炸素雞托

炸素雞托所屬一款美食，主要原料有豆腐（南）(150克) 蘑菇（鮮蘑）(50克)饅頭(150克)輔料：白菜(50克)等，這道菜非常美味。

基本介紹

• 中文名：炸素雞托
• 主要食材：豆腐， 蘑菇
• 口味：鮮美
• 烹調方法：油炸

炸素雞托

工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味

主料：豆腐(南)(150克) 蘑菇(鮮蘑)(50克)饅頭(150克)輔料：白菜(50克)

炸素雞托

調料：鹽(1克) 薑汁(5克) 花生醬(10克) 花椒粉(1克) 植物油(60克) 澱粉(豌豆)(30克)

類別：私家菜

製作工藝

1.先將嫩豆腐壓成泥，鮮菇燙過切丁，同放容器中，加食鹽、薑汁、花生醬、乾澱粉調勻，作雞托餡料，待用；白菜取外邊大葉洗淨備用。

2.把饅頭的皮揭掉，切成1寸見方的塊，再切成厚片20個，擺盤中作底托，另把餡料搦成丸子狀，放置底托上，再把白菜葉切絲撕在餡料上端作襯料，即成雞托，待用。

3.火上置鍋，加植物油待熱，把雞托推下鍋中，炸至底托見黃潷去油，把雞托推進盤中，整形後撒上花椒麵即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油1300克左右。

菜品口感

味道鮮嫩，底托香脆。

食譜營養

南豆腐

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

鮮蘑菇

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

白菜

大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

食譜相剋

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

熱量

炸素雞托的熱量(以100克可食部分計)是224大卡(937千焦)，單位熱量適中。

每100克炸素雞托的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。