蝦肉珍珠丸子：— 色澤白亮，蝦肉鮮香，糯米晶瑩，形似珍珠。
基本介紹
- 中文名稱：蝦肉珍珠丸子
- 主要食材：蝦.豬肥膘.胡蘿蔔.糯米.雞蛋.料酒.澱粉.生抽.鹽.胡椒粉.蔥薑末.
- 製作時間：三刻鐘
- 口味：鮮
- 品種：蒸
- 製作難度：簡單
製作方法,營養價值,烹飪技巧,
製作方法
1、將糯米用清水洗淨，泡至無硬心，瀝乾水分， 待用（大約需泡4小時左右）
2、蝦去頭剝殼剔蝦線，洗淨，先切粒，再剁成蝦肉餡
3、蝦肉餡、大肉餡共置一碗中，加鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蔥薑末、澱粉，再加半隻雞蛋
4、攪拌均勻（上勁）
5、取適量餡料擠成2厘米左右的丸子
6、依次擠好丸子
7、丸子在糯米中滾粘均勻
8、將丸子放入籠屜中 全部放好
9、 頂部用胡蘿蔔點綴
10、放入蒸鍋
11、水開後用中火蒸15分鐘左右
12、蒸熟的糯米丸子
營養價值
喜歡吃糯米珍珠丸子，亭亭玉立的珍珠丸子，不僅僅是外形漂亮，味道鮮美，還可增加抵抗力、安神助眠、動脈硬化、增強體質、健脾胃喔。
烹飪技巧
1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，裡面的筋膜儘量挑出來不要
2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴
3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了
4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠
5、糯米一定需要提前浸泡，米粒吸足水分後，蒸熟了口感才會軟糯，否則糯米口感會很乾硬
