基本介紹
- 中文名：雞蛋黃
- 主要食材：雞蛋
- 分類：家常菜
- 口味：腥
所需食材,食用須知,生物結構,
所需食材
雞蛋
食用須知
中醫認為雞蛋黃性溫，味甘；
有滋陰、寧心安神的作用；
治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；
雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期，陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風症狀；
蛋黃可以用來做家庭自製蛋糕和麵包，是天然的乳化劑。
注意事項
正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標：因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血症時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。任何營養成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害。
相關人群
一般人均可食用
1. 適宜嬰幼兒、老人、病人；
2. 哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃；胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。
食物相剋
關於雞蛋的食物相剋，存在一些誤解。例如所謂雞蛋不能與豆漿同食，其實只是謠言。但用熱豆漿沖泡生雞蛋的做法，是不適合的。
營養成分
能量328千卡
蛋白質15.2克
脂肪28.2克
碳水化合物3.4克
膽固醇1510毫克
維生素A438微克
硫胺素0.33毫克
核黃素0.29毫克
煙酸0.1毫克
維生素E5.06毫克
鈣112毫克
磷240毫克
鉀95毫克
鈉54.9毫克
鎂41毫克
鐵6.5毫克
鋅3.79毫克
硒27.01微克
銅0.28毫克
錳0.06毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。
生物結構
屬於細胞
