珍珠丸

珍珠丸

珍珠丸是福建省連城地區漢族傳統風味名點,是城關民眾逢年過節必制的食品,素負盛名。特別是客人至時,當地民眾常以此招待,以示尊重。因其外層裹糯米,晶瑩剔透如珍珠,故名珍珠丸。另有中藥珍珠丸。

基本介紹

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由來

"珍珠丸"是福建連城傳統風味名點,是城關民眾逢年過節必制的食品,素負盛名。特別是客人至時,當地民眾常以此招待,以示尊重。因其外層裹糯米,晶瑩剔透如珍珠,故名"珍珠丸"。 "珍珠丸"的製作方法為制皮:洗淨水芋,煮熟後去皮搗爛,摻入地瓜粉搓拌均勻,捏成小圓團,擀成薄皮;制餡:鮮冬筍五花肉去皮,
珍珠丸珍珠丸
連同水發香菇荸薺蝦米、蔥等切碎炒至半熟。制丸:在皮塊內包入餡料,團成丸子,外面滾粘上充分泡脹的糯米,上蒸籠蒸熟即可。造型別美觀,食之鮮香軟糯適口。

製作方法

糯米珍珠丸

材料
三寶米150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺(切末)4個、(切末)3支。
調料
香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個。
做法
1、糯米洗淨,提前半小時用水泡一下,不要多,剛把米浸著
珍珠丸珍珠丸
2、把肉剁碎了,我一般都是自己用刀剁肉的,不買那種加工好的,不香,沒有嚼勁。
3、放調料之前,放入切碎,切細的,蔥(個人喜好了)。
4、放入適量的料酒醬油,鹽(可以用舌頭舔一下知道味道)
用手擠差不多的圓球,然後放到糯米的碗裡滾一下,碗面就占了一圈的糯米了,這時候呢就是“珍珠”了。然後把珍珠放在洗淨的,表面刷上油的白菜葉上。
做這些的時候,可以一邊燒水,等水開了,放上去蒸30分鐘,這時就飄出香味了,還有白菜的淡淡的香味,美味的珍珠丸子就可以出鍋了。
注意事項
珍珠丸珍珠丸
1、豬肉餡最好少許肥肉丸子蒸時滲出的油,正好被糯米吸收,可增添此菜的風味。
2、給豬肉餡調味後,要順一個方向充分攪打,打至肉餡起膠,便可停手。肉餡里不能放水,否則會搓不成肉丸子。
3、糯米浸泡的時間宜長一點,糯米丸子蒸好後,外層的糯米會軟滑甘甜。如果泡的時間較短,就算糯米蒸好,吃時會夾生。
4、先給碟子抹上一層油,才放上糯米丸子下鍋蒸,食用時較易夾取,不怕糯米粘底。
5、糯米性粘滯,較難消化,不宜一次食用過多,老人與小孩要慎食,患有糖尿病腎臟病、高血脂的人不宜過量進食。

黑珍珠丸

主要食材: 米麵類
菜系: 小吃
難度: 中級
時間: 45-60分鐘分鐘
菜譜特色:
珍珠丸製作過程珍珠丸製作過程
黑的=健康的;糯的=適口的;帶珍珠光澤的=風情萬種的。
菜譜用料:
黑糯米100g、肥瘦豬肉餡200g、馬蹄荸薺)5粒、鮮香菇3朵、乾蝦米幾隻、蔥末1湯匙(15g)、薑末2茶匙(10g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、乾澱粉2茶匙(10g)、醬油2茶匙(10ml)、鹽1茶匙(5g)。
菜譜做法:
1、黑糯米用清水浸泡6小時以上。
2、馬蹄荸薺)削皮切碎;鮮香菇取蒂切小丁;蝦米泡軟切末。
3、除黑糯米之外的所有材料和調味料全部放入容器中,反覆摔打使之有彈性,製成餡料。
4、用手抓起餡料捏成小圓球形狀,表面粘上泡好的黑糯米,碼放在盤子裡。
5、連盤放入帶籠屜的蒸鍋,蓋上鍋蓋用大火蒸30分鐘即可。

三鮮珍珠丸

配料: 豬肉餡、海參、雞肉泥、糯米、馬蹄、冬筍雞蛋香菜、鹽、雞精料酒胡椒粉、水澱粉、香油、蔥、姜
珍珠丸珍珠丸
特色:晶瑩亮麗,米香肉嫩。
做法
1、將海參過水煮一下去除腥味,取出過涼切碎備用,馬蹄冬筍香菜、蔥、姜分別切成末,糯米用水浸泡待用;
2、取一盛器,放入豬肉餡、雞肉泥、海參馬蹄末、冬筍末、香菜末,蔥薑末、加入一個雞蛋和少許水澱粉攪拌均勻,加入鹽、料酒雞精胡椒粉香油調味製成餡;
3、將調好的肉餡擠成丸子狀,均勻的滾上泡好的糯米,放入蒸鍋內大火蒸15分鐘即可。
黑米原料黑米原料
小貼士
1、可以選用其它各色的米或者各色咖喱煮出的米來製作這道菜,但應注意不管用哪種米,操作之前的長時間浸泡非常要緊,否則丸子外面就是令人掃興的夾生米。
2、鮮香菇可以用水發乾香菇代替,馬蹄荸薺)也可以買到削好皮的瓶裝罐頭。
3、做丸子的豬肉應該肥瘦搭配,才能有香糯可口的效果。如果一定要為健康著想,只用純瘦肉,最好加入適量的植物油調和。
珍珠丸珍珠丸
4、如意小丸子系列:
白珍珠丸:白色糯米蒸熟,團成丸子形。操作時可以先在手掌上蘸上水,以免粘手。
雙色丸:用等量的黑糯米和白糯米,蒸熟團成丸子。
咖喱丸:用油和椰奶調製的泰國紅咖喱,與白糯米拌和而成,並配以香葉
咖喱丸:用油和椰奶調製的泰國綠咖喱,與白糯米拌和而成,並配以香葉
咖喱丸:用油和椰奶調製的泰國黃咖喱,加入切碎的小香蔥,與白糯米拌和而成。

珍珠丸中藥方

【藥物組成】枯白礬、寒水石(燒過成粉)各等分。
【處方來源】醫方類聚》卷二五二引《醫林方》。
【方劑主治】小兒瀉後脾虛,吐食不止。
【製備方法】上為細末,水打麵糊為丸,如黃米大。
【用法用量】每服20丸,毛香湯溫下。

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