珍珠丸子又名蓑衣丸子、次圓，是一道經典的湘菜，流行於岳陽、長沙一帶。他寓意團圓美好之意，常用於紅事宴席與年節慶典。其做法主要用浸泡過的糯米包裹肉丸後蒸製而成，風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。
基本介紹
- 中文名：珍珠丸子
- 英文名：無
- 主要食材：糯米，豬肉，胡椒
- 分類： ，湘菜
- 口味：香滑爽口、清香細嫩
- 原產地： 湖南嶽陽
概述,傳統做法,作法二,
概述
傳統湘菜有一個非常重要的做法，就是蒸。其中，最為著名的是“腊味合蒸”。而這一做法，也被廣泛套用於其他菜品，如肉丸。珍珠丸子，在湖南今天的餐館或超市，非常常見。但是，在以前，珍珠丸子作為一道較為麻煩的菜品，一般只見於喜宴或者年節慶典。如今，岳陽農村依舊紅事宴席，必有此菜，而過年之時，也必有此菜。象徵團圓美好。
傳統做法
首先，選用四分肥六分瘦的豬肉，剁成肉餡，而後加入鹽、胡椒，再剁一遍，使得味道均勻，
同時，糯米淘洗乾淨，浸好待用；
而後，將肉餡分別搓成小肉團，在糯米上輕滾一下，使得糯米沾一層；
最後，將粽葉或者荷葉鋪蒸屜底，而後將糯米丸子放荷葉或粽葉上蒸製，水開十分鐘後，基本可食。
其中需要注意的是，蒸屜好於其他器具，因為他可以使得蒸出的油水漏下，使得丸子更加清爽可口；
用粽葉鋪底可以使得丸子富有清香，同時易於清洗蒸屜。
作法二
原料：
糯米100克 豬肉餡200克
香菇5朵 胡蘿蔔1根 雞蛋1枚（只用蛋清）
蔥末20克 薑末20克
香油2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）
鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克）
做法：
1)糯米洗淨後浸泡35分鐘，目的是為了讓糯米充分的吸水，上籠蒸的時候不至於那么乾；撈出瀝乾水分備用。香菇用40度溫水泡發後，洗淨切碎末。
2)將瘦肉剁成肉餡，將生薑和香蔥洗淨、切成末，備用；蔥姜洗淨後切末。胡蘿蔔去皮洗淨後也切成碎末。
3)將剁好的肉餡、薑末、蔥末放入一隻大碗中，加入蛋清，加入少許芝麻油、生抽（或醬油）、耗油、少許白鬍椒粉、依個人口味調入雞精和食鹽；然後，順一個方向和餡，至攪拌均勻。
4)用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然後將泡好的糯米鋪在一個盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。
5)將做好的丸子放入另一個盤子中，擺整齊，準備上籠蒸。蒸丸子，大火蒸15-20分鐘丸子就熟了。 蒸好後，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。
小提示：
根據自己的喜好，將糯米換成紫米來做，就可以做出黑珍珠丸子。
因為糯米是白色的，為了確保蒸好後的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。 **在蒸製前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好後不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。
珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯。）
