基本介紹
- 中文名：番茄醬
- 外文名：tomato sauce（英式）; ketchup（美式）
- 工序：破碎、打漿、去除皮
- 味道：酸甜可口
- 原料：成熟紅番茄
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食療偏方
茄汁龍魚
原料：草魚、胡蘿蔔、精鹽、味素、紹酒、澱粉、蔥姜酒汁、番茄醬、 綿白糖、白醋、色拉油、芝麻油。
製法：取下草魚兩面魚肉，剞上花刀，用蔥薑汁、鹽、味素浸漬，拍上澱粉，捲成龍身，人油鍋炸成金黃色撈起裝盤，裝上用胡蘿 卜刻成的龍頭、尾。炒鍋上火，入番茄醬、糖、白醋、鹽、味素，勾芡，打成茄汁澆“大龍”身上。
功效：利濕，暖胃，平肝，祛風。適用於胃寒。
營養分析
1. 番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等,和新鮮番茄相比較,番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收
2. 番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效,是優良的抗氧化劑,能清除人體內的自由基,抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍
3. 醫學研究發現,番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果,對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用,亦可對抗肺癌和結腸癌
4. 番茄醬味道酸甜可口,可增進食慾,番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收.
隨著人們對生活質量的不斷追求，番茄醬也登上了中國人的餐桌。番茄醬中除了含有“植物黃金”番茄紅素外，還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收；番茄醬里的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功能，也是優良的抗氧化劑，能清除自由基，保護細胞，在一定程度上預防癌症的發生。番茄紅素也可有效保護心血管，對預防動脈硬化，高血壓和冠心病很有幫助。此外，番茄醬還有促進食慾、預防便秘、延緩衰老、美容養顏之功效。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用,體質寒涼、血壓低,冬季手腳易冰冷者,食用番茄醬勝過新鮮番茄
2. 急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食.
烹飪指導
番茄醬與橄欖油搭配烹調最好.
其他相關
番茄醬繫於20世紀初從西方引入中國.最初多用於西餐,後逐漸為中餐所運用,並較之西餐運用有很大發展和豐富,成為當今重要味型之一,形成“茄汁”菜式.
備註
1. 番茄醬開封后,應儘快食用完,期間要密封冷藏
2. 番茄醬與某些食物同食會產生豐富熱量,正在減肥的人士慎食.
