薺菜珍珠丸子是一道家常菜品，主料是薺菜和豬肉、配料是長糯米等，調料為姜泥、黃酒、鹽等，通過蒸製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：薺菜珍珠丸子
- 主要食材：薺菜130g，豬絞肉200g
- 輔料：素蚝油1大匙、鰹魚粉1/2小匙
- 工藝：蒸
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原 料
名稱
薺菜珍珠丸子
主料
薺菜130g、豬絞肉200g、長糯米1杯、蛋液適量。
輔料
素蚝油1大匙、鰹魚粉1/2小匙、姜泥1大匙、黃酒1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白鬍椒粉1/2小匙、清水20CC。
特 色
用電飯鍋製作野菜版珍珠丸子。
操 作
1、長糯米用清水洗淨後，浸泡最少兩小時，後瀝乾水分備用。
2、絞肉中分3次加入材料B的清水，用筷子攪打畫圈直至水完全融入肉中，絞肉成現粘糊狀。
3、所有材料B的調味料全部加入做法2中，攪拌均勻混合即可。
4、薺菜除去根部後用清水確實沖泡洗淨。後入滾水鍋+些許鹽煮至全熟。完成後瀝乾並用手擠去菜葉的水分。
5、混合好的絞肉餡+擠乾切碎的薺菜一起攪拌成細膩的薺菜肉餡。入冰櫃冷藏約40分鐘。
6、取一小球菜肉餡約15-20g，稍做摔打讓肉餡結實後沾少許蛋液。
7、做法6放入瀝乾的糯米中，讓肉丸完全沾附糯米，可輔助按壓一下，不要太用力。
8、做好的糯米丸子放入鋪有防沾紙或布的蒸籠中，後再入電飯鍋中。電飯鍋外鍋1、5杯水，第一次跳鍋後再蒸一次，共蒸約35分鐘，後悶10分鐘，完成。
貼士
1、電子鍋使用蒸白飯程式即可完成。
2、火爐上蒸需要中大火，蒸30分鐘後再燜10分鐘完成。
3、丸子內的野菜可依喜好變化，香椿口味也很美味。
