松茸菌

松茸菌，英文名：Tricholoma matsutake，又名鬆口蘑，是一種珍貴的真菌。味道鮮美，營養豐富，具有很高的藥用食療作用。松茸菌秋季生於松林或針闊混交林地上，在我國東北地區和西南地區都有分布，國外日本和朝鮮也有分布。松茸不可以進行人工培植，是一種純天然的珍稀名貴食用菌，國際市場每噸鮮松茸菌售價達5—8 萬美元。

基本介紹

• 中文學名：松茸菌
• 拉丁學名：TvicholomamatsutakeSing
• 別稱：松茸、大花菌、松菌
• 二名法：Tricholoma matsutake
• 界：真菌界
• 門：真菌門Eumycota
• 亞門：傘菌亞門 Agaricomycotina
• 綱：層菌綱Hymenomycetes
• 亞綱：擔子菌亞門Basidiomycotina
• 目：傘菌目
• 科：口蘑科
• 屬：口蘑屬
• 種：鬆口蘑
• 分布區域：中國東北吉林省，西南地區的雲南

形態特徵

松茸菌,子實體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面乾燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長6-14CM，粗2-2.6CM；菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內實，基部稍膨大。菌環生於菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。

生長習性

秋季生於松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時形成蘑菇圈。 松茸自然生於海拔2000～4000米及以上的無任何污染的松樹和櫟樹自然雜交林中，它與松樹根具有共生關係，又需要有櫟樹等闊葉林的蔭蔽條件。生長松茸的地方需要具備3個基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，由於松茸生長發育對環境條件要求嚴格，至今世界上沒有成功人工栽培，完全靠野生採集。

松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

物種區分

青岡蕈

中國“松茸”產品，有松茸菌和青岡蕈兩種，青岡蕈在外觀、口感、香味上都與松茸菌極相似。較明顯的區別是寄主植物不同，松茸菌的寄主植物為松屬植物，而青岡蕈的寄主植物為闊葉樹植物，主要是高山櫟類，如川滇高山櫟、黃背櫟、光葉高山櫟等。故有資料也將青岡蕈稱為松茸菌，認為闊葉樹植物林下生長，只是松茸菌的一種特殊生態而已。

松茸菌

在中國有較高商品價值的鬆口蘑群中，主要是青岡蕈和鬆口蘑，數量也最大。我國西南部為鬆口蘑及近緣種的多度中心和多樣化中心，主要集中分布在我國橫斷山區東南部的三角地區。松茸菌和青岡蕈在我國的分布分為兩大區域，一個是在東北的吉林，另一個是在西南地區。在青海、新疆、甘肅、內蒙古等地也應該有分布。蒙古、俄羅斯等也可能有分布，有待於調查發現和開發利用。

被孢霉

松茸菌種分離和鑑定較難。1960年，日本學者富永保人在對松茸進行組織分離時得到兩種菌株。一種菌株的菌絲生長較慢，認為是松茸菌絲；另一種菌株的菌絲生長迅速認為是被孢霉，但未提出依據。而後，各地在對松茸組織分離時，發現“快生型”菌株與松茸發生地層土壤中居多的葡萄酒色被孢霉指紋圖對應相同，可確認不是松茸菌株，從而為松茸菌種鑑定提供了科學的依據和方法。此外，對其組織分離出現兩種不同菌株的原因進行了探討。多次分離對比實驗顯示，利用菌褶和菌蓋部位菌肉為分離材料，所獲得的菌株全部為松茸菌株；而用菌柄基部組織為分離材料，時而出現葡萄酒色被孢霉。

分布範圍

中國分布

鬆口蘑主要分布在中國東北吉林省，西南地區的雲南、 四川、西藏。此外，在安徽、廣西、山西、青海等地也有鬆口蘑分布，但數量較少。青岡蕈則分布在喜馬拉雅高山帶，主要分布在雲南、四川、西藏等地。

松茸菌台灣變種主要分布於台灣省，此外在福建的漳州也有分布。

南北方產的松茸因為生長期限和氣候條件不同，在品質上有較大的區別，北方松茸顏色發白，質地硬實，香氣更濃郁口感好，營養成分高，易保管。南方松茸顏色稍發黑，水分大潮濕，易腐爛變質，香味不濃，價格較低。

世界分布

日本、朝鮮、韓國、緬甸、美國還有墨西哥等國也有分布。

菌種培養

菌種按常規接種後放在乾燥、遮光、恆溫環境中培養。室內溫度以20℃20℃-24℃為適，不宜超過30℃，不低於8℃。松茸母種分離後20天左右，菌絲萌發出純白色絨毛狀的菌絲，70天左右長成3-5.5厘米直徑的菌落。

松茸母種識別，在PDA培養基上，松茸菌絲為純白色，菌落表面氣生菌絲扭結，形成毛刺狀。母種因基質配方不同菌絲表現有差異。當蛋白陳含量為0.1%，菌絲仍為純白色，菌落表面氣生菌絲呈絨毛狀，且不發生扭結。當蛋白陳含量為0.2%，菌落中央明顯隆起，呈草帽狀；表面氣生菌絲長而多分枝，且旺盛緻密。隨著蛋白脈含量的增加，菌落中央隆起越高，草帽狀菌落外沿越來越窄，隆起部位顏色越來越深，氣生菌絲逐漸變短。當蛋白脈含量達1. 6%時，菌落呈半球形，顏色為淺黃褐色，組織化程度高，酷似松茸菌蓋，半球直徑可達1520毫米。解剖觀察，質地緻密多汁，有濃郁的松茸香味。

松茸採用孢子分離後得到的菌種，其變異很大。其原因是由於單孢子是不出菇的，在多孢菌落中，不親和、不交配和不孕菌絲大量存在，並與結實性菌絲交織混雜，挑選菌絲時的盲目性和風險性很大，常有栽培後不出菇或出菇率下降等現象。解決這一現象的方法有二：一是做好尖端菌絲的反覆提純工作；二是進行多次的出菇鑑定。

營養成分

松茸菌營養豐富，還具有較高的藥用價值，含有粗蛋白質17% ，粗脂肪5.8%，可溶性無氮化台物61.5 %，還含有豐富的維生素B1 、B2 、C 、尼克酸鈣、磷、鐵等。

松茸菌含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分，具強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效。還有治療糖尿病及抗癌等作用。據日本有關資料報導，松茸菌抗癌效果可達90 %以上。

主要價值

藥用

松茸有很高的藥用價值。松茸含有具備抗瘤活性的"松茸多糖"，能提高人體的自身免疫能力，有抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗真菌、抗糖尿病、抗炎的功效，是食藥兼用真菌中抗癌效果較好的一種。對松茸的研究表明，松茸的組成成分複雜，具有多種有效成分，能預防與治療多種疾病。

食用方法

松茸的吃法，有很多種，一般比較常見的是炒，和燉湯。可以是素炒，也可以是葷炒。燉湯多見的燉肉湯。另附松茸菜譜如下：

松茸炒山雞片

1、原料：

松茸炒山雞片

（1）主料：水發鬆茸菌100克，山雞肉150克。

（2）調料、精鹽、料酒、味素、醬油、白糖、蔥花、薑絲、濕澱粉。

2、製法：

（1）將松茸菌去雜洗淨切片。山雞肉洗淨切片。

（2）油鍋燒熱，下蔥姜煸香，投入山雞肉片煸炒，烹入料酒、醬油，加入精鹽、白糖和適量水煸炒，加入松茸菌片繼續炒至山雞肉熟爛，用濕澱粉勾芡，點入味素推勻，即可出鍋。

山雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素，具有補脾胃、益腎氣的功效。與松茸菌相配成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補脾胃的功效。可作為體虛贏瘦、飲食減少、小便頻數、消渴、咳嗽多痰、肺結核等病患者食療菜餚。對健康人補益作用強。多食易發痔瘡。