涼拌素雞

涼拌素雞是一道質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，以素仿葷，風味獨特的菜餚，口感飽而不膩，有豐富蛋白質，營養價值較高，老少適宜。

基本介紹

• 中文名：涼拌素雞
• 主要食材：雞肉
• 分類：冷盤
• 口味：清淡

菜品特色

鹵中仙涼拌素雞採用豆製品製作的食材，吃起來飽而不膩，健康，而且容易消化，很適合家裡人食用。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，有豐富蛋白質，營養價值較高，老少適宜。

鹵中仙涼拌素雞

做法

原料

用料

千張 4張

胡蘿蔔、黃瓜 各15g

花生 10g

蔥、姜 各5g

料酒、蔥油、辣椒油 各5ml

鹽、糖 各3g

清湯 1000ml

步驟

鍋坐火，放入清湯（素湯），將千張一張一張地放入鍋中，加料酒、蔥、姜、鹽、糖小火煨20分鐘。

取出煨好的千張，用竹簾將千張卷起（此時一定要用勁，將千張卷實，邊卷邊用另一隻手將千張壓平。）

將竹簾卷好的千張，用紗布包起來，然後用繩子從頭開始綁起，直至將整個千張綁實為止。

將綁好的千張放入鍋中加清湯，再用小火煨20分鐘。

煨好的千張取出，放入蒸鍋里蒸1個小時，取出晾涼，切成丁狀。

將胡蘿蔔、黃瓜切成丁狀，與素雞、花生拌勻，然後倒入些許辣椒油、蔥油即可。

小貼士

廚房技巧： 由於家中的火較小，在煨制千張時也可以採用中火。用竹簾卷千張時一定要卷緊實，這樣出來的千張口感才緊實，如果露氣，就會有很多小洞，吃起來口感較差。用來煨制千張的清湯一定是熬制的素湯或高湯，不能用水直接熬，因為千張要想粘結緊實必須用素湯或高湯中的蛋白酶，而水不但不能起到粘結的作用，反倒會使千張分離。

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涼拌素雞的做法

營養價值

雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，且脂肪含量較其他肉類低。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含多種維生素。千張富含完全蛋白，和多種礦物質。