藕粉圓子，是傳統特色美食，已有200多年的歷史。以江蘇鹽阜和湖北黃岡的藕粉丸子最為有名。傳統的湯圓都以糯米粉作原料，而藕粉圓的製作可謂獨具匠心。
江蘇省鹽阜的藕粉丸子以藕粉做外皮外，其餡心也很精美，是將醃漬過的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合製成，多為煮熟食用。
而湖北黃岡南部的藕粉丸子粉紅透明、軟糯清潤，為當地名菜。將藕粉用涼水拌勻，於用沸水沖熟，搓成長條，分小塊切斷，再將小塊按平，包上用桂花、花生、白糖、芝麻等調成的餡子，封口搓圓，開水煮熟或上鍋蒸熟，再用豬油加糖炒。在湖北黃岡，喜宴中必少不了四喜丸子（珍珠丸子，肉丸子，魚丸子，藕粉丸子）
藕粉圓既可作為時令小吃，亦可作為筵席佳肴，其特別是外層均勻圓滑，富有彈性，色澤透明而呈深咖啡色；餡心甜潤爽口。
基本介紹
江蘇鹽阜藕粉丸子,做法,營養價值,適宜人群,喜慶必用,其他相關,湖北黃岡藕粉丸子,
江蘇鹽阜藕粉丸子
數年後，這位廚師告老還鄉，便將製作藕粉圓子的方法帶回家鄉湖垛一帶，隨之這宮廷點心便在湖垛傳開......
藕粉圓子(2)
藕粉圓子(2)藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜餚。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個個漂動的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴裡細嫩爽口，有嚼頭，余香不絕。
藕粉圓圓滑透明，富有彈性，柔軟細嫩，呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、棗、瓜子等）為原料，清甜爽口，沁人肺腑。細嚼余香不絕，避肥膩之諱。營養豐富，有健骨益血之功能。建湖，阜寧，羅橋等地辦筵席宴請親朋，常不缺此點。途經建湖的客人，赴宴時，總盼有緣品嘗以飽口福。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時，曾品嘗其味，交口稱讚。1958年江蘇省名菜名點評比中享譽全省。經濟學家費孝通品嘗後，在報刊上撰文評價，稱之為“珍品”。
藕粉圓子(1)
藕粉圓子(1)做法
“藕粉圓子”的做法比較複雜。首先要制餡，餡料要求特別講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻酥餅碾細；將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉成麵團，再搓成一個個小球待用；藕粉用麵杖碾細成面，取一小竹，將小球放里，灑上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙一下，立即撈起再下到里，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續三至四次，藕粉圓子便做成功了。食時，放清水鍋里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”，改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。
注意點：
營養價值
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康；
3. 益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；
適宜人群
一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
喜慶必用
門前場子上擺起了幾隻大缸，將泡淨的藕段在大缸里搗碎搗汁，用潔布濾去雜質後將澄淀的濕藕粉撈起，在自家門前的場子上攤上乾淨乾燥的秸稈為的是便於透氣，再在秸稈上鋪上乾淨的細白布晾曬濕藕粉。在蘇北農村人家有個喜事或壽宴，圖個吉利，因藕粉圓子是道甜菜，亦可充作主食，人們都愛討個口彩，喜成雙成偶，喜團團圓圓，而“藕粉圓”有之諧音和兼備此意，故喜慶和壽慶的筵席上都要上藕粉圓子。農家的宴席七大姑八大姨，左鄰右村沾親帶故的一擺就是幾十桌，所以主家在秋天鮮藕上市價格便宜時，或是從自家荷塘里起出自產的鮮藕做起了藕粉。也有的人家不為請客辦事，而是為了自家過年過節吃、老人孩子的營養以及到城裡和外鄉走親戚送點人。也有的是做藕粉及藕粉圓子專業戶，做的藕粉更多了。所以一到秋末冬初，水鄉農家門前農婦們頭扎藍花布頭巾，腰扎帶荷葉邊的圍腰，忙碌搗藕和晾曬藕粉。
其他相關
在清鹹豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。
