白燒素雞

豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

基本介紹

• 中文名：白燒素雞
• 主要食材：油皮， 豌豆苗
• 口味：五香味
• 工藝：白燒

基本信息

工藝：白燒 口味：五香味

主料：油皮(500克) 豌豆苗(150克)

調料：鹽(8克) 澱粉(豌豆)(10克) 味素(4克) 花生油(75克) 香油(15克) 鹼(2克)

類別：上海菜 動脈硬化調理 骨質疏鬆調理 高脂血症調理 老人食譜

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製作工藝

1.豆腐衣（油皮）撕去邊放到冷水裡，浸1小時後撈起，用沸水（放進少許食用鹼）泡過，見豆腐衣發白即撈起，放到清潔布上，把整塊豆腐衣捲起，用麻線紮緊，上籠蒸約20分鐘，取出冷卻後，切成骨牌塊即成素雞料。將豆苗洗淨瀝乾水分。

2.鍋燒熱放花生油15克，下豆苗煸炒後，先裝在盤裡墊底。炒鍋下花生油燒熱推下素雞略煸，加鮮湯和調味燒滾後，改用小火燜5分鐘，再改用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，澆上麻油，放在豆苗上。

菜品口感

綠白分明，香糯味美。

食譜營養

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

營養素

·熱量 (2949.77千卡) ·蛋白質 (230.60克) ·脂肪 (178.09克) ·碳水化合物 (100.99克) ·膳食纖維 (3.85克) ·維生素A (817.50微克) ·胡蘿蔔素 (4000.50微克) ·硫胺素 (1.63毫克) ·核黃素 (0.72毫克) ·尼克酸 (9.16毫克) ·維生素C (100.50毫克) ·維生素E (148.66毫克) ·鈣 (656.11毫克) ·磷 (112.51毫克) ·鈉 (3548.82毫克) ·鎂 (588.89毫克) ·鐵 (78.43毫克) ·鋅 (20.62毫克) ·硒 (13.05微克) ·銅 (9.74毫克) ·錳 (19.10毫克) ·鉀 (3015.03毫克)