圓糯米

圓糯米是糯稻脫殼的米，大米的一種，米質呈蠟白色不透明或半透明狀。糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。

基本介紹

• 中文名：圓糯米
• 分類：紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯
• 含有：蛋白質、脂肪、糖類、鈣
• 功效：對尿頻，盜汗有較好的食療效果

食材介紹

因其粘性大，口感細膩，消化吸收，因此常被用以製成風味小吃。
圓粒糯米又稱為粳型糯米，通常用於做酒釀、湯圓等。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的，深受大家喜愛。

營養價值

1.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2.古語中有“糯米粥為溫養胃氣妙品”之稱。
糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

適用人群

一般人群都能食用。
1. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食，發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。
2.糖尿病患者不食或少食。
3.另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。
4.老人、小孩或病人不宜食用。

食用效果

1.糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經。
2.具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。

營養素含量

碳水化合物(克) 78.30
脂肪(克) 1.00
硫胺素(毫克) 0.11
硒(微克) 2.71
錳(毫克)1.54
鈣(毫克) 26.00

圓糯米

銅(毫克) 0.25
蛋白質(克) 7.30
鎂(毫克) 49.00
核黃素(毫克) 0.04
維生素E(毫克) 1.29
鋅(毫克) 1.54
鐵(毫克) 1.40
鉀(毫克) 137.00
磷(毫克) 113.00
鈉(毫克)1.50
煙酸(毫克) 2.30
纖維素(克) 0.80

圓糯米做法

鍋粑

特色
準備時間：2小時。鍋粑是中國特有的食品，既可乾食，也可與其它配料一同烹飪，風味獨具。
做法
1．將圓糯米撿去雜質，用清水浸泡2小時，濾去水分，加鹽，隔水蒸熟。
2．在鍋中刷薄薄一層油，用鍋鏟剷出適量熟糯米儘量均勻的鋪在鍋中，米厚約1-2cm。
3．鋪好了米粒，把邊沿修整齊。開小火慢慢烘烤，並不時轉動鍋的方向，使火力均勻分布。約烤15分鐘，當烤到底面焦黃，整片能脫離鍋底時，翻面接著煎烤15分鐘。即可將整片鍋巴鏟到案板上，切成5cm見方的小塊。
4．將鍋巴小塊分開平排，在陽光下曬乾，即成為生鍋粑（半成品）。
小貼士
1．圓糯米比長糯米的粘性更佳，所以最好用圓糯米。
2．炸鍋粑：將3碗油放入炒鍋大火燒熱（冒煙），鍋粑一片一片丟入鍋中，會立即膨脹，馬上翻面，炸至金黃色即可撈起瀝乾油分。
3．炸鍋粑可隨自己口味做成蝦仁鍋粑，三鮮鍋粑……或是生食。
4．最好是用不粘平底鍋來煎糯米，更易成型，不會粘底。

青葉團飯

特色

一口下去便展開奇妙的味蕾感受：椰子的濃烈、糯米的綿甜、雞肉的鮮滑……是一種印尼家庭中常備的食物。原料簡單、儲存方便、加熱更有別樣滋味。
做法
1．糯米淘洗淨，在電飯煲中先用少許淨水（水要比一般燜飯的水要少）浸泡30分鐘，再通電加熱。燜到9成熟時加入整罐椰漿，用筷子攪勻後繼續燜至熟透。
2．新鮮芭蕉葉或棕葉洗淨，裁成10cm長，8cm寬的長方形備用，另留出20根較長的葉脈綑紮用。（如果是乾棕葉，提前用溫水泡軟）
3．雞脯肉絞碎，用白葡萄酒醃製5分鐘，小紅洋蔥剝洗乾淨，切成圓形薄片。
4．中火燒熱炒鍋中的油，先炒香洋蔥片，再下雞肉，並調入鹽、甜醬油（或：醬油和紅糖）同炒。約8分鐘後鏟起備用。
5．將熟糯米略放涼，視裁好的葉子能包裹住的大小，分成若干小團。
6．逐個將糯米糰放在手中壓平（類似於包子皮），象填包子餡一樣將炒好的雞肉放上少許。
7．把包好餡料的糯米糰揉成橢圓體或長方體，逐個擺在裁好的芭蕉葉或棕葉上，並用較長的葉脈稍稍捆綁固定。
小貼士
1．小紅洋蔥會比一般的洋蔥味道更足，在較大的菜市場中可以常年購得。
2．芭蕉葉在北方城市中買不到的話可以用棕葉代替。
3．甜醬油原產東南亞，如果買不到也可以用普通醬油（2茶匙，10ml）和紅糖（2茶匙，10g）代替。
4．椰漿在大的超市中有賣。
5．做飯糰時手邊同時備一碗涼開水，若米粒太粘手，可邊沾水邊製作，更易成型。
6．可以一次多做些飯糰，放在冰櫃中冷藏保存，需要食用時帶葉子用明火或烤箱加熱，會使葉子清香充分發揮，別有一番滋味。

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