香芋蒸排骨

香芋蒸排骨是福建一帶的名菜，屬於閩菜系。此菜味道鹹鮮，滑軟可口，芋香味濃，色澤鮮艷。香芋本身不是容易進味道的東西，但是由於蒸的時候鋪在盤底，吸收了排骨的湯汁，味道變的格外鮮美。排骨也因為香芋吸走了多餘的油脂，所以不膩 。

基本介紹

• 中文名：香芋蒸排骨
• 原料：豬肉排500克，香芋300克
• 調料：鹽5克，味素8克，糖3克
• 味型：味道鹹鮮

菜品特色

味道鹹鮮，滑軟可口，芋香味濃，色澤鮮艷。

做法一

材料準備

主料：豬肉排500克，香芋300克。

調料：鹽5克，味素8克，糖3克，吉士粉3克，雞蛋黃2個，香菇1個，玉米粉50克，高湯500克。

做法步驟

1、將香芋洗淨去皮，其中100克切成條備用，另外200克改刀成2厘米厚的薄片，入籠大火蒸40分鐘至軟爛，打成泥，放入蛋黃、吉士粉、玉米粉、鹽、排骨拌勻；香菇入高湯中小火煨15分鐘撈出用。

2、鍋入寬油中火燒至三成熟，下入拌好的排骨小火炸3分鐘至金黃製成香芋排骨，再下入香芋條小火浸炸1-2分鐘至金黃撈出。

3、取出蒸碗，碗底放入炸香芋條，再放入香芋排骨，擺上香菇，放入高湯50克，入籠大火蒸1個小時，取出扣入盤中即可。

烹飪技巧

炸香芋排骨時，低油溫浸炸，三成熱即可，否則容易炸焦，影響成品色澤。

做法二

材料準備

主料：豬小排350克、芋頭半個

調料：食鹽1/2茶匙、植物油適量、高湯適量、細香蔥2根、紅尖椒2個

做法步驟

1、豬小排剁成2厘米左右的小段

2、洗乾淨後入冷水鍋焯去血水

3、香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的塊

4、排骨和香芋放在一起，放適量鹽和高湯

5、淋上適量植物油

6、上鍋大火蒸30分鐘

7、出鍋後撒上蔥花和紅尖椒碎即可

做法三

材料準備

排骨3根、生抽2湯匙、白糖1茶匙、芋頭1/2個、蔥珠0.5湯匙。

做法步驟

1、排骨切小段，加生抽與白糖醃製15分鐘；

2、香芋洗淨，削皮，切小塊，放入碗中；

3、將醃製好的排骨放在香芋上；

4、燒開水，將裝滿食材的碗放入，隔水蒸；

5、大火先蒸10分鐘，轉中火繼續蒸30分鐘，蒸至排骨變熟，加入蔥珠調味；

6、熄火，取出即可食用。