炸素雞排

炸素雞排是一道山東省傳統名菜，屬於魯菜系。此菜造型美觀；色澤杏黃。外酥香，里軟嫩，清爽味鮮，增進食慾，並有健脾除濕，益精補氣之功效。

熟山藥去皮製成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內加蔥椒泥、味素、精鹽、雞蛋清調勻；取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋一張豆腐片，然後插入前把，做成“雞排”；饅頭去皮切成0.2厘米見方的末；將雞蛋清與澱粉、精鹽一起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊；沾勻饅頭末，放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油後擺在放有香菜的盤內，外帶蔥白、甜麵醬碟即可·

基本介紹

• 中文名：炸素雞排
• 主要食材：熟山藥400克，冬菇25克、冬筍25克。 雞蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克、饅頭25克，、香菜15克、蔥白15克、甜麵醬50克、花生油150克
• 分類：魯菜，素菜
• 配料：蔥15克、花椒3克
• 調料：味素1克、精鹽5克、澱粉50克

菜品特點

造型美觀；色澤杏黃。外酥香，里軟嫩，清爽味鮮，增進食慾，並有健脾除濕，益精補氣之功效。

製作過程

1)熟山藥去皮製成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內加蔥椒泥、味素、精鹽、雞蛋清調勻；

2)取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋一張豆腐片，然後插入前把，做成“雞排”；

3)饅頭去皮切成0.2厘米見方的末；

4)將雞蛋清與澱粉、精鹽一起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊；

5)沾勻饅頭末，放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油後擺在放有香菜的盤內，外帶蔥白、甜麵醬碟即可.

營養分析

1.健脾益胃、助消化：

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；

2.滋腎益精：

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

3.益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4.降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5.延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6.抗肝昏迷

近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。