基本介紹
菜品口感,歷史文化,製作方法,製作方法1,製作方法2,營養分析,適合人群,食療作用,營養成分,其他菜譜,醬汁素雞,滷水素雞,清蒸蟲草煮雞,素雞紅燒肉,素雞燒柳松茸,素雞炒雜菜,
菜品口感
口味：鹹鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。
歷史文化
素雞原產於江蘇常州，上溯到梁武帝時代，梁武帝信佛便以素雞替代肉食，此後在民間流傳。
素雞製作方法
製作方法1
製作材料
調料：紅糟(1克) 姜(3克)味素(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油
製作工藝
1. 將豆腐皮（千張）用清水噴軟；
2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
素雞製作原料
素雞製作原料4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味素，翻炒幾下即成。
製作方法2
原料：乾豆腐 四斤
配料：蘇打 面鹼 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。
配料：蘇打 面鹼 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。
1、 將乾豆腐切三段，約一寸余寬，條狀，水燒開，下入鬆散的乾豆腐，並同時將蘇打面鹼各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。
2、 撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。
3、 取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。
4、 水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐乾放入，待湯近乾時撈出，涼後即可涼吃或炒菜。
2、 撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。
3、 取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。
4、 水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐乾放入，待湯近乾時撈出，涼後即可涼吃或炒菜。
工藝提示
1. 製作素雞，千張必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
營養分析
肉味素雞2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
適合人群
一般人群均可食用
食療作用
有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。
營養成分
(營養素含量/每100克)
食部 | 100% | 水分(克) | 64.3 |
能量(千卡) | 194 | 蛋白質(克) | 16.5 |
脂肪(克) | 12.5 | 碳水化合物(克) | 4.2 |
不溶性纖維(克) | 0.9 | 膽固醇(毫克) | — |
灰分(克) | 2.5 | 維生素A(微克RE) | 10 |
胡蘿蔔素(微克) | 60 | 視黃醇(微克) | — |
硫胺素(毫克) | 0.02 | 核黃素(毫克) | 0.03 |
尼克酸(毫克) | 0.4 | 維生素C(毫克) | — |
維生素E(毫克) | 17.8 | 鈣(毫克) | 319 |
磷(毫克) | 180 | 鉀(毫克) | 42 |
鈉(毫克) | 373.8 | 鎂(毫克) | 61 |
鐵(毫克) | 5.3 | 鋅(毫克) | 1.74 |
硒(微克) | 6.73 | 銅(毫克) | 0.27 |
錳(毫克) | 1.12 |
其他菜譜
醬汁素雞
口味：味香軟糯，鮮嫩可口
醬汁素雞
醬汁素雞主要材料：素雞300克、生薑1小塊
調味料:香油1小匙、醬油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙
製作方法：
1、把素雞放入開水中，用小火煮5分鐘，撈起洗淨，瀝乾水，切厚片，放在盤上；生薑切絲；
2、把豆豉搗碎，加上生薑絲、香油、胡椒粉、醬油、白糖、精鹽、香油拌勻，淋在素雞上，放入蒸鍋蒸9分鐘即成
滷水素雞
滷水素雞用料： 主料：豆腐皮
素雞滷水素雞的做法：
1、將豆腐皮用溫水清洗，捲成卷後用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；
2、坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、乾辣椒煸香，沖入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味素、醬油、五香粉，大火燒開後放入素雞，中小火滷製15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。
滷水素雞的特點：五香味濃，鹹香適口。
清蒸蟲草煮雞
主料：素雞400克
調料：鹽3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克
教您清蒸蟲草煮雞怎么做，如何做清蒸蟲草煮雞才好吃
1.把素雞用斜坡刀片成1厘米寬的塊；把水發香菇、冬筍均切成和素雞長短一致的坡刀片，備用。
2.將豌豆苗去除雜物，摘下嫩尖洗淨備用。
3.把蟲草放在小盤內，倒入適量的溫開水，浸泡半小時，取出用清水逐一清洗乾淨。
4.將香菇片、冬筍片碼在素雞的中間，再把蟲草、薑片間隔著碼在上面，注入素湯，一定要與素雞相平。
5.把素雞上屜蒸40分鐘，取出，揀去薑片。
6.另將素湯上火燒開，放入精鹽、味素、料酒、胡椒粉，調好口味，撒上豆苗，倒入素雞碗內即可食用。清蒸蟲草煮雞的製作要訣：
此菜需用素湯約1000克。
小帖士-健康提示：
此菜具有滋補、健身的作用。
素雞紅燒肉
江南做紅燒肉的方法區別於北方很少用五香八角之類的香料，只以新鮮的選材以及恰到的火候來體現食物的原汁原味。
材料：豬五花肉500克，素雞2根，蔥姜適量。
調料：醬油、冰糖、雞精，黃酒。
做法：
素雞紅燒肉
素雞紅燒肉1、五花肉切塊焯水後用熱水洗淨浮沫，素雞切滾刀塊。
2、鍋內熱油，下入素雞以中小火煸至四面金黃起皺，盛起備用。
3、用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下後，倒入醬油，煸炒至肉完全上色，加開水沒過肉，加入冰糖，加入蔥姜，大火燒開後小火燉一小時。
4、加入素雞，調入雞精，再燉二十分鐘至半小時即可。
素雞燒柳松茸
食譜原料：
主料：柳松茸120克,黃花菜50克,油皮200克調料：鹽3克,植物油50克
工藝做法：炸。
配菜專區：孕婦食譜;熱菜;小吃的做法。
菜譜屬地：粵菜。
製作方法：
1.將精鹽加適量開水攪拌均勻，撒在豆腐皮上使其變軟。
2.水發柳松茸、金針菜切成段。
3.鍋放油燒熱，放入柳松茸、金針菜及少許精鹽煸炒，然後均勻地鋪在豆腐皮捲成卷，置蒸籠用大火蒸8分鐘，放入油鍋中煎至金黃色，出鍋瀝油，盛盤。
健康提示：
松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸，含人體必須的胺基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據過去的許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅蟲等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。松茸營養豐富，實為野生蘑菇之王。
花椰菜素雞馬蹄冬菇湯的做法
食譜原料：
調料：姜3克,白砂糖3克,鹽3克,胡椒粉2克,香油10克
工藝做法：煮。
配菜專區：寶寶食譜;熱菜、葷菜;湯的做法。
製作方法：
1. 花椰菜洗淨，摘成小朵，焯片刻，撈起浸冷，瀝乾水;
2. 將花椰菜用少許油略爆，去菜腥味;
3. 姜去皮切片;
4.冬菇浸軟，擅乾水去腳，切碎;
5.素雞切厚片
6.紅蘿蔔去皮，洗淨切塊;
7.荸薺去皮，洗淨;
8. 爆薑片，加水燒開;
9. 將素雞、荸薺、花椰菜、紅蘿蔔、冬菇略煮開，再用中火煲至各料熟透，調味即成。
適合人群：11個月以上的寶寶
健康提示：
花椰菜中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。 花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
