紫米珍珠丸

製作材料

主料：長糯米 150公克黑糯米 150公克絞肉 270公克花枝漿 90公

克調味料：鹽 1/3小匙太白粉 1/2小匙鮮雞粉 1/3小匙糖 1/2小匙胡椒粉 1小匙麻油 1小匙

糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。

花枝漿是墨魚的一種,通常都是比較大,也比一般的墨魚大,花枝是廣東廚師的叫法。

糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。

(1)將長糯米、黑糯米分別洗淨，泡水5小時後，瀝乾水份備用。

(2)絞肉加入花枝漿、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其它調味料拌勻，即為餡料。長糯米及紫米混合後，鋪平在盤子上備用。

(3)餡料等分成12份，再用手搓圓，然後放到盤子上滾動，等到外表均勻沾裹上糯米及黑糯米即可。

(4)依序做好12個珍珠丸，再放入蒸15分鐘即可。

注意：糯米及黑糯米不可混合一起浸泡，因為顏色會混合，而使得成品不夠美觀。