磞砂

磞砂是廣東省傳統的特色小吃。由麵粉拌和豬油、南乳、白糖等配料製成的傳統食品，形似金黃色蝴蝶，當地俗稱為“崩砂”（順德稱蝴蝶為“崩砂”。始制於清乾隆年間縣城東門外的成記老鋪，初為脆硬薄片，後來經李禧記改進，風味甘香酥化，鹹甜適度，品種有蚝油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現時製作的多為南乳磞砂。

基本介紹

• 中文名：磞砂
• 組成：麵粉拌和豬油、南乳、白糖等
• 屬於：廣東省傳統的特色小吃
• 俗稱：崩砂

簡介

大良磞砂——同樣有相當知名度,與盲公餅、西樵大餅一起可稱三大佛山“手信”特產為麵粉拌和豬油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德人俗稱蝴蝶為磞砂，故名。

磞砂製法

新鮮炸好的磞砂以普通麵粉為主料（精面因筋強，炸後不鬆化，不適用），和入南乳、油、糖、水，比例是：麵粉500克，南乳32克．花生油16克，白糖172克，鹼水半湯匙，精鹽7.8克，臭粉0.3克，食粉0.6克，清水78克，搓扭成麵團後，切塊捏壓成形，再放入花生油鍋中慢火油炸。

炸好的磞砂

磞砂惹的禍

“李禧記”磞砂店到過順德大良鎮的人，只要細心留意一下，就會發現一個奇怪的現象：大凡有“李禧記”字號的磞砂店，其隔壁或者不遠處必有另一家也打著“李禧記”字號的磞砂店。

在廣東四大名園清暉園新景門對面，就有兩家磞砂店緊鄰而開，僅一牆之隔，不知內情的人常以為是一個店的兩個鋪位，但店鋪門樑上的兩塊牌匾分明顯示是兩家。雖然牌匾上都有印著燙金大字的“李禧記磞砂店”，匾牌的大小、底色也幾乎一模一樣！但只要有人靠近，兩家店鋪又都跑出人來，招呼之熱情讓人手足無措，你一言，我一語，爭相介紹自己才是正宗的李禧記大良磞砂。

“李禧記”磞砂店

兩家的老闆同系李禧的直系五代玄孫，為堂兄弟關係，同承祖業經營磞砂。

佛山中院的解釋是，磞砂始創於清朝乾隆年間，後經李禧及其繼承人發揚改進而成為著名特產，“李禧記店”也成為粵、港、澳知名的老店名鋪。原告作為李禧後人，於1989年在順德大良鎮工商所登記註冊了“李禧記店”，領取了營業執照開始經營。被告、被告的父親系李禧族人，早在30年代就開始繼承和使用“李禧記”字號經營食品，並依法在順德縣工商局登記註冊了“李禧記聯店”、“李禧記輝店”等。李禧家族成員為方便消費者，在不同時間、不同地域各自開店獨立經營，對“李禧記”字號的此種繼承和沿用已成為約定俗成，也一直被其族人們所遵循。

因此法院認定，“李禧記”作為百餘年老字號，其商業信譽和商業價值不單單是李禧本人創立，而是李禧族人們幾十年來繼承發揚和改進創新的結果，不應成為其中任何一家所獨有。原告可以繼承使用李禧記字號，但不能禁止被告使用李禧記字號的權利。

一審後，原告不服判決，向廣東省高級法院提起抗訴。

08年9月初，廣東省高級人民法院審理此案後作出維持原判的判決。兩級法院也相繼澄清了此案並非“商標侵權”案。

省高院認為：順德大良磞砂食品始創於清朝乾隆年間，後經大良人李禧及其後人繼承發揚和改進，使得“李禧記”崩砂店成為譽滿粵、港、澳地區的老鋪名店，“李禧記”是順德知名的字號而非企業名稱，原告將“李禧記”作為字號名稱進行了工商登記，取得了包含該字號的個體工商戶名稱權。但是，如果僅因為抗訴人取得了該字號的名稱權，就認定被告使用“李禧記”字號是侵權，不符合中國《民法通則》和《反不正當競爭法》所規定的公平、誠實信用的原則。

廣東省高院經過合議，依法駁回了原告的抗訴，維持佛山中院的一審判決。至此，這場為爭得老字號繼承使用權，導致堂兄弟間反目成仇，最終對簿公堂的“侵權官司”，終於劃上了句號。