菌菇鮮肉包

菌菇鮮肉包麵皮材料： 麵粉400克、鮮酵母5克、水250克 餡心材料： 肉沫400克、雞蛋2個，木耳、乾菇、筍各適量、蔥姜適量 調料： 鹽、醬油、糖、鮮味汁、蚝油、雞精、香油

基本介紹

• 中文名：菌菇鮮肉包
• 主要食材：麵粉
• 分類：包子
• 口味：美味

麵皮材料

麵粉400克、鮮酵母5克、水250克

餡心材料

肉沫400克、雞蛋2個，木耳、乾菇、筍各適量、蔥姜適量

調料

鹽、醬油、糖、鮮味汁、蚝油、雞精、香油

做餡

1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末；

2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充分拌勻上勁後，加入香油，再充分拌勻；

3、木耳、乾菇、用溫水泡發後洗淨切粒，筍（我用的是扁尖）焯水後切粒；

4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發乾，再放入木耳炒勻，調入鮮味汁、蚝油炒勻起鍋放涼備用；

5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。

制皮

1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；

2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；

3、揉成麵團，蓋上濕布，餳15分鐘（夏天的室溫；

4、將麵團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。

包與蒸

1、在包子皮中放入適量餡料；

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發；

3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸15分鐘；

4、關火，不要開鍋蓋，待一分鐘後再慢慢開蓋即可。