五仁是中國傳統糕點（如月餅等）的一種餡料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調製而成。中國古代有“仁、義、禮、智、信”五樣道德準則，而“五仁”正好與之諧音。
基本介紹
概述,製作,特色食譜,
概述
中國傳統的“五仁”包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁。
甜杏仁為滋養緩和性止咳藥，主治咽乾、乾咳。
核桃仁有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、防治頭髮過早變白和脫落等功能。核桃仁富含的蛋白質為優質蛋白質，它是維持生命活動最基本的營養素。其所含磷脂成分能增加細胞的活性，對保持腦神經功能、皮膚細膩、促進毛髮生長等起重要作用。所含的多種不飽和脂肪酸(內有亞油酸)可降低膽固醇，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病等非常有益。
花生歷來有“長生果”的美稱，花生仁中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E以及鈣、磷、鐵等元素。經常食用花生仁能起到滋補益壽的作用。
芝麻仁能補肺助脾，潤腸通便，益肌膚。
瓜子仁含有豐富的礦物質、維生素和不飽和脂肪酸，能促使細胞再生，防止動脈硬化及冠心病。
製作
五仁餡製作
用料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟麵粉100克
製法： 1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。
2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。
3、將擀好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可。
五仁月餅製作
原料
低粉120克，糖漿85克，花生油30克，鹼水2克（鹼粉與水1：3）
內餡：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁總共180克，葡萄乾20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（個人口味調節）雞蛋黃3個（清水30克代替也可）
做法
1，糖漿加色拉油和水放在一容器中
2，用打蛋器打發
3，加入麵粉和成團，放2個小時
4，將核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁總共180克放在烤盤裡180度第二層烤10分鐘，瓜子仁變色即可。顆粒大的放中間，小的放旁邊，你也可以一樣一樣的烤。
5，烤好後，花生去皮，大的全部切小粒
6，糯米粉50克炒熟
7，葡萄乾20克切小粒，加入糯米粉，和各種仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（個人口味調節）雞蛋黃3個（我剛好多出三個蛋黃就用上了，你可以直接用清水30克代替。總之能揉成團就好了）
8揉成小團備用
9，分成30克的小劑子（這是按100克的月餅模來做的）小劑子按圓包入五仁餡
10，包好，可以撒點粉防粘也可以不撒
11，月餅模內撒些麵粉壓在麵團上
12，往下壓
13，一個月餅就做好了
14，月餅放在烤盤上然後刷水，210度第二層烤5分鐘
15，取出刷一點蛋黃水（蛋黃與水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，要不然月餅烤出來就不好看了）
16，再繼續烤至5分鐘轉150度10分鐘就好了
特色食譜
五仁粥
原料：芝麻、松子仁、核桃仁、花生仁(去皮尖，炒)、甜杏仁各10克，粳米200克。
做法： 五仁混合輾碎，加入粳米共煮稀粥。
用法：食用時，加白糖適量，每日早、晚服用。
功效：滋養肝腎，潤燥滑腸。適用於中老年氣血虧虛引起的習慣性便秘。
