乾松茸排骨湯。松茸，一種被譽為精靈般的食材，憑藉著其天然的美味，被越來越多的國內饕客們所追捧。然而，大部分人不知道的是，松茸不僅是高端食材，更是滋補級天然佳品，其營養價值早在60餘年前，就得到了國際市場的檢驗和認可，在國外的很多大醫院，醫生也都會推薦患者在大手術後以滋補級的乾松茸排骨湯來進補。
基本介紹
- 中文名：乾松茸排骨湯
- 主要食材：乾松茸、排骨，姜、鹽、胡椒粉、小蔥
- 分類：湯類
- 口味：清香
- 功效：滋補、養生、養顏
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美食特色
菜名：乾松茸排骨湯
主料：乾松茸6-8顆、排骨300克
調料：姜1塊、鹽5克、水2000ML、胡椒粉適量、小蔥1把
營養價值
松茸只長在松林里，產量不多,且目前絕對無法人工培植。新鮮品保質期短，營養價值高，是很好的抗癌食品，在日本及韓國廣受推崇所以大量出口。
松茸的味道，當得起“菌中之王”的稱號。入口能吃到森林松樹的原始清香和菌菇類的至鮮之味。而將松茸曬成乾蘑菇之後，口感和營養都會比新鮮時遜色一些。
松茸香氣極其濃郁，這一特點有點像更珍貴的黑松露，做菜煲湯，反而不能放多，只要少少的幾朵（松露是只需要薄薄幾片）在其中，就足以提鮮添味，香飄滿屋。
常吃松茸能強精補腎、恢復精力、益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅蟲、治糖尿病和抗癌等作用。松茸具有提高SOD活性，能加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。據日本有關資料報導，松茸菌抗癌效果可達90 %以上。
烹製方法
1、乾松茸提前溫水泡發。
2、反覆清洗，去沙、去根部，待用。
3、姜切片，待用。
4、湯鍋提前加水2000ML煲煮。
5、放2片姜和排骨一起加足量水煮到沸騰，血沫浮出。
6、趁沸騰撈出排骨（避開血沫或用溫水沖淨表面血沫）。
7、將排骨、松茸、剩餘薑片一起放入已經溫熱的湯水中，煲2-3小時。
8、入鹽。
9、加入白鬍椒粉和切碎的小蔥末即可食用。
食尚貼示
1、排骨氽燙後，不要用涼水沖洗或直接入涼水鍋，這樣會導致蛋白質凝固，再煲也很難煲爛，所以最好提前溫上湯水，再處理材料。
2、乾松茸也可以用其他幹的蘑菇類代替。
3、松茸，一次不要放太多，松茸味道較重，多用作做菜提鮮之用，放多了，湯水味道過重反而不美。
4、松茸的營養易溶入水，如果選擇煲湯並控制好溫度，將是最有營養的食用方法，不過需注意的是，一定要先把湯煲好，並且在溫度降至100℃以下時再加入松茸片，之後靜置15分鐘即可食用，將滋補級松茸與老母雞一塊煲湯非常適合產婦產後食用，在松茸的發源地香格里拉就有為產後婦女做松茸燉老母雞湯的傳統。
