鮮肉包

鮮肉包是一種特色傳統麵食，據傳是三國時期諸葛亮發明。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。

基本介紹

• 中文名：鮮肉包
• 主要食材：麵粉，肉餡
• 分類：浙江菜
• 口味：蓬鬆爽口

菜品特色

餡心鮮嫩，溫熱鬆軟，香味撲鼻。

鮮肉包

做法

主料：豬肉(肥瘦)(500克) 小麥麵粉(500克)

調料：蔥汁(200克) 薑汁(200克) 鹽(10克) 白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 醬油(15克) 味素(1克) 香油(10克) 蘇打粉(5克) 酵母(5克) 常用水(250克)

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。

2.鮮豬肉洗淨絞成肉餡放盛器中加入調味料（鹽、白糖15克、胡椒粉、醬油、味素）攪拌均勻，加入1/3蔥薑汁水，順時針方向攪拌均勻。

3.再加入1/2蔥薑汁水，順時針方向攪拌上勁，加入剩餘蔥薑汁水，順時針方向攪拌至肉醬完全上勁後，再加適量香油拌勻，將攪拌好的鮮肉餡放盛器中備用。

4.將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

小貼士

1.鮮肉包為最典型及基礎的鹹餡包子，要使肉餡滑嫩腴美的秘訣是肉的肥瘦比例為3:7，並在攪拌上勁時添加蔥薑汁水增香，這兩項若是掌握得好，一定可以做出鮮香多汁，油潤可口的鮮肉餡。

2.蒸製：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。

A.蒸籠蒸製：

(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

B.蒸鍋蒸製：

(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

營養價值

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

·熱量 (3848.30千卡)

·蛋白質 (125.72克)

·脂肪 (202.59克)

·碳水化合物 (394.32克)

·膳食纖維 (10.95克)

·維生素A (90.10微克)