基本介紹 中文名：熏制素雞主要食材：素雞分類：家常菜口味：美味可口 製作方法包好的素雞立即下鍋，氣壓要足，時間要短，一般為1小時。用汽蒸的比用水煮的味道足，但面鹼用量由1%減為0.8%。停汽後立即出鍋趁熱揭包，否則容易粘連破皮，影響成品外觀質量。揭包後的素雞放在竹簾上散熱10～12分鐘即成。出爐後趁熱用攪籠機掛油(油用糊化過的植物油)，攪籠不宜裝得過滿，否則掛油不均。掛油後攤在竹簾上或案板上風涼，或用吹風機排酸出廠。
