苔菜獅子頭

苔菜獅子頭是一道由鮮青豆、苔菜等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：苔菜獅子頭
• 主要食材：鮮青豆，雞蛋
• 配料：雞油、豬油、料酒
• 特點：色澤鮮明，翠綠，味道鮮美等

材料

鮮青豆100克，雞蛋2個，乾芡粉50克，雞油50克，豬油500克(耗150克)，料酒25克，鹽3克，胡椒0.5克，味素1.5克，姜蔥各15克，好湯1000克。

做法

1．海米用清水發漲，茨菰去皮，與海米肥瘦肉、火腿、鮮青豆等分別切成碎粒，蛋清加乾芡粉用手拌成千蛋漿。上述原料同時盛入盆內，再放入胡椒、味素、鹽、料酒等用手和勻，按1/4捏成4個扁形的丸了，放入油鍋內炸，不見黃色時撈起。

2．小包罐一個洗淨，將撈起的丸子放入，加入好湯，放姜、蔥及剩餘的全部佐料，在文火上燒至半熟時將淘淨的苔菜放入，繼續燒至熟透為止。走菜時先將4個丸子擺成四方形，苔菜鑲於四周，將罐內的原汁灌入盤內呈半湯形，淋入雞油即鹹。

特別提示：炸丸子的油溫不要過高，否則剛下鍋即易變黃，影響色澤。

特點

色澤鮮明，翠綠，味道鮮美，有清香味，酒飯均宜。