炸素雞

炸素雞是一種很常見的家常菜，其味道鮮嫩，底托香脆。

基本介紹

• 中文名：炸素雞
• 主要食材：豆腐，蘑菇，饅頭
• 口味：炸燒味
• 工藝：碎屑料炸

炸素雞

主料：豆腐(南)(150克)蘑菇(鮮蘑)(50克)饅頭(150克)
輔料：白菜(50克)
調料：鹽(1克)薑汁(5克)花生醬(10克)花椒粉(1克)植物油(60克)澱粉(豌豆)(30克)
類別：私家菜

製作工藝

花式炸素雞

1.先將嫩豆腐壓成泥，鮮菇燙過切丁，同放容器中，加食鹽、薑汁、花生醬、乾澱粉調勻，作雞托餡料，待用；白菜取外邊大葉洗淨備用。
2.把饅頭的皮揭掉，切成1寸見方的塊，再切成厚片20個，擺盤中作底托，另把餡料搦成丸子狀，放置底托上，再把白菜葉切絲撕在餡料上端作襯料，即成雞托，待用。
3.火上置鍋，加植物油待熱，把雞托推下鍋中，炸至底托見黃潷去油，把雞托推進盤中，整形後撒上花椒麵即成。

土法炸素雞

熱油，買的素雞切薄片，入油鍋炸2-3分鐘，撈出瀝乾油，按需蘸辣椒醬或者甜麵醬即可食用。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油1300克左右。

菜品口感

味道鮮嫩，底托香脆。

食譜營養

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

食譜相剋

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。