糯米鮮蝦丸子是一道美食,主要原料 豬肉餡、蝦、糯米、鹽、蔥、姜、生抽、料酒、白鬍椒粉、香油、雞蛋清一個·。
基本介紹
- 中文名:糯米鮮蝦丸子
- 主要原料: 豬肉餡
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:蛋白質
做法:,小貼士:,
做法:
1、將糯米提前浸泡4小時備用;
2、蔥姜洗淨切末,用一點水泡上;
3、將肉餡放入碗中,加入蛋清攪拌均勻,再加入泡蔥姜的水,水要分兩次加入,第一次加入攪拌均勻後再加第二次。讓肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,鹽和白鬍椒粉攪拌均勻(攪拌的時候一定要順著一個方向轉)讓肉餡上勁;
4、從蝦的尾部第二節切下,剝去蝦殼,取蝦肉,剁成泥,將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁;
5、取適量肉末做成小球形,粘上糯米,插上蝦尾;
6、在蒸鍋內放籠屜,籠布濕一下再擰乾水分,將珍珠丸子擺放好,上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可;
7、出籠後撒些小蔥花裝飾一下。會顯得更有食慾。
小貼士:
1、肉的選擇:按肥瘦,3:7或4:6來挑肉。肉餡越細膩越好,裡面的筋膜儘量挑出來不要;
2、蛋清:肉餡中只加入蛋清,加入蛋黃的話會比較柴;
3、水:加少量的水,讓肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水滲出,那樣就團不成丸子了;
4、攪拌:攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用,要順著一個方向攪拌上勁,讓餡更緊密,更粘稠。