基本介紹
- 中文名：小米蒸排骨
- 英文名：Millet steamed pork ribs
- 主要食材：豬簽排，小米
- 分類：家常菜
- 口味：鹹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
做法一
做法二
主料
輔料
做法三
- 豬大排500克，小米150克，食鹽5克，姜3片，豆瓣醬5克，黃酒5克，水適量，細香蔥5克。
製作方法
做法一
1、排骨洗淨，斬成4厘米長的節。豆瓣剁細，姜切米，蔥切花，小米淘洗乾淨後用水浸泡待用。
2、排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味素、姜米、菜籽油抖勻，裝入蒸碗內，然後在排骨上面裝上小米，上籠鍋用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內，撒上蔥花。
3、鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上面即成。
做法二
1.豬肋排斬件，用叉燒醬和蚝油拌勻
2.小米洗淨，投入豬肋排里，拌勻
3.把豬肋排和小米醃製4小時以上，我醃製了一晚上，然後把醃製好的小米排骨放在大的碟子裡
4.小米排骨上蒸鍋，大火燒開後，轉中小火蒸20分鐘左右
5.這道小米蒸排骨，沒有放油，夏天蒸菜無油煙，無油的蒸菜清清爽爽的，小米的軟糯，排骨的肉香，吃著無負擔
做法三
- 把小米沖洗乾淨，碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20分鐘左右。
- 豬大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯過水後的肋排放在碗中，放適量的豆瓣醬，放入準備好的薑末，把準備好的黃酒倒入碗中，放適量的鹽，攪拌均勻，浸泡近一小時。
- 取一個圓碗，把浸泡好的豬大排沿碗底排好。
- 最後撒上細香蔥花即可，把浸泡好的小米倒入放有豬大排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有豬大排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時就好。
烹飪技巧
1、醃製的過程能讓小米吸足水分和調料，蒸後的小米有汁料和排骨的香味；
2、蒸的時間要根據份量來調整。
2、蒸的時間要根據份量來調整。
食用須知
中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。
除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為穀類之首，從醫學角度講，色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認為，小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
同時，小米滋陰，是鹼性穀類，身體有酸痛或胃酸不調者也可常吃。小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生。小米的豐富胺基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米對瀉肚子、嘔吐、消化不良等症狀及糖尿病患者，都有幫助。若是瀉肚子，可把小米炒過再煮，消化不良或嘔吐時，可用小米熬成粥吃，懷孕婦女若是早晨有不適，可把小米熬成粥食用。
而小米入脾、胃、腎經，則具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時，待到粥熟後稍稍冷卻沉澱，可以看到粥的最上層浮有一層細膩的黏稠物，這就是粥油，具有保護胃黏膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。特別說明的是，新米的補益效果優於陳米。
