燙麵鮮肉大包

燙麵鮮肉大包是一種小吃，主料是中筋麵粉，配料是豬前夾肉等，調料為雞精、胡椒粉、薑末等，通過蒸製的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：燙麵鮮肉大包
• 外文名：bread
• 主要原料：中筋麵粉，酵母
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：美白
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏

材料

燙麵鮮肉大包

餡料：豬前夾肉400克、雞蛋2個、鹽2小勺、雞精1小勺、胡椒粉1/2小勺、薑末30克、玉米澱粉30克、老抽一小勺、蚝油10克、香麻油15克

製作方法

1.取280克麵粉置於一大盆中，將酵母以65度水調開，倒入盆中；

燙麵鮮肉大包

2.用一根筷子，邊倒邊攪，成均勻的麵糊狀；

3.砧板上撒撲粉，將盆中的麵團刮到砧板上，將剩下的120克麵粉逐漸加入揉和，揉成光滑的麵團；

4.蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵至2倍大（這幾天氣溫較高，所以我是室溫發酵的，天氣較冷的時候，最好置於一大盆中，包上保鮮膜，送進烤箱或發酵箱發酵）；

5.將發酵好的麵團排汽，重新揉圓，搓成長條狀；

6.分成均等的小劑子，約40克一個；

7.豬前夾肉剁碎；

8.置於盆中，加入雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、薑末、玉米澱粉、老抽、蚝油、香麻油；

9.攪拌均勻，成包子餡料；

10.取一個小劑子，搓圓按平，包入適量餡料；

11.轉圈包出均勻的褶皺，收口，包成包子；

12.將包好的包子生坯下墊上烤紙，整齊的碼放在蒸格上，每個包子之間要留有一定的空隙；

13.蒸鍋中注入適量的水，大火燒開後，關火，將擺好包子的蒸格放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓其醒發40分鐘左右；

14.待到包子發到約2倍大的時候，開火，大火蒸20分鐘左右，熱騰騰的包子就蒸好了。

小貼士

1.不要用過高溫度的水去調酵母和面，溫度超過65度酵母就燙死了，面可能就發不起來了；

2.如果想要包子的肉餡更鮮潤，可在肉餡中加入適量皮凍或者高湯凍，這樣包子蒸熟後會有湯汁；

3.包子在蒸鍋內發酵的時候不要經常揭開蓋子去看，如果感覺時間差不多了，想看看包子發沒發好，可以將鍋揭開一條小縫觀察，不要大開鍋蓋致使鍋內的蒸汽流失，會影響麵團的發酵。