基本介紹
- 中文名：豆豉香芋蒸排骨
- 主要食材：小排骨，芋頭 （大小都行）
- 分類：蒸
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
小排骨 | 半磅 或 超市賣的一條 |
芋頭 （大小都行） | |
蔥白 | 一分米 |
姜 | |
蒜 | 5,6瓣 |
乾紅辣椒 | 15個 |
豆豉 | |
生抽 | |
蚝油 | |
白鬍椒 | |
澱粉 | |
白糖 | |
雞粉 | |
鹽 | |
米酒 |
做法
1. 排骨切小塊放涼水泡30分鐘左右，血水泡出，肉色發白即可 | |
2. 蔥姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒切成小段 | |
3. 芋頭去皮切小塊放蒸鍋大火蒸，用筷子扎，勉強可扎入即可PS：如果用小芋頭，帶皮蒸，熟後去皮切塊 | |
4. 泡好的排骨加一大勺生抽，兩大勺米酒，一大勺蚝油，大半勺糖，一小勺鹽，一小勺雞粉，一小勺白鬍椒粉，兩大勺澱粉，拌勻 | |
5. 蔥姜蒜，一半辣椒加入排骨，拌勻，醃製1小時 |  |
6. 加入豆瓣和豆瓣油，拌勻，醃製1小時PS：這個豆瓣很軟爛，還有油，不需要拍扁或剁碎，或油鍋炒 |  |
8. 把蒸好的芋頭鋪碗底，排骨放上面，澆上豆豉和豆豉油，撒上剩下的一半辣椒PS：如果剛剛醃製排骨的汁還有，可以加一勺 |  |
9. 用錫紙把蒸碗蓋上，用牙籤扎幾個洞 |  |
10. 大火蒸15-25分鐘，筷子可以輕鬆扎入肉里即可關火 |  |
