上海五香素雞

基本介紹

• 中文名：上海五香素雞
• 主要食材：素雞
• 口味：家常味
• 工藝：煮

用料

主料

素雞一塊

輔料

油適量

生抽8毫升

糖適量

蔥少許

五香粉少許

上海五香素雞的做法

1.準備素雞一塊，除去包裝，用流水沖洗下

2.按大約1cm的厚度平均分把素雞切成圓片狀

3.準備平底鍋，倒上一點油，燒熱，將素雞放入，慢慢煎炸，至素雞塊兩面金黃，取出瀝油

4.準備一個碗，放半碗涼開水，將煎好的素雞泡在涼水裡，約10分鐘左右

5.在烹飪鍋中，放少許水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少許五香粉（鹹度基本夠了，不用鹽）

6.將素雞和泡素雞的水一起倒入鍋中

7.咕嘟嘟，咕嘟嘟，湯汁開始沸騰

8.約8-10分鐘左右，關火，撒上蔥花，完工，湯水不要收的太乾，留一點點特別好吃

烹飪技巧

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2.上海版的五香素雞是油煎過的版本，放一些油，把切好的素雞放入，因為是油煎的，所有之後燒的時候就不需要再加油了，油煎之後泡在涼水裡，實心的素雞會變成中間有孔的狀態，這樣味道才能更完美的吸收進去。