粉蒸排骨

粉蒸排骨，是一道四川的傳統名菜，主要材料有排骨、紅薯等，輔料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，是一道經典的家常菜。

基本介紹

• 中文名：粉蒸排骨
• 主要食材：排骨，紅薯，蒸肉米粉
• 分類：川菜
• 口味：肥而不膩，軟爛入味

菜品特色

用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。

所需食材

做法一

排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽,雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油

做法二

家常荷葉粉蒸排骨

排骨；成都米粉、荷葉；辣油、白鬍椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜粉、老抽

做法三

川味粉蒸排骨

排骨 雞精（味素） 豆瓣醬 蒸肉粉

豆腐乳 橄欖油 鹽 薑片少許

做法四

粉蒸排骨-兒童食用做法

排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味素、胡椒粉、菜油。

做法五

番茄粉蒸排骨做法

材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2隻)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)

醃料：草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)

做法六

材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2隻)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)

做法七

食材：豬排骨、蒸肉米粉

製作方法

做法一

1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.

2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.

3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可.

注意事項

外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用於墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒乾了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。

做法二

家常荷葉粉蒸排骨

1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥姜蒜粉等調料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉；

2、上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可。

做法三

川味粉蒸排骨

1、排骨洗淨切小段備用；2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小塊）、鹽（一小撮）、雞精適量、薑片少許，最後倒入橄欖油拌勻；

3、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。

做法四

粉蒸排骨-兒童食用做法

1、排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味素拌勻，再加入米粉，菜油拌勻；

2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成；

做法五

番茄粉蒸排骨做法

1、洗淨排骨，斬成5厘米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。

2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。

3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。

4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。

5、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。

6、取出灑入蔥花，即可上桌。

注意事項

1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

2、蒸肉米粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。

3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較乾身，也不容易蒸得入味。

4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。

5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。

做法六

1、洗淨排骨，斬成5厘米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。

粉蒸排骨

2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。

3、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。

4、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。

5、取出灑入蔥花，即可上桌。

注意事項

1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

2、除了用番薯墊底.

3、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。

做法七

1、排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘

2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製

3、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火

4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎

5、高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可

小貼士

鮮嫩的排骨，再加上軟糯的米粉，吃起來鮮香美味，肥而不膩，軟爛入味，讓人回味無窮

做法八

主料

豬肋排600g

輔料

生抽適量，老抽適量，料酒適量，蚝油適量，蔥適量，土豆適量
做法
1.排骨用清水泡清血水。
2.準備好調料。
3.準備蒸肉粉。
4.泡清血水後洗淨撈起瀝乾水分加入料酒。
5.加入生薑片和蔥醃製20分鐘。
6.用2調羹生抽，一調羹老抽和一調羹蚝油調成汁。
7.20分鐘後把生薑片和蔥挑出，醬汁倒入拌勻醃製2小時。
8.之後倒入蒸肉粉，把每塊排骨都均勻的沾上粉。
9.喜歡吃土豆，碗底下鋪上一層土豆片。
10.放入電高壓鍋30分鐘即可開吃。

食用須知

排骨：

排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。