話梅粉蒸排骨

話梅粉蒸排骨是由話梅粉粉、排骨、紅蘿蔔等作為主要食材，話梅粉、鹽、海鮮醬油等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品通過加蓋大火隔水清蒸的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：話梅粉蒸排骨
• 主要食材：排骨，紅蘿蔔，話梅粉
• 分類：家常菜
• 口味：酸味

菜譜名

話梅粉具有生津止渴、健胃清脾、解暑去燥之效，可以做成酸梅湯，也可以用來烹調肉類、魚類。話梅粉含有大量果酸，用來蒸排骨，一可以軟化肉質，使排骨鮮美嫩滑，二可以消脂除膩，三還有開胃增食慾的作用。

話梅粉是用脫水“酸梅乾”粉碎而成，酸梅粉含有大量果酸：檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、琥珀酸等，直接沖水喝可以解暑、去燥、去火、去內熱，與別的東西中和，如綠豆可以做成酸梅湯，酸梅粉用途很廣，可以做成酸梅茶、酸梅珍珠奶茶、酸梅綠豆湯、酸梅粉還可以用來做調料，南方菜色中在煮魚時（特別是水魚）加點酸梅粉，味道更好；在北方口味中用生辣椒加酸梅粉製作辣椒醬更是一番風味；酸梅粉粉碎密度如麵粉一般。

烹製材料

主料：排骨(2根，300克)、紅蘿蔔(半根)、香芹(2根)、蒜末(半湯匙)

醃料：話梅粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1湯匙)、海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、油(1湯匙)

製作方法

1、排骨洗淨，斬成5厘米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘。

2、紅蘿蔔去皮，切成花條；蒜剁成末。

3、香芹去根和葉，洗淨切成段。

4、將香芹、紅蘿蔔和蒜末，與排骨一同拌勻備用。

5、燒開鍋內的水，放入醃好的排骨，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。

6、取出蒸好的排骨，放入乾淨的盤中，淋入湯汁，即可上桌。

廚師貼士

1、不同牌子的話梅粉，其酸甜度不一，有的偏酸，有的偏甜，應先試味再來醃排骨，如果偏酸，可加點糖來中和酸味。

2、話梅粉能夠幫助消化、增進食慾，但它屬於酸性食品，具有一定的刺激性，腸胃不好的人不宜多吃。

3、排骨醃製時，要用雙手抓勻，給排骨進行徹底按摩，使其入味均勻。

4、挑選排骨時，應選肋骨較圓細的，肉色鮮紅，脂肪較少且潔白，這樣的排骨蒸出來才會嫩滑鮮美。