點，許多人都把鉀忽略掉，忽略鉀，就忽略了三分之一的營養，鉀是一種可以消除身體浮肉的礦物質，它可以幫助平衡身體內的鈉，如果身體內的鉀太少，造成身體內的鈉鉀平衡失調多餘的鈉會把水分流住，造成細胞水腫，使得體重下不來浮肉更明顯。但是如果鉀離子身體攝取量足夠，鈉離子就不會把多餘的水分留住。所以鉀離子可幫助身體多餘水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線。海藻類就是含有這些礦物質而對身體有幫助。
而且海帶中還含有大量的不飽合脂肪酸及食物纖維，它可以迅速清除血管管壁上多餘的膽固醇，並且幫助胃液進行分泌，達到消化的目的，對於腸胃蠕動有很大幫助。
海澡類食物不僅僅只有海帶可以食用，它還有許多種類，例如紅藻、昆布（比海帶再大點的澡類）等，市面上，市面上有販售這些藻類的濃縮片或濃縮液，也可購買天然的海帶回家自己料理，不過任何有幫助的食物在烹調時，切記!儘可能採用清蒸或水煮等少鹽、少糖、少油的方式料理，才不致於失去原有的瘦身目的喔。
海帶熱量低且充滿膠質、礦物質。海帶中還富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，幫助身體順暢排便。而且我們可以把海帶作為宵夜或點心，因為海帶不會長胖。
美發作用
一個人的頭髮之枯榮，在一定程度上反映出人體的營養狀況。除去生理性衰老引起頭髮的變化之外，一般認為頭髮濃密、烏黑、有光澤，說明營養狀況良好；反之，頭髮稀疏、枯黃、無光澤，且大量脫落、折斷，則是營養欠佳的表現。與頭髮有關的營養因素，除去能量、蛋白質、維生素外，還有一個不容忽視的因素——微量元素。
黃頭髮的產生主要是由於酸毒症的存在，而白頭髮的產生主要是由於酸毒症的發展所致。人的體力和精力過於疲勞，吃甜食太多，蛋白質缺乏，尤其是碘元素的缺少，都會助長自身發生酸毒症。
眾所周知的海帶，不僅營養價值頗高，除了含有多種維生素，纖維素和礦物質外，而且，還是防治甲狀腺腫的良藥。海帶中的碘極為豐富，此元素為體內合成甲狀腺素的主要原料。而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素養發揮作用而形成的。“頭髮質素”和所含有的角質成分，要從含硫的蛋白質中吸取，而蛋白質又是使頭髮產生光澤的重要物質。海帶中除含有碘、鈣、硫之外，還含有鐵、鈉、鎂、鉀、鈷、磷、甘露醇和維生素B1、B2、C等多種物質。這些營養物對美發皆大有裨益。因此，常吃海帶，對頭髮的生長、潤澤、烏黑、光亮都具有特殊的功效。
選購技巧
質厚實、形狀寬長、身乾燥、色濃黑褐或深綠、邊緣無碎裂或黃化現象的，才是優質海帶。
泡發方法
海帶含有褐藻膠、海藻酸。這些物質不溶於水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠膠體，它能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面，過久浸泡會使碘流失。
因此，最好辦法是乾蒸。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就即嫩又脆了。如用水煮時，可在水中加一點兒鹼面或小蘇打，因為海帶膠容易被鹼性物質溶解，煮時可用手掐一掐軟硬，以便掌握火候。海帶泡發好後，食用時可加一點兒食醋，使之更軟脆。
延緩衰老
海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成，這兩種元素搭配，不僅能美容，，還有延緩衰老的作用。
健腦補腦
海帶中含有牛磺酸，他對兒童大腦發育和成長能起到十分重要的作用。海帶表面褐色表層里還含有一種促進兒童發育的谷氨酸，其含量高出肝油30倍，可健腦補腦，有助於兒童健康地發育成長。
腸胃“清道夫”
海帶中含有豐富的纖維素，能夠及時地清除腸道內廢物和毒素，因此，可以有效地防止直腸癌和便秘的發生。
注意事項
海帶與昆布在生物學上有嚴格區別：首先，海帶是更普遍的名稱.海帶在生物學上第次分為海帶目，海帶科和海帶屬.其中海帶目有四科：繩藻科，海帶科，翅藻科和巨藻科.我們日常說的海帶，是指海帶科下的海帶屬.昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬.因此，昆布與海帶不是“親兄弟”，而是“堂兄弟”.昆布藻體黃褐色，中國古代是沒有海帶的，中國的海帶是民國前後從日本引進的.日語中把海帶統稱為昆布.中國的一些生物學書籍和地區也說海帶的別名也叫昆布.所以，說海帶與昆布是一回事沒有大錯，因為二者均屬於海帶目.說不是一回事也對，因為二者在種屬一級不同.從下面的框圖可知，它倆有共同的“爺爺”——海帶目，“爸爸”則一個是海帶科，一個是翅藻科.因為生物分類學上名稱有些混亂，而且外形很接近，再加上海帶是由日本引進，而日語中昆布就是海帶，而且英語中kelp也既指海帶又指昆布，所以就造成了海帶與昆布經常被混淆。
性狀鑑別
(1)昆布捲曲摺疊成團狀或纏結成把。全體呈綠褐色或黑褐色，表面附有白霜。用水浸軟後展開成扁平長帶狀，長50-150cm，寬10-40cm，中央較厚，邊緣較薄而呈波狀。類革質，殘存柄部扁圓柱形。氣腥，味鹹。
(2)黑昆布片部卵形或扁圓形，1-2次羽狀深裂，裂片長舌狀，邊緣有疏齒或全緣。氣腥，味鹹。水浸泡，手捻分層。
(3)裙帶菜片部1次羽狀深裂，中央有隆起的中肋。氣腥，味鹹。以片大、體厚、色青綠者為佳。
品質標誌《中華人民共和國藥典》1995年版規定：以乾燥品計算，昆布含碘(I)不得少於0.35%,黑昆布含碘(I)不得少於0.20%。
含量測定
取該品10g,剪碎[同時另取該品測定水分（附錄ⅨH第一法）]，精密稱定，置瓷皿中，緩緩加熱熾灼，溫度每上升100℃維持10分鐘，升溫至400～500℃時維持40分鐘，取出，放冷。熾灼殘渣置燒杯中，加水100ml,煮沸約5 分鐘，濾過，殘渣用水重複處理2 次，每次100ml,濾過，合併濾液，殘渣再用熱水洗滌3 次，洗液與濾液合併，加熱濃縮至約80ml，放冷，濃縮液轉移至100ml 量瓶中，加水至刻度。精密量取5ml，置具塞錐形瓶中，加水50ml與甲基橙指示液2 滴，滴加稀硫酸至顯紅色，加新制的溴試液5ml,加熱至沸，沿瓶壁加20%甲酸鈉溶液5ml,再加熱10～15分鐘，以熱水洗瓶壁，放冷，加稀硫酸5ml 與15%碘化鉀溶液5ml,立即用硫代硫酸鈉滴定液（0.01mol/L）滴定至淡黃色，加澱粉指示液1ml,繼續滴定至藍色消失。每1ml的硫代硫酸鈉滴定液（0.01mol/L） 相當於0.2115mg的碘（I）。
病蟲害常識
白爛病
此病通常發生在葉片尖端，藻體由褐色變成黃色、淡黃色，以至白色，然後由尖端向基部，由葉緣向中帶部，逐漸蔓延擴大，同時白色腐爛部分大量脫落，嚴重時凹凸部藻體全部爛掉，僅剩色濃、質韌的平直部，有的小海帶會全部爛光，白色腐爛部分有時呈紅褐色。
室內人工育苗過程中，也常發生類似病。因白尖病的白爛部分一般只停留在葉片尖端，不向葉基蔓延，故不會造成大的危害。
海帶的白爛病多發生在5～6月，在天氣長期乾旱、透明度長期過大、營養長期不足的情況下，極易發病。發生的條件與海的綠爛病相反，多發生在水質貧瘠海區的海帶上，肥水區很少發生白爛病；淺水層和苗繩上部，淺水區及大面積養殖的中心區發病嚴重；平直部小、葉緣大的藻體發病重。
防治措施
海帶發生白爛病的原因主要是光照過強和長期缺肥造成的。發病時，藻體細胞內的藻褐素與葉綠素一起被分解，故呈白色而死亡。
用0.05%或0.01%硫酸銨浸泡，都能起到防治效果。在養育期間，初期注意密養，長到1m左右時進行稀疏，並根據昆布不同生長期，採用調節光強度，沖洗浮泥，潑灑硝酸銨、硫酸銨等化肥，調節水層等措施，防治綠爛、白爛、點狀白爛病。加強管理，增強藻體的抗病力；養殖海區要合理布局，要保持水流通暢；要根據海況，及時合理地調整光照。在已發生海帶白爛病的情況下，要降低放養水層，追施肥料，並切尖、洗刷。
綠爛病
海帶的綠爛一般從葉片梢部邊緣開始變綠、為軟、腐爛脫落，隨後尖梢部全部變綠、變軟而 糜爛，並且逐漸地蔓延擴大，嚴重時能使葉片爛掉大半，甚至爛光，腐爛的速度也相當快，一周內可爛掉大半，嚴重時使整棵海帶爛掉。
在室內育苗時，此病多發生在光照不足、密度過大或被壓在大苗 下的小苗藻體上。在海上養殖時，此病一般發生在4～5月份，天氣長期陰雨多霧、光照不足或海水混濁。從每根苗繩來看，幾乎全是從苗繩下部的海帶開始綠爛，而且水層愈深者愈重。從放養密度來看，密度大的爛得多；大面積養殖的中心區及潮流小的近岸區爛得多。
室內培育的幼苗和海上養殖的大海帶發生的綠爛，都是由於長期光照不足而引起的。由於長期光照不足，光合作用減弱，甚至停止，所製造的有機物不敷體內消耗的需要，因而細胞的活力逐漸變弱而至原生質破壞，最終死亡。在這一過程中，水溶性的藻褐素首先被分解，顯示出葉綠素，使葉片呈現綠色，並帶粘性腐爛現象。
防治措施
室內培育幼苗防治綠爛病的措施是：適當提高光照強度，增強幼苗的生活力；增加新水量，加大流速，改善幼苗生活環境；剔除大苗，使壓在大苗下的小苗也能得到較充足的光照。如果已經發病，則可降低水溫， 抑制微生物的繁殖，減輕病害的發生和發展，同時應加強洗刷，及時沖洗掉綠爛藻體，不讓其蔓延。
海上養殖海帶防治綠爛病的措施是：改善光照、提高藻體生活力著手。放養水層要及時調整，適當倒置，及時切尖間收，稀疏苗繩，加強洗刷。
烹製食譜
豆腐海帶湯
豆腐營養豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。但是，皂角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘（每100克海帶含碘0.24克）。由於海帶含碘多，也可誘發甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點，可使體內碘元素處於平衡狀態。
海帶鴨肉湯
材料：鴨肉300克，水發海帶100克。
調料：鹽、水澱粉、蛋清、味素、胡椒粉各適量。
海帶鴨肉湯
海帶鴨肉湯做法：
1）鴨肉、海帶分別洗淨，切片。
2）碗中放入鴨肉片，加蛋清、水澱粉調勻，焯水後撈出備用。
3）沙鍋中放入海帶，加適量清水，小火燉半小時。
4）將鴨片放入沙鍋中，加鹽、味素、胡椒粉攪勻，稍燉即可。
可在了鍋剪輯和香油，成湯香氣濃郁。
海帶紅燒肉
原料：五花肉、海帶、大料、花椒、香葉、白糖、蔥、植物油、姜、蒜、五香粉、蚝油、適量精鹽。
做法：
1、五花肉二斤，洗淨。（最好用開水焯一下）
2、切成大塊，入高壓鍋，放入大料、花椒、香葉，定時十八分鐘，把肉煮熟透。
3、將海帶用水泡發，洗淨，切成菱形塊。蔥，姜、蒜切片待用。
4、肉壓好後，取出切方塊。炒鍋內放少量植物油，加入白糖熬糖色，將肉塊入糖色中翻炒。不用加老抽調色。
5、就那么翻炒，不加水，炒到一定程度，把鍋內多餘的油倒出來，只留一點。再加入事先準備好的海帶塊，蔥，姜蒜片，一起翻炒。我又加了少許五香粉、蚝油、適量精鹽。
海帶粳米粥
海帶紅燒肉主料：海帶(鮮)50克，粳米150克
輔料：綠豆50克
調料：赤砂糖5克1. 將海帶洗淨，切成3厘米長、0.5厘米寬的絲，備用；
- 將綠豆、粳米淘洗乾淨，備用；
- 鍋中加水適量，放入粳米、綠豆，先用旺火燒開，再改用小火熬粥；
- 等粳米熬爛時，把海帶絲撒入鍋內，再煮片刻；
- 將紅糖加入鍋中攪勻，即可食用。
豬皮燒海帶
原料:熟豬皮200克、海帶結100克、腐竹100克、紅蔥頭、紅椒、蔥各少許。鹽2克、糖2克、雞精2克、料酒一湯匙、醬油一湯匙、蚝油一湯匙
操作:
1、先看看原材料：豬肉皮去毛，提前小火40分鐘煮熟，海帶結；腐竹泡發好。
2、肉皮切菱形塊，其餘食材切片。
3、鍋中放油，爆香蔥片，放入肉皮；海帶結；腐竹，烹入料酒；鹽；糖；雞精；醬油；蚝油；補充少許清水，小火燉製片刻，至湯汁收濃。
4、湯汁收濃後，倒入蔥頭；紅椒炒熟即可。
5、海帶結能夠幫你快速恢復精力和體力。
黑豆海帶牛尾湯
原料:牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。
特色:可作為重陽節美食
操作:
1、將牛尾洗淨，涼水下鍋，焯水，去淨血末。撈出。
2、海帶洗淨切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發，蔥切段，姜切片。
3、桂圓去皮包出桂圓肉。
4、鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫後再加入紹酒。
5、煮一會出香味後放入黑豆，繼續煮。
6、煮大約一個半鐘頭，湯減少了。
7、加入切好的海帶塊，如果海帶不乾淨可以提前焯水。
8、最後略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一紮豆爛，肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了。
海帶生地湯
做法：將海帶洗淨泡發切絲，豬肉、陳皮洗淨切絲，與生地、綠豆同置砂鍋內，加水適量用小火煲2小時，加食鹽少許即可食用。
此藥膳具有清熱解毒、涼血養陰、美容養顏之功效，
辣拌海帶嫩芽
原料:冰凍鹽漬海帶嫩芽。日式紫菜魚粉1匙、糖2匙、醋2匙、乾紅辣椒2枚、香油1匙。
操作:
1、自然解凍海帶嫩芽後用水沖洗乾淨包裹住海帶的鹽，換乾淨可以飲用的水，浸泡5分鐘就撈出擠乾水分。這個海帶看似很多鹽，但其實並不鹹的，浸泡五分鐘就剛好不需要再加鹽調味了。泡久一點就完全沒有鹹味道了。
2、把海帶嫩芽切短或者用剪刀剪碎，用紫菜魚粉1匙糖醋和剪碎的乾紅椒拌勻，加蓋放冰櫃過夜入味。這裡糖和醋的多少並不重要，其1：1的比例是最關鍵的。海帶有點點腥味，用醋很合適。
3、食用前試味，如味道偏淡就可以用少少鹽調味，然後加香油拌合即可。
涼拌海帶絲
原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味素、芝麻。
涼拌海帶絲
涼拌海帶絲做法：
1、乾海帶在高壓鍋中蒸4分鐘；
2、洗乾淨後水發，勤換水；
3、取泡發好的柔軟的海帶切絲，在開水中焯一下，瀝乾水分；
4、加蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味素、芝麻拌勻；
5、另起油鍋，下入切好的紅椒，油熱後迅速離火，把熱油和辣椒澆入拌好的海帶上。
酸辣海帶絲
主料：海帶
酸辣海帶絲
酸辣海帶絲調料：醋 蒜 料酒 生抽 辣椒油 白糖
做法：
1、材料：海帶。（海帶頭的部分，肉質比較厚實）
2、海帶切絲，用冷水浸泡半天以上。（我買的海帶很鹹，泡了一夜）
3、鍋內熱水燒開後關火，倒入洗淨的海帶絲迅速拌勻後，倒出過涼水瀝乾備用。（焯水可以去除海帶部分腥味，海帶入鍋的時間不要超過30秒，焯水時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備凍的涼開水，焯完水後再過冰水。）
4、加生抽，少許料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌勻。（海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽。酸度和辣度根據自己的口味調整）
5、拌好的海帶絲，在湯汁里浸泡半天更入味。（點綴的紅色是枸杞，喜辣的可以用紅辣椒點綴。）
海帶燉肉
原料：瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，薑片7克，香油8克。
製作：1、 將肉洗淨，切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊；蔥擇洗乾淨，切成段；姜切片；海帶擇洗乾淨，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。
2、 將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、薑片煸炒，視肉麵上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉為度），用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
2、 將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、薑片煸炒，視肉麵上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉為度），用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
特點：海帶酥香，肉質軟爛。
這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養價值更高，適宜幼兒食用。
這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養價值更高，適宜幼兒食用。
海帶素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽，從營養價值來看，是一種保健長壽的食品。
海帶蘿蔔湯
原料：海帶30克、白蘿蔔250克。
製法：先將海帶用冷水浸泡12小時，期間可換水數次、洗淨後剖條、切成菱形片、備用。將白蘿蔔放入冷水中浸泡片刻、反覆洗淨外皮、連皮及根須切成細條狀、與海帶同放入沙鍋，加水足量，大火燒沸後，改用小火煨煮，至蘿蔔酥爛。加入鹽、味素、蒜末（或青蒜段）、拌勻，淋入花椒油即成。
功效：防癌抗癌，通治各期階段乳腺癌。
製法：先將海帶用冷水浸泡12小時，期間可換水數次、洗淨後剖條、切成菱形片、備用。將白蘿蔔放入冷水中浸泡片刻、反覆洗淨外皮、連皮及根須切成細條狀、與海帶同放入沙鍋，加水足量，大火燒沸後，改用小火煨煮，至蘿蔔酥爛。加入鹽、味素、蒜末（或青蒜段）、拌勻，淋入花椒油即成。
功效：防癌抗癌，通治各期階段乳腺癌。
海帶排骨湯
製法：
1.將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊
2.排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨
3.淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
藥理價值
【成分】鮮品可食用部分100%。每100g中含能量70kJ、水分94.4g，蛋白質1.2g，脂肪0.1g，膳食纖維0.5g，碳水化合物1.6g，硫胺素0.02mg、核黃素0.15mg，尼克酸1.3mg:維生素E 1.85mg;鉀246mg，鈉8.6mg，鈣46mg，碘0.28mg，鎂25mg、鐵0.9mg，錳0. 07mg、鋅0.16mg，磷22mg、硒9.54μg。維生素C未檢出。尚含藻膠酸(高達32%)和昆布素等。
1．防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
2．降壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
5．提高免疫力：海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調節免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。
6．降糖：海帶中含有60%的岩藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用後，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。
8．預防心腦血管病：海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。
10．護髮;海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的。
11．補鈣:海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。
12．美容:海帶汁可以美容養顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑，光潔美麗。
13．減肥:海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。
14．延緩衰老:海帶富含有硒，能有效清除自由基，而自由基正是人體衰老的罪魁禍首，所以海帶可以延緩衰老的作用。
15．防癌:海帶所含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。
適用人群
3、孕婦與乳母不可過量食用海帶。
4、脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食。
5、瘢痕體質、瘢痕疙瘩、增生性瘢痕患者宜長期食用。
食用禁忌
1、吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。孕婦只要保證每周吃1-2次海帶，就可滿足孕期碘之需要。 但是，海帶中含砷量也高，達35-50毫克/公斤，這是由於海水污染造成的。砷與砷的化合物都有毒，毒性最大的是三價砷（例如砒霜），五價砷毒性雖小，但是在人體內仍然能轉化為三價砷。
世界衛生組織規定人體每日容許攝人的砷量為0.05毫克/公斤。然而，乾海帶的含砷量已經大大超過了上述標準。可根據砷能夠溶於水的特性，將食用的海帶用足夠的水浸泡24小時，浸泡過程中換水要勤，24小時後出水曬乾貯存備用，可以保證食用海帶的安全，以防止砷中毒。）海帶功能軟堅，散結，化瘀，亦有墮胎之嫌。
4.海帶不能長時間浸泡，雖然食用海帶前套用水漂洗，但是時間不宜過長，一般說浸泡6小時左右就可以了，浸泡時間太長海帶中的營養物質，會溶解於水，營養價值就會降低。
5.特殊人群慎吃海帶，由於海帶中碘的含量較豐富，患有甲亢的病人不要吃海帶，會加重病情；孕婦和乳母不要多吃海帶。
5.特殊人群慎吃海帶，由於海帶中碘的含量較豐富，患有甲亢的病人不要吃海帶，會加重病情；孕婦和乳母不要多吃海帶。
6.沿海的高碘地區要儘量少食海帶，這樣可以預防碘過量疾病的發生，另外過量服用海帶，可能導致甲狀腺癌症。
