糯米圓子

糯米圓子是傳統名點，屬徽菜系，是安徽一帶春節前必備的的年節食品，春節家宴招待親友的一款美味佳肴，該菜方便便捷、便於保管，糯米圓子寓意著團團圓圓、美滿幸福。

基本介紹

• 中文名：糯米圓子
• 主要食材：糯米、香菇粒，豬肉
• 分類：中式，徽菜
• 口味：鹹香
• 烹調方式：蒸和油炸

菜譜名稱

糯米圓子

菜譜介紹

安徽一帶春節前必備的一道菜餚，春節家宴招待親友的一款美味佳肴，該菜方便便捷、便於保管。糯米圓子寓意著團團圓圓、美滿幸福。

烹製材料

主料：豬肉、糯米

輔料：香菇、冬筍、蔥、姜、蔬菜

調料：澱粉、料酒、雞蛋、老抽、鹽

烹製工藝

1、將糯米洗淨入籠蒸熟，豬肉剁末，配料切粒備用；

2、取大盆放入糯米、豬肉末、香菇粒、冬筍粒攪拌均勻，調入鹽、味素、澱粉、老抽、雞蛋搓成大小一致的圓子，放入六熱的油鍋炸至外硬，浮起油麵，撈出備用；

3、上桌前入籠蒸軟即可或者放入鍋中加入高湯調味燴制軟糯勾芡起鍋裝盤.

廚師貼士

1、糯米要趁熱揣拌均勻。

2、掌握炸制時的時間和火候。

3、上桌時一定要蒸製或蒸軟燴制。

炸糯米圓子

做法1

主料：肉餡、糯米

輔料：冬筍、馬蹄、茶乾

調料：鹽、味素、白糖、醬油、水澱粉

烹製方法：

1、將糯米洗淨後加熱水蒸30分鐘左右，冬筍煮熟切丁，茶乾切粒，馬蹄切粒，將肉餡加蔥姜一起剁碎備用；

2、將蒸好的糯米取出，放入肉餡（一斤糯米加四兩到五兩肉），加鹽、白糖、醬油、味素、冬筍粒、馬蹄粒、茶乾粒攪拌均勻，手中沾上水澱粉，取出肉餡逐個搓成圓子；

3、坐鍋點火倒入適量油，將圓子下入炸至金黃即可。

特點：色澤金黃，外酥里嫩。

做法2

原料：糯米、肉餡、生粉、生薑、蔥、料酒、雞蛋、老抽、鹽、糖。

做法：

1、把肉弄成肉餡（我是在菜場加工的），肉餡要有一點點肥的，不要太多，全部瘦的，沒那么滑，太多了，油膩又不健康；

2、把少量的糯米煮成糯米飯，糯米也不要太多，不過可以根據個人喜好加或減；

3、然後把糯米、肉餡、生粉、生薑、蔥、少量的料酒（我媽不加），雞蛋（根據餡料多少加），老抽少許（這樣炸的時候容易上色，比較好看），鹽，糖少許，作料順時針攪拌均勻，這樣容易上勁，然後用生粉加很少的水，做成水澱粉，在下鍋之前把成型的肉丸過一下水，這樣做可以定型，且不容易撒。

營養

糯米

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。

1 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等。

2 溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一

定緩解作用。

3 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。

豬肉

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥

、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素

B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。

3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛；腸道枯燥，大

便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。