黃芽菜是大白菜的一個類群，是北方大棚、南方露地秋種冬收的珍稀名貴新菜種。黃芽菜著名品種有“六十日”、“菊花心”、“瓦蓋頭”、“大包頭”、“小包頭”等。它們的共同特點是：白皮包心，頂葉對抱，包心堅實，黃化程度高。煮則湯若奶汁，炒則嫩脆鮮美，且耐貯藏，為冬令常備蔬菜
基本介紹
- 中文學名：白菜
- 拉丁學名：Brassica pekinensis R.
- 別稱：菘，大白菜、小白菜、結球白菜、不結球白菜、百財
- 界：植物界
- 科：十字花科
- 種：白菜
- 分布區域：白菜原產地為地中海沿岸和中國
四大優點,株型美觀,品質優良,抗寒力強,高產高效,分布,栽培要點,黃芽菜,黃芽菜食譜,黃芽菜炒年糕,黃芽菜炒肉絲,黃芽菜燒素雞,黃芽菜炒雞肝,
四大優點
株型美觀
株型緊湊，葉球抱合，包心緊實。株高30厘米左右，株幅40厘米～45厘米。葉球高28厘米左右，橫徑12厘米左右，單株重1千克～1.2千克。
黃牙菜
黃牙菜品質優良
營養豐富，葉質柔嫩，風味獨特，生食熟食皆宜，特別是涮火鍋更佳。
黃芽菜
黃芽菜抗寒力強
黃芽菜耐-6℃～7℃低溫。在北方日光溫室、大棚秋季栽培，在元旦至春節上市；在南方秋季栽培，露地越冬，元旦至春節上市。
俗稱包菜
俗稱包菜高產高效
黃芽菜畝產4000千克左右，加之在蔬菜淡季上市，所以效益高。露地栽培畝收入2500元～3000元，大棚栽培畝收入8000元左右。
黃牙菜
黃牙菜分布
建國以來，白蒲黃芽菜的生產得到迅速發展。1960年，曾拍有紀錄影片。此後，名聲大振。近年來，白蒲地區已建成黃芽菜生產基地，每年提供商品菜上萬噸，除供應本市及鄰縣（市）外，還遠銷滬、皖、浙、湘、閩等省市。
黃牙菜
黃牙菜
黃芽菜栽培要點
在東北、華北和西北地區日光溫室、塑膠大棚栽培，9月中旬播種育苗，苗齡25天～30天。10月中下旬定植於日光溫室或塑膠大棚。定植前畝施腐熟農家肥2000千克～3000千克，氮肥10千克～15千克，然後整地做畦，畦寬1米左右，行株距50厘米×30厘米，畝栽苗4000株左右。定植緩苗後，結合澆水追肥1次～2次。冬季採用雙膜覆蓋，嚴寒時加扣小拱棚，夜間覆蓋草苫或棉被保溫，使棚內最低溫度不低於-2℃。入冬前噴施蔬菜防凍劑，7天～10天噴一次，連噴3次～4次，可顯著增強抗低溫、耐弱光能力。一般在元旦至春節菜缺價高時收穫上市。
在長江流域以南地區露地栽培9月中旬播種育苗，10月中下旬前茬作物收穫後，施足底肥，整地定植。行株距50厘米×30厘米，畝栽苗4000株左右。生長期及時澆水、追肥，入冬前噴施蔬菜防凍劑更好。在元旦至春節收穫上市。其他地區因地制宜確定播種期和栽培方式。
黃芽菜
黃芽菜黃芽菜
【釋名】同蘿蔔相似。與各種葷、素之物同煮食者很好。
【性味】味甘，性平，無毒。
【功效主治】可益元氣，補胃，悅容顏。
黃芽菜食譜
黃芽菜炒年糕
材料：黃芽菜（大白菜），肉絲，冬筍，年糕，生抽，鹽，胡椒粉，澱粉。
1冬筍去殼用水煮10分鐘去除澀味後切絲，黃芽菜切粗絲；
2年糕切片，入沸水焯軟；
3肉絲用適量生抽、胡椒粉、澱粉拌勻醃15分鐘；
4炒鍋入油4成熱，倒入肉絲煸炒至變色盛出；
5炒鍋另起油，倒入黃芽菜、冬筍絲煸炒至軟；
6再放入年糕，加適量生抽、鹽調味後大火炒乾水分；
黃芽菜炒年糕
黃芽菜炒年糕5最後倒入煸炒過的肉絲，炒勻即可出鍋。
黃芽菜炒肉絲
材料：黃芽菜，肉絲，配料：鹽，糖，生粉
1.將黃芽菜洗淨，瀝乾，用刀切成長段，再豎切成粗條；
2. 豬腿肉洗淨，切成絲，用生粉勾芡備用；
3. 炒鍋燒熱，加入豬油，熱鍋後加入肉絲，用手勺把肉絲劃散，只發白出鍋擱在碗中，
4. 鍋中微加點新油，放入黃芽菜，翻炒燒開，小火蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；
5. 再將鍋置旺火上，菜里加入之前燒過的肉絲加精鹽、翻炒.出鍋前加點味素裝入盤.
黃芽菜燒素雞
先把素雞切片（不要太厚），放油里一片一片煎到黃，放碗裡。
黃芽菜洗淨切小段，鐵鍋放油燒熱，放入大蒜頭末，黃芽菜大火炒，炒到菜有點水份出來再把煎好的素雞放入，再炒一下放一點糖，一點點水（水不能太多，因黃芽菜本身會出水的），蓋上鍋蓋煮一會，等素雞軟了，就可以放鹽，撒些香蔥末，好了出鍋。
小訣竅:
素雞有點鹼性味，放入黃芽菜里一起炒，味道好吃。
黃芽菜炒雞肝
材料：取烏雞肝100克，黃芽菜250克，碘鹽，老抽，胡椒粉，濕澱粉，生薑片，蛋清，香油，料酒，食用植物油，白糖等各適量。
1）先將老抽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。
2）黃芽菜洗淨備用。
3）將雞肝切片，加入濕澱粉、蛋清上漿，溫油滑散，備用。
4）炒鍋上火，放油燒熱，下薑片煸香，將黃芽菜煸熱，再下滑熟的雞肝，放入芡汁，炒勻即可。
