燙麵鮮肉大包

燙麵鮮肉大包

燙麵鮮肉大包是一種小吃,主料是中筋麵粉,配料是豬前夾肉等,調料為雞精、胡椒粉、薑末等,通過蒸製的做法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:燙麵鮮肉大包
  • 外文名:bread
  • 主要原料中筋麵粉,酵母
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 主要食用功效:美白
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 儲藏方法:冷藏
材料,製作方法,小貼士,

材料

燙麵鮮肉大包燙麵鮮肉大包
餡料:豬前夾肉400克、雞蛋2個、鹽2小勺、雞精1小勺、胡椒粉1/2小勺、薑末30克、玉米澱粉30克、老抽一小勺、蚝油10克、香麻油15克

製作方法

1.取280克麵粉置於一大盆中,將酵母以65度水調開,倒入盆中;
燙麵鮮肉大包燙麵鮮肉大包
2.用一根筷子,邊倒邊攪,成均勻的麵糊狀;
3.砧板上撒撲粉,將盆中的麵團刮到砧板上,將剩下的120克麵粉逐漸加入揉和,揉成光滑的麵團;
4.蓋上濕布,放在溫暖的地方發酵至2倍大(這幾天氣溫較高,所以我是室溫發酵的,天氣較冷的時候,最好置於一大盆中,包上保鮮膜,送進烤箱或發酵箱發酵);
5.將發酵好的麵團排汽,重新揉圓,搓成長條狀;
6.分成均等的小劑子,約40克一個;
7.豬前夾肉剁碎;
8.置於盆中,加入雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、薑末、玉米澱粉、老抽、蚝油、香麻油;
9.攪拌均勻,成包子餡料;
10.取一個小劑子,搓圓按平,包入適量餡料;
11.轉圈包出均勻的褶皺,收口,包成包子
12.將包好的包子生坯下墊上烤紙,整齊的碼放在蒸格上,每個包子之間要留有一定的空隙;
13.蒸鍋中注入適量的水,大火燒開後,關火,將擺好包子的蒸格放入鍋中,蓋上鍋蓋,讓其醒發40分鐘左右;
14.待到包子發到約2倍大的時候,開火,大火蒸20分鐘左右,熱騰騰的包子就蒸好了。

小貼士

1.不要用過高溫度的水去調酵母和面,溫度超過65度酵母就燙死了,面可能就發不起來了;
2.如果想要包子肉餡更鮮潤,可在肉餡中加入適量皮凍或者高湯凍,這樣包子蒸熟後會有湯汁;
3.包子在蒸鍋內發酵的時候不要經常揭開蓋子去看,如果感覺時間差不多了,想看看包子發沒發好,可以將鍋揭開一條小縫觀察,不要大開鍋蓋致使鍋內的蒸汽流失,會影響麵團的發酵。

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