本書主要介紹糖漿皮類、混酥皮類、酥皮類、其他類月餅的配方和製作圖解，品種豐富，原創造型，糖漿、餅皮、餡料等原輔材料配方詳盡，關鍵操作圖解詳細， “小貼士”、 “特別提示”等更是亮點，可幫助月餅生產企業技術人員、中式麵點製作經營商戶、參加職業技能培訓的學員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
基本介紹
- 書名：美味思鄉月餅
- ISBN：7122002268
- 出版社：化學工業出版社
- 裝幀：平裝
- 開本：0開
- 平裝：42頁
- 條形碼：9787122002266
- 產品尺寸重量：24x17.5x0.3cm;159g
- ASIN：B0011F7OKM
糖漿皮類月餅 1
廣式月餅糖漿熬制原理 2
廣式月餅糖漿熬制 4
廣式月餅餅皮製作 6
廣式月餅豆沙餡製作 7
廣式豆沙月餅 8
廣式五仁月餅 9
廣式椰蓉月餅 10
廣式蛋黃蓮蓉月餅 11
廣式雞肉月餅 12
廣式牛肉月餅 13
廣式椒鹽月餅 14
台式蜂蜜月餅 15
玉米肉鬆月餅 17
玉米黑芝麻月餅 18
混酥皮類月餅 19
糖酥月餅 20
油酥月餅 21
鳳梨酥 22
京式紅月餅 23
京式白月餅 25
酥皮類月餅 26
老婆餅 27
蛋黃酥 28
雙酥月餅 29
京式酥皮月餅 30
蘇式包酥 31
蘇式叉燒月餅 32
蘇式火腿月餅 33
芋頭酥 34
其他類月餅 35
台式和生月餅 36
奶香月餅 37
冰皮月餅 38
朱古力月餅 39
奶油月餅 40
無糖月餅 41
日式黃金月餅 42
