基本介紹
- 中文名：廣式火腿五仁月餅
- 主要原料：麵粉，糖，火腿，五仁
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有人群
原 料,操 作,
原 料
五仁餡：冬瓜糖60克、玫瑰露酒15ML、南瓜仁50克、杏仁50克、核桃50克、松仁50克、白芝麻20克、蒸熟火腿50克、糖桔5顆、水40ML、熟糯米粉100克、糖110克、芝麻醬、五香粉、生抽、鹽適量。
月餅皮：轉化糖漿125克、低粉150克、梘水3克、油37克。
操 作
一、五仁餡做法:乾果類烤熟，切丁，糖冬瓜和糖桔也切丁，火腿蒸熟切丁，全部混合起來，捏成團備用，30克/個。
二、月餅皮做法:
1、月餅皮材料全部混合。
2、有點粘手，鬆弛3-4小時，分成小份15克/個，放在手掌心，五仁餡放在上面。
3、這時候的月餅皮很有擴展性，包起來也比較容易。
4、包好後整成橢圓，拍上粉，放入月餅模（月餅模也要提前沾粉）。
5、輕壓在烤盤上，噴上水，中上層，210度，10分鐘，使花紋固定，取出刷蛋液，再210度，中下層，10分鐘，取出放涼，2-3天回油後食用最佳。
