苔菜(石蓴科植物)

苔菜為藻類石蓴科植物，有滸苔Enteromorphaprolifera（lclull）J .Ag .條滸苔E.clathrata（Roth）Grev.emend.Bliding.腸滸苔E.intestinalis（L.）Link等多種滸苔的藻體，又名海青菜、海菜、苔條等。

一般生長在中潮帶石沼中。中國沿海地區皆有分布。

在植物分類學上，苔菜屬於綠藻類。雖然它的植物體非常纖細，肉眼看去呈綠色細絲狀，但這樣的大小已經足以讓人們稱之為“大型藻類”了，因為它是由多細胞構成的，比起那些直徑只有幾微米到幾百微米的單細胞藻類來說，完全算得上是“龐然大物”。

基本介紹

• 中文學名：苔菜
• 別稱：滸苔、苔條、乾苔、育枝海苔
• 二名法：Enteromorpha prolifra
• 界：植物界
• 門：綠藻門
• 科：石蓴科
• 屬：滸苔屬

生長環境

苔菜，一般生長在中潮帶石沼中。

分布範圍

苔菜在中國沿海地區皆有分布。

主要價值

苔菜富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維及礦物質，同時還含有脂肪和維生素。在苔菜蛋白質中，胺基酸種類齊全，必需胺基酸含量較高，其中緣管苔菜的限制胺基酸為賴氨酸，胺基酸評分為79；條苔菜的限制胺基酸為蛋氨酸，胺基酸評分為80。苔菜的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數碳原子脂肪酸。因此苔菜是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質和維生素的天然理想營養食品的原料。

苔菜

苔菜藻體每百克含水分20 克，蛋白質26.3 克，脂肪2.4 克，碳水化合物20 克，鈣587 毫克，磷215 毫克，鐵190 毫克等。

苔菜性味鹹寒，具有軟堅散結、清熱解毒的功效。用於甲溝炎、頸淋巴結腫等。藥理實驗具有降膽固醇作用。《隨息居飲食譜》載“清膽、消瘰癧癭瘤、泄脹、化痰，治水土不服。”《日用本草》載“有咳嗽人不可食。”

繁殖方法

苔菜藻體直立，管狀中空或者至少在藻體的柄部和藻體邊緣部分呈中空，管狀部分由單層細胞組成。藻體單條或者有分枝，圓柱形，有時部分扁壓。藻體基部細胞生出假根絲，向下形成固著器。每個細胞有1個細胞核，1個片狀葉綠體，常有1個或者多個蛋白核。營養繁殖時，藻體斷裂形成新藻體。無性生殖是形成頂端有4條鞭毛的遊動孢子。有性生殖為同配或者異配。約有40種，中國約有11種。

單細胞藻類個頭小，表面積大，所以吸收養分快，又因為它們很容易死亡或被動物吃掉，所以一旦有合適的條件，它們就會以驚人的速度不停地繁殖、繁殖、繁殖。大量繁殖的藻華生物不僅會堵塞魚類等的呼吸生物，致其死亡，而且會遮蔽射入水體的陽光，使固著在水底的其他藻類因缺少陽光而死去；有的藻華生物還會釋放毒素，並在魚和貝類中積累，水鳥或人類在攝食這些魚和貝類之後便會中毒；藻華生物本身死亡之後還會腐爛分解，從而大量消耗水中的氧氣，從而徹底讓它爆發的水域成為“死水一潭”。

苔菜則不然。正因為它是多細胞生物，它的繁殖速度要比單細胞的藻華生物慢，因此苔菜爆發是很少發生的，往往還沒輪到它瘋長，有害藻華就先行發生了。但是，苔菜有一種本領，可以分泌一些特殊的化學物質，阻止藻華生物的繁殖，所以在碰巧的情況下，苔菜也可以先於藻華生物爆發——青島海邊，就出現了這種情況。苔菜雖然無毒，但是大規模爆發也不是什麼好事。和赤潮一樣，大量繁殖的苔菜也能遮蔽陽光，影響海底藻類的生長；死亡的苔菜也會消耗海水中的氧氣；還有研究表明，苔菜分泌的化學物質很可能還會對其他海洋生物造成不利影響。苔菜爆發還會嚴重影響景觀，干擾旅遊觀光和水上運動的進行，這正是這次人們想要竭力消除的最大不利影響。所以，現在國外已經把苔菜一類的大型綠藻爆發稱為“綠潮”，視作和赤潮一樣的海洋災害。有專家出於安撫人心的考慮，說這次苔菜爆發沒有什麼負面影響，嚴格來說是不確切的。現在普遍認為，由於人類向海洋中排放大量含氮和磷的污染物而造成的海水富營養化，不僅是許多赤潮發生的重要原因，也是許多綠潮爆發的重要原因。

苔菜

好在苔菜爆發的治理相對比較容易，只要持續不斷地打撈，等到水中的營養元素消耗得差不多了，綠潮自然會逐漸消退。相比之下，赤潮的治理就困難多了。正因為有這個好處，科學家們反而希望大型綠藻能夠多多繁衍，抑制赤潮的發生，只要在綠潮爆發前能及時打撈掉一部分就行了。當然，最有效的治理辦法是不要讓海水富營養化，從根本上斷絕赤潮或綠潮發生的人為因素——不過，這可是環保工作的一大難點。

食用技巧

苔菜可以食用，在日本被叫作“青海苔”（あおのり），是一種很受歡迎的海藻類食品。不過，食用苔菜還是人工養殖的好，野生苔菜因混有其他水草和泥沙，口感很差。

苔菜是沿海人民常采持食用或用作飼料的藻類，可以鮮食，也可曬乾後烹食，還有人們把它切碎磨細後拌入麵粉中作苔條餅，既增色又具獨特的清香味。苔菜的纖維質有解毒菸鹼的作用，對吸菸者有好處。苔菜含有碘，豆腐含有蛋白質和無機物，兩種材料一起做料理互相補充不足的營養成分。

曬乾的苔菜用水泡開，切成一節一節的，加入肉末和糖、醋一起炒，味道非常好。

相關菜譜

條苔菜豆腐餅

材料：條苔菜150克，豆腐1/2塊，洋蔥、青紅大辣椒1/4個，食用油適量。

調料：麵粉調料：麵粉、海帶菜高湯1/2杯，雞蛋1個。

調味料：鹽、胡椒粉少許。

做法

1條苔菜放在細紗網上抓細，過2~3次水，擠乾水分。

2豆腐捏碎擠乾水分，洋蔥和青紅辣椒切小丁

3麵粉調料混合好做麵糊。

4條苔菜、豆腐、洋蔥、青紅辣椒混合好，用鹽和胡椒粉調味，放入麵糊里拌勻。

5鍋中燒油，一勺一勺的放入（4）的麵糊，煎至兩面金黃。

苔菜蛋湯

一、原料：

1.主料：苔菜300 克，雞蛋2 只。

2.調料：精鹽、味素、蔥花、麻油。

二、製法：

1.將苔菜去雜洗淨，將雞蛋磕入碗內攪勻。

2.鍋內加入適量清水燒沸，放入苔菜、精鹽、蔥花，燒至入味，徐徐倒入雞蛋成蛋花，點入味素，淋入麻油，出鍋即成。

苔菜蛋湯由軟堅散結、清熱解毒的苔菜與潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥的雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質等營養成分。具有清熱解毒、軟堅散結、潤肺利咽的功效。適用於頸淋巴結腫、咽喉腫痛、目赤、虛勞吐血、營養不良、高血壓等病症。