玉冰燒

玉冰燒是佛山地區的酒，記載於《熙寧酒課》。“玉冰燒”的獨家秘訣之一在於釀酒的最特殊的工序，把蒸出的米酒導入大瓮中，浸入肥豬肉，經過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味醇和，醇香甘冽。

基本介紹

• 中文名：玉冰燒
• 地區：佛山
• 記載：《熙寧酒課》
• 朝代：宋朝

史料記載

佛山古屬廣州，釀酒歷史悠久，據《熙寧酒課》載，宋代已有酒業。民間有釀製和飲用時令酒的風俗，如“五月朔日飲菖蒲酒，初五日飲雄黃酒，社日醉芋酒”。酒品頗受讚譽，吳奎光有詩曰：“酒樓酒樓汝知有，人間不死之丹丘。”梁佩蘭詩曰：“酒香滿盞不惜醉，月色上衣從著身。”

蒸酒業於清代盛行，據《佛山忠義鄉志》載：“本鄉出產素稱佳品。道鹹、同年間以陳總聚（陳太吉）為最有名。近則推三元市之人和悅號。說者謂水質佳良，米料充足，酒缸陳舊，三者兼備斯，其味獨醇。”當時蒸酒者“家數三四十甑數”。道光十年（1830）建“陳太吉酒莊”承襲傳統工藝，釀製“醇舊太吉酒”，成為地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒廠的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽。

工藝創新

陳太吉酒莊博採眾家之長，以善釀純正米酒而著稱，“玉冰燒”的獨家秘訣之一在於釀酒的最特殊的工序———最後一個環節。把蒸出的米酒導入佛山產的大瓮中，然後浸入約100公斤的肥豬肉，經過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和，才成為大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰燒”。因為肥豬肉的豬油像玉，摸上去有點涼涼的感覺（一說廣府話“肉玉”不分），所以肥豬肉泡過的酒叫“玉冰燒”。每一塊豬肉一般可以用許多年。這種工藝沿續至今。