燒素雞

素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。

基本介紹

• 中文名：燒素雞
• 主要食材：素雞
• 分類：閩菜系
• 口味：鮮味

食譜材料

主料：素雞1個

燒素雞

輔料：食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、香油、白糖、黑胡椒

烹製方法

1、原料洗淨。素雞切成約0.8cm的厚片，蔥切段，姜切片

2、熱鍋放少量油，小火，放入素雞煎黃

3、翻面，同樣小火也煎黃，下蔥姜爆香

4、倒入老抽1大匙、生抽1小匙、白糖1/2小匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙，倒入適量水，與素雞平齊即可，蓋蓋大火燒開，轉中小火燉5分鐘，開蓋，大火收汁即可

烹飪技巧

1、素雞先雙面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此處理之後再當做家常燒菜的原料烹製出喜愛的口味，就非常好吃了；

2、醋量很少很少，最後吃不出酸味，糖也可以有點，不愛吃甜的就少放點，但是可以提鮮，愛吃甜的這道菜吃出點回甜也是沒錯的；

3、總體來說除了前期處理素雞，後面都是一種家常的做法，沒有固定的要求，可以自由發揮。如果鹹度不夠可補少許鹽。

營養價值

1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 還含有多種礦物質

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。