沔陽珍珠丸

沔陽珍珠丸是一種美食，主料有豬肉

基本介紹

• 中文名：沔陽珍珠丸
• 主要原料：豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 調料：胡椒粉、生抽、鹽、香油等

簡介

沔陽（今仙桃市）是湖北江漢平原上的一個大市，水面較多，物產豐富，為魚米之鄉。當地人愛吃蒸菜，有“無菜不蒸”的食俗，被稱為蒸菜之鄉。相傳元末農民起義領袖陳友諒揭竿起義，一舉攻下沔陽縣城。陳的妻子潘氏親自掌廚，將魚、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料，裝碗蒸製，犒賞起義農民。大家吃了，嘖嘖稱讚，此後即世代相傳，喜食蒸菜成習。

做法

珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。糯米的選用很有講究，江浙一帶的糯米不夠細長，需用四川、兩湖的糯米才夠“賣相”。將糯米淘洗並用溫水浸泡，然後撈出濾乾。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸製前，鋪上一層菜葉，不易粘盤。

食材：豬肉、糯米、雞蛋、生菜

調料：叉燒醬、姜、胡椒粉、生抽、鹽、香油

做法：

1、將豬肉切成小丁，姜切成末；

2、肉丁中加入薑末、叉燒醬、胡椒粉、鹽、香油攪拌均勻後擠成肉丸

3、糯米洗淨後在清水中浸泡6小時以上，然後瀝乾水分

4、將肉丸上蘸滿雞蛋清，把糯米滾到肉餡上，儘量裹到看不到肉餡

5、把滾好的肉丸放到蒸鍋里，大火蒸20分鐘，糯米變成晶瑩剔透的顏色就可以了

6、再把蒸好的丸子放到有生菜襯底的盤子上即可。