江米條(江米條（食品）)

江米條是一道小吃，屬於春節過年必備食品。用糯米麵加豆粉和面後在燜鍋里蒸出來，放在石臼里用棒子捶，再擀成圓形，曬乾用油煎出來，最後蘸梅花、松花、芝麻等豆沙製作而成的一種食品。

糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅。

基本介紹

• 中文名：江米條
• 別稱：油棗
• 主要原料：糯米，豆沙
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，澱粉，糖分
• 主要食用功效：補中益氣，健脾養胃
• 適宜人群：一般人群
• 儲藏方法：置於乾燥通風處

營養成分

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等。

生產製作

做法一

材料

糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油

豆沙，煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉

糯米

步驟

(1)把糯米泡15天后發酵。

(2)將磨泡的黃豆做成豆汁。 　(3)把(1)的米導碎以後用豆汁和清酒和面蒸出來。

江米條

(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到麵粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬乾。

(5)將曬乾的江米條放在溫油里，再加火炸出來。

(6)把煎好的江米條，完全除去油後，抹蜂蜜並蘸豆沙。

做法二

原料配方 標準粉(作乾麵用)2公斤 生油8公斤 白砂糖9.5公斤 飴糖8.5公斤 桂花0.5公斤 江米粉37公斤

江米條

工藝流程 配料→打糊→和面→切片→壓片→切條→過篩→炸制→掛漿(沾一層糖漿)→成品

製作方法 料選配好後打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成麵團，上鍋蒸熟成糊，再將糊放入和面機內，加入飴糖繼續攪拌直到均勻，最後加入其餘的33.5公斤江米粉，攪拌成麵團。將麵團倒在操作案板上，然後送入切片機內，加工切成麵條，放入油鍋內炸制，待麵條炸熟出鍋後，便可上漿掛漿。糖漿用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸騰後，將桂花和條

坯倒入拌漿機內攪合和拌炒，即為成品。

質量標準 規格形狀：條形長短一致，不起拐，不粘連，不碎。

表面色澤：淺棕色，並粘附白糖，均勻一致。

口味口感：具有桂花香味，酥脆，不艮，無其它異味。

江米條

內部組織：具有均勻的小蜂窩。

食用指南

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

江米條

適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。