松茸乾片(乾松茸)

松茸乾片

乾松茸一般指本詞條

松茸乾片為白蘑科植物松菌的全草,主治腰膝酸軟、頭昏目眩、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、噁心嘔吐、肢體睏倦等症。

基本介紹

  • 藥品名稱:松茸乾片
  • 主要適用症:治腰膝酸軟、頭昏目眩
  • 來源:為白蘑科植物松菌的全草。
  • 功效:補腎強身
松茸乾片的價值,基本簡介,松茸乾片分布,形態特徵,價值功效,經濟用途,松茸乾片美食,松茸吃法,松茸辨別,菌袋箱筐栽培,

松茸乾片的價值

藥 名:松菌乾片
【來 源】:為白蘑科植物松菌的全草。
【功 效】:補腎強身、理氣化痰。
【主 治】:治腰膝酸軟、頭昏目眩、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、噁心嘔吐、肢體睏倦等症。
【性味歸經】:淡,溫。入腎、胃二經。
【用法用量】:內服:煎湯3-10克。
【別 名】:松茸乾片
【動植物資源分布】:分布 黑龍江、吉林、遼寧、安徽、台灣、四川、貴州、雲南、西藏。
【拉丁名】:Tricholoma matsutake (lto et lmai) Singer
【考 證】:始載於《新華本草綱要》。

基本簡介

松茸乾片,又名鬆口蘑乾片,是名貴食用菌。新鮮松茸,形若傘狀,色澤鮮明,菌蓋呈褐色,菌柄為白色,均有纖維狀茸毛鱗片,菌肉白嫩肥厚,質地細密,有濃郁的特殊香氣。宋代唐慎微著《經史證類備急本草》說,松林下菌蕾如鹿茸狀的松茸,主產地在川西橫斷山脈。其風味獨特,口感滑潤。富有彈性,食後余香滿口,鮮香別具一格。松茸富含蛋白質、脂肪、纖維素、多種胺基酸、不飽合脂肪酸;還含有其它菌類中少有的β-萄萄糖酸,核酸衍生物,肽類物質,有機鍺Ge124-239PM,多糖LPB等稀有營養元素,具有提高SOD活性,加速自由基的清除,延緩組織器官衰退,改善心血管功能,促進新陳代謝,提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。常食松茸能強精補腎,恢復精力,另具有益胃補氣,強心補血,健腦益智、理氣化痰,驅蟲以及治糖尿病和抗癌等作用。《四川蕈菌》一書記載,“據日本千原吳郎報導,其熱水提取物對小白鼠肉瘤S——180抑制率為91.8%,對其艾氏瘤抑制率為70%。”
松茸菇松茸菇
松茸乾片是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島核子彈襲擊後,唯一存活的植物只有松茸,目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明,松茸富含蛋白質,多種胺基酸,不飽和脂肪酸,核酸衍生物,肽類物質等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香,口感如鮑魚,極潤滑爽口。 松茸在日本有“蘑菇之王”之稱。日本人習慣於秋季食用松茸料理,信奉“以形補形”,食之具有強精補腎,健腦益智和抗癌等作用。剛採下來,用松枝火烤食,有來自深山的松樹林味,秋高氣爽之日,攜好友散坐於林邊草地,紅葉漫天,野花發生,滄桑之感油然而生。 生長松茸的地方需要具備三個基本條件,即美人松、大理香花、沙壤土,採集較困難,產地老百姓夜間打手電上山,採下後套用冰袋降溫,一般只可保鮮三天,所以彌足珍貴。
南北方產的松茸因為生長期限和氣候條件不同,在品質上有較大的區別,
松茸松茸
北方松茸顏色發白,質地硬實,香氣更濃郁,口感好,營養成分高,易保管。南方松茸顏色稍發黑,水分大潮濕,易腐爛變質,香味不濃,價格較低。 紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》中,介紹的首個食材就是松茸。而再過一個多月,這種被稱為 “天賦寶藏”的美味菌菇,就將在香格里拉的原始森林中長成,成為人們餐桌上的珍貴美食。
《舌尖上的中國》介紹,在大城市的高檔餐廳里,一份碳烤松茸標價高達1600元。不過記者調查申城餐廳後發現,由於大部分市民對松茸了解不多,本市僅有少數星級酒店高端餐飲、地方特色餐飲店內才有松茸料理銷售,價格也參差不齊。

松茸乾片分布

松茸乾片(Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing)屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。
中國、日本和朝鮮。國內分布在四川、雲南、浙江、貴州、黑龍江、吉林、遼寧、安徽、山西、湖北、西藏、台灣等地。
四川省分布在阿壩州的壤塘、小金、金川、馬爾康、理縣、茂縣等,甘孜州的康定、雅江、理塘、巴塘、 稻城等十幾個縣,涼山州的木里、鹽源、冕寧、德昌及攀枝花市的鹽邊等縣,其中的野茸(壤塘野人谷松茸)品質上等,質地細嫩,香味濃郁,味道鮮美,口感如鮑魚,潤滑爽口,品質為國際上品。
雲南省分布在麗江、中甸、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、巍山、劍川、鄧川、洱源、楚雄、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明、尋甸、曲靖、昆明、永勝、騰衝。
吉林省延邊朝鮮族自治州的龍井被譽為“松茸之鄉”,龍井境內的天佛指山被國務院批准為國家級松茸保護區,是我國第一個珍貴食用菌類的自然保護區,占地面積7.73萬公頃。天佛指山的松茸以其個頭大、肉質細、色澤好、味道香而居全國松茸之首。
在雲南松茸常單生至群生,分布於海拔1600-3200米的溫帶,寒溫帶的雲南松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。與東北的生於紅松、赤松中略有不同。多生於20-50度山坡上,土壤中性,有深厚的腐殖質。與雲南松、華山松、櫟屬的鬚根發生共生關係,形成菌根,菌根常形成蘑菇圈。生在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上,一般6-11月間出菇,8-9月間為出菇旺季。在雲南出產橙蓋鵝膏的地區多出產松茸。與松屬、雲杉屬、冷杉屬、鐵杉屬的一些樹種形成的外生茵根關係。

形態特徵

子實體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展,污白色,具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片,表面乾燥,菌肉白色,肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色,較密,彎生,不等長。菌柄較粗壯,長6-14CM,粗2-2.6CM;菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片,內實,基部稍膨大。菌環生於菌柄商埠,絲膜狀,上面白色,下面與菌柄同色。孢子呈白色;孢子無色,光滑,款橢圓形至近球形,6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生於松林或針闊混交林地上,群生或散生,有時形成蘑菇圈。

價值功效

松茸菌肉肥厚,具有香氣,味道鮮美,是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸,含人體必須的胺基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據過去的許多文獻記載,松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅蟲等功效。現代科學研究表明,松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用,其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。松茸營養豐富,實為野生蘑菇之王。
1、抗癌
松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究表明,松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用,列擔子菌類抗癌之前茅
2、提高免疫
可以增強免疫力、降低血糖、強化心臟、調節血壓、抗血栓、抗病毒等。孩子們如果吃了新鮮的香菇,還有保護牙齒的作用。
3、抗腫瘤
現代醫學表明松茸含“多糖”是特殊雙鏈活性物質,它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用,它能自動識別腫瘤細胞所分泌的毒素,靶向性地與腫瘤細胞靠近、結合,通過溶解腫瘤細胞膜和破壞脂質雙層進入細胞內,封閉腫瘤細胞的轉體蛋白受體,阻斷腫瘤細胞的蛋白質合成,使腫瘤細胞不能分裂繁殖以至死亡,破壞腫瘤細胞遺傳複製的DNA基因,從而達到抗基因突變,抑制腫瘤和控制腫瘤復發轉移的目的。

經濟用途

此種菌肉肥厚,具有香氣,味道鮮美,是名貴的野生食用菌。在西藏民眾將此菌火烤蘸鹽吃,味道很好。此種含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸,含人體必須的胺基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。鬆口蘑具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。該菌屬樹木的外生菌根菌。目前此菌處於半人工栽培狀態。

松茸乾片美食

松茸的美食在高檔餐館的消費十分昂貴,如果能在家庭採用,便可價格實惠許多。它的吃法別具情趣,獨樹一幟。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快樂! 
松茸美食松茸美食
A. 松茸的粗加工:
鮮品:先把鮮品上的泥沙等弄乾淨,用刀剔除不能食用的部分,即可根據需要改刀,然後用清水沖洗,即可烹炒,煲湯,烤等。
凍品:在炒食前,有兩種處理方法:
1.自然解凍法,即放在漏籃里讓它在常溫下解凍,再用開水出一下,方可進行烹調。
2.在開水中過二分鐘左右,快速解凍。解凍後即可根據需要改刀處理,沖洗後上鍋烹炒或煲湯。
乾品: 烹炒或煲湯前先在40℃的溫水中浸泡20分鐘左右,讓其軟化,而後加工,製作成美味佳肴。
B. 松茸的菜餚推薦:
燉品類:
1.松茸清湯:將松茸與純水一起燉製15分鐘後,加稍許精鹽,即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鮮松茸即可。(也可用高湯燉製,或與蟲草、竹蓀、羊肚菌等一起燉製,但不放味素等其他調料)
2.松茸燉草雞:將洗淨的鮮松茸100g左右和洗淨備用的草雞一起燉製,只放精鹽不放味素至燉熟即可。(也可與排骨、鴿子等一起燉製)
菜餚類:
1.黃油松茸:將洗淨的鮮松茸開片後,放入加熱後的黃油中煎制。待松茸充分飄香後,加入精鹽即可食用。(有條件的也可用烤箱,用錫箔紙包好塗上黃油的松茸烤制)
2.松茸蒸蛋:將雞蛋加少許水打成糊狀後,上籠蒸至六成熟時,將開片松茸加入,繼續蒸至蛋熟即可。
3.烤松茸:將洗淨瀝乾的鮮松茸,放在炭燒板上烤制,烤至香味撲鼻時,夾入已備好醬油和鹽的小碟里即
食即用。
4.天婦羅:把切好的松茸1/4條放在由雞蛋、麵粉、鹽調製成的糊中攪拌後用溫油炸至金黃即可。
點心類:
1.松茸飯:將大米混合一些糯米淘好後浸水半個小時以上,筍絲、松茸菇、胡蘿蔔絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻後放置半個小時,然後混合材料另加醬油、料酒、雞粉,開電飯煲煮,最後的十分鐘時放毛豆,時間到了之後攪拌均勻即可。
2.松茸炒飯:將松茸、雞丁(肉丁)、青豆、胡蘿蔔及鹽等一起炒香後盛出。再炒制米飯。之後再一起烹炒即可。
松茸酒:
鮮松茸切片,放入適量白酒中浸泡,數天后即可飲用。可每天飲用,強身健體。

松茸吃法

松茸在日本有“蘑菇之王”之稱。日本人習慣於秋季食用松茸料理,信奉“以形補形”,食之具有強精補腎,健腦益智和抗癌等作用。剛採下來,用松枝火烤食,有來自深山的松樹林味,秋高氣爽之日,攜好友散坐於林邊草地,紅葉漫天,野花發生,滄桑之感油然而生。雲南的野生松茸多產於雲南麗江,經常都是現貨直接出口日本,韓國,由於鮮貨不宜保存在國內很少有麗江新鮮松茸出售,多數都是曬乾後的松茸出售,麗江由於獨特的地理條件野生松茸無污染,更為稀有。
松茸美食松茸美食
凍乾松茸
凍乾松茸全稱:真空冷凍乾燥松茸。它是新鮮松茸經過真空冷凍乾燥技術生產的乾制松茸,是營養美味的有機綠色食品。真空冷凍乾燥技術(英文名為Freeze-Dried,簡稱“FD”),是現代科技含量最高的食品加工工藝之一、該工藝是在一定的低溫低壓條件下。加以必要的升華熱,將產品中的水分直接從固態升華為氣態而除去,達到脫水目的。
凍乾松茸特點:
1,鮮、嫩,有著和新鮮松茸一樣的味道和口感。
2,顏色質地一流。
3,容易保存,保質期長。
4,價格而一般要比普通曬乾松茸高很多,目前市面上凍乾松茸一般在2000元左右一公斤。

松茸辨別

據專家介紹,從形狀和氣味來看,松茸的腳帽勻稱,不會上大下小,姬松茸的很明顯是帽大腳小,很不均勻;姬松茸的外形是黑帽白腳,真松茸的整體呈紅板栗色,松茸的氣味是清香的,而姬松茸的氣味比較刺鼻。還有一種長得和松茸非常相似的野生菌,俗名叫花松茸或尖角松茸,產季和松茸相同,也是在每年的5月至12月。從顏色上來辨別,松茸的顏色是板栗色,而花松茸的顏色紅得比較耀眼呈大紅色,不注意看有可能被誤認為是比較新鮮的松茸;另外,松茸的紋路和纖維屬於直絲,紋路清晰,非常光滑,而花松茸的紋路看上去有毛茸茸的感覺。

菌袋箱筐栽培

松茸菌袋箱筐栽培法系黑龍江省林口縣聶林富等人,經多年反覆試驗,於2003年取得了松茸箱栽長出子實體,其具體技術如下。
(1)培養料配方 山脊沙土10千克,花崗岩石粉20千克,鋸木屑15千克,樹葉粉1千克,玉米粉2.5千克,維生素B110克,白糖250克,石膏125克,石灰粉125克,含水量55%,pH6-7。
(2)裝袋滅菌將上述原料加水拌勻後,悶堆1小時,使水分滲透基質,然後裝袋。栽培袋採用17厘米x33厘米聚丙烯袋。裝袋後置於高壓鍋或常規滅菌灶內按常規滅菌。
(3)接種養菌 在無菌條件下將松茸菌種接人袋內,並移人率內發菌培養。頭6天室溫24℃左右,中期20℃為適,後期12~15 ℃。一般在上述特定環境下,需培養240天左右菌絲才能長滿全袋。
(4)脫袋覆土 栽培箱規格75厘米X 40厘米x25厘米(長x寬X高),用0.2%高錳酸鉀溶液浸泡消毒,晾乾後在箱內樹葉上放3厘米厚的乾闊葉樹葉。將生理成熟的菌袋,用刀片從中間切斷,把菌筒斷面向上直立,逐個排放於箱內樹葉上。菌筒間距2厘米,筒縫間填滿土(按風化沙石70%、山脊土、腐樹葉、鋸木屑各10%、混合拌勻)。一般每箱擺放菌筒18個,並在菌筒上面擺放2厘米厚、根系發達的灌木杜鵑枝條二,成長10厘米,浸泡消毒)。然後填上沙土10厘米,並注水.使沙土含水量50%。沙子上面再鋪一層3-5厘米厚的樹葉。
(5)出菇管理 菌筒覆土後,將栽培箱移人室內或野外大惻內見光培養,以500-800勒光線刺激;溫度控制在24℃,沙土含水率50%。一般需經過90-100天的培養,菌絲體便轉入生殖生長階段。此期間溫度掌握17℃~19℃,空氣相對剮度85%。原基形成時必須控制好溫度,如果溫度升高3-5天,已形成的原基就會萎縮死亡,也再不長子實體。通常冉燈付10-12天培養,松茸子實體便破土而出。從子實體出土到成熟一般需要12-19天,其中出土到破膜需4-6天,破膜到開傘需2-5天,開傘到成熟需6-8天。松茸從接種發菌,脫袋覆土到野外出菇採收,全過程需300多天。

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