基本介紹
- 中文學名：菜心
- 拉丁學名：Brassica campestris L. ssp.chinensis var.utilis Tsen et Lee
- 別稱：白菜薹，水白菜花
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞綱：五椏果亞綱
- 目：白花菜目
- 科：十字花科
- 屬：芸薹屬
- 種：芸薹
- 亞種：芸薹屬
- 分布區域：廣東，上海，浙江，江蘇,安徽
- 起源：中國南部，華東華南
- 草本/木本：草本
- 一年/多年：一二年生
- 貯藏：溫度4～9℃，相對濕度90%左右
- 煮食方法：水煮，淨炒，涼拌，煮麵
- 播種季節：四季均可
形態特徵,根系特徵,莖部特徵,葉狀特徵,花,果,生長習性,生長條件,日照條件,食用價值,營養含量,經濟價值,生長周期,種子發芽期,幼苗期,葉片生長期,菜薹形成期,開花結果期,主要品類,早熟類型,中熟類型,晚熟類型,栽培的品種,四九菜心,蕭崗菜心,一刀齊菜心,青柳葉菜心,大花球菜心,三月青菜心,柳葉晚菜心,育苗方法,病蟲害及防治,病毒病,霜霉病,軟腐病,白斑病,炭疽病,黑腐病,黑斑病,蟲害,家常做法,
形態特徵
菜心為十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種中以花薹為產品的變種。根系淺，抽薹前莖短縮，綠色，葉寬卵圓或橢圓形，葉緣波狀，葉片綠或黃綠;葉柄淺綠。抽生的花莖橫切面圓形，黃綠或綠色，花莖葉較小，卵圓，花莖下部的花莖葉葉柄短、上部的無葉柄。
根系特徵
淺根系，鬚根多，再生能力較強。
莖部特徵
抽薹前短縮，綠色。抽生的花薹圓形，黃綠或綠色。
葉狀特徵
寬卵圓形或橢圓形，綠色或黃綠色，葉緣波狀，基部具有裂片或無，或葉翼延伸，葉脈明顯。葉柄狹長，有淺溝，橫切面為半月形，淺綠色。花莖上的葉片較小，卵形或披針形，下部的葉柄短，上部無葉柄。
花
總狀花序，完全花，具分枝。花冠黃色，十字形。雄蕊為四強雄蕊，雌蕊為合生雌蕊。上位子房，側膜胎座。
果
長角果，兩室，成熟時黃褐色。種子近圓形，褐色或黑褐色，細小，千粒重1.3～1.7克。
生長習性
生長條件
菜心喜溫和氣候，適應性廣，對光周期要求不嚴格，周年可栽培，適於有機質豐富、排灌方便的砂壤土或壤土栽培。溫度過高或過低，會導致菜薹纖細，產量低，質量差。
菜心生長發育的適溫為15～25℃。不同生長期對溫度的要求不同，種子發芽和幼苗生長適溫為25～30℃；葉片生長期需要的溫度稍低，適溫為15～20℃，15℃以下生長緩慢，30℃以上生長較困難。菜薹形成期適溫為15～20℃,在晝溫為20℃，夜溫為15℃時，菜薹發育良好，約20～30天可形成質量好、產量高的菜薹;在20～25℃時，菜薹發育較快，只需10～15天便可收穫，但菜薹細小，質量不佳。在25℃以上發育的菜薹質量更差。
日照條件
菜心屬長日照植物，但多數品種對光周期要求不嚴格，但充足陽光會有利於生長發育。在肥沃疏鬆的壤土上生長良好。花芽分化和菜薹生長快慢主要受溫度影響。
食用價值
營養含量
菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。
經濟價值
菜心在中國江南地區為食用習慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區生產面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。菜心在北方發展不起來，估計有如下原因：春夏季為菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類蔬菜。此時正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場；秋季大白菜的產量高、栽培容易、民眾喜食是菜心無法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續生長、陸續採收供應上市的優勢，這一優勢在北方受嚴寒的限制發揮不出來。
上述是20世紀80年代以前的形勢。90年代後，隨著社會經濟的迅速發展，人員交流頻繁，特別是廣東經濟的高速發展，廣東人員遍及全國各地。由此，廣東人的生活習慣、廣東人的食用要求也逐漸擴散到國內各地。他們喜食的菜心，也從賓館、飯店開始，逐漸擴大到市場上，需求量越來越大了。這一社會需求自然就刺激了生產的發展。
生長周期
菜心的個體發育為下列4個時期：
生長周期 | ||||
至種子發芽 | 至幼苗 | 至葉片生長 | 至菜薹形成 | 至開花結果 |
5-7天 | 14-18天 | 7-21天 | 14-18天 | 50-60天 |
種子發芽期
種子萌動至子葉展開，需5～7天。
幼苗期
第一真葉開始生長至第五片真葉平展，需14～18天。
葉片生長期
第六片真葉至植株現蕾，需7～21天。
菜薹形成期
從現蕾至菜薹採收，需14～18天。
開花結果期
初花至種子成熟，需50～60天。
不同品種的生育期長短不同，早中熟品種40～45天；晚熟品種葉片生長期和菜薹形成期較長，生育期為50～70天。
幼苗具2～3片真葉時開始花芽分化，現蕾以前以葉片生長為主，菜薹發育緩慢；現蕾後，菜薹迅速生長。菜薹形成期，節間迅速伸長和增粗。在適宜條件下，主薹採收後還抽生側薹，側薹採收多少因品種、栽培季節及栽培條件而異。
主要品類
按生長期長短和對栽培季節的適應性分為早熟、中熟和晚熟等類型。
早熟類型
植株小，生長期短，抽薹早，菜薹細小，腋芽萌發力弱，以採收主薹為主，產量較低。較耐熱，對低溫敏感，溫度稍低就容易提早抽薹。
中熟類型
植株中等，生長期略長，生長較快，腋芽有一定萌發力，主薹、側薹兼收，以主薹為主，質量較好。對溫度適應性廣，耐熱性與早熟種相近，遇低溫易抽薹。
晚熟類型
植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，採收期較長，菜薹產量較高。不耐熱。
栽培的品種
四九菜心
廣州地方品種，早熟類型。植株直立。葉片長橢圓形，黃綠色，葉柄淺綠色。主薹高約22厘米，橫徑1．5～2厘米，黃綠色，側薹少，早抽薹。品質中等。耐熱、耐濕、抗病，適於高溫多雨季節栽培。播種至初收需28～38天，連續收穫10天左右。
蕭崗菜心
廣州地方品種，早熟類型。植株直立。葉片長卵形，黃綠色。抽薹早，主薹高約25厘米，橫徑1．3～2厘米，薹葉狹卵形，易抽側薹。品質優良，耐熱性較弱。播種至收穫需35～40天，連續收穫10～15天。
一刀齊菜心
上海市寶山區特產。植株高約48厘米，葉片呈卵圓形，綠色，葉面平滑，無茸毛，全緣。葉柄細長，淺綠色。主薹綠色，只收主薹。該品種抗寒力中等，側枝生長勢極弱。品質佳，味鮮美，纖維少，質地嫩脆。
青柳葉菜心
廣州品種，中熟類型。植株直立，葉片長卵形，青綠色，葉柄淺綠色。主薹高32厘米，橫徑2厘米，青綠色。薹葉卵形，易抽側薹。品質優良。適於秋天生長，不耐高溫多雨。播種至初收需50天，連續收穫30～35天。
大花球菜心
廣州地方品種，晚熟類型。株形較大，葉片長卵形或寬卵形，綠色或黃綠色，葉柄淺綠色。抽薹較慢，主薹高36～40厘米，橫徑2～2．4厘米，黃綠色。易抽側薹，品質較好。可連續收穫30天左右。
三月青菜心
廣州地方品種。晚熟品種。植株直立，葉片寬卵形，青綠色，葉柄綠白色。抽薹慢，主薹高30厘米，橫徑1．2～1．5厘米，側薹少。品質中等。該種冬性強，不耐熱。播種至初收需50～55天，延續收穫10～15天。一般每公頃產11200～15000千克。
柳葉晚菜心
廣西柳州地方品種。植株高大，腋芽萌發力強，是大型品種。該種晚熟，冬性較強。生長期100～120天。每公頃產3700千克左右。
育苗方法
育苗移栽的方法
早春選擇溫室或冷棚育苗，在3月25—30日開始播種。
育苗床：床寬1.2—1.3米，床長因地勢而定。做床前翻細耬平，每平方米施入才充分腐熟有機肥5—6㎏，並加入50ɡ研碎的硫酸鉀型蔬菜專用複合肥與床土混勻，耬平踩實，篩好覆蓋土預備。
播種：選擇粒大均勻、發芽率高的種子，播種前先淋水，使畦濕潤，濕籽播量為每平方米700粒左右，播後覆蓋篩好細土0.3厘米，充分淋水，一般2—3天便可全苗。天氣較冷時，可催芽後播種，播後蓋地膜或支小拱棚保溫、保濕。
及時查看溫濕度，適時補水保溫。發現潛葉蠅、蚜蟲等害蟲，及時防治。
移栽：育苗20—25天，待苗長至2葉一心至3片真葉時即可移栽定植。育苗移栽節省種子，定植1畝田只需種子70克左右。45、49菜心等早熟種定植株行距10厘米×15厘米；60、80菜心等中熟種和遲熟種株型大，定植株行距分別為15厘米×18厘米、15厘米×20厘米。如果收主薹後繼續採收側薹的，定植時適當疏一些。
施肥播種及採收
（1）施肥：原則上在做床前，結合整地每畝施入充分腐熟有機肥5000㎏、蔬菜專用複合肥50㎏，硫酸鋅、硼砂等微肥1kg。
（2）生產床做法：以1.4米為一帶，床寬1.2米，溝寬0.2米，床高0.2米。
（3）播種：直播，可結合覆蓋地膜。光強天氣結合覆遮陽網，防止太陽暴曬，減少大雨衝擊，保證出苗質量和穩產。菜心適宜淺種，以子葉齊畦面為宜。播後隨即淋水，要全床淋透，保證根系與土壤接觸良好。
（4）及早疏苗、除草：直播一般密度大、易徒長，易感染病害，因此，應及時疏苗。畝留苗2—2.2萬株。第一次間苗在2-3片真葉時進行，把過密苗、弱苗、高腳苗除去；第2次可在5—6葉期進行，並結合補苗，保持15-20厘米株距，結合間苗拔除雜草。
（5）施肥：菜心除要施足基肥外，必須追肥， 要做到早施、薄施、勤施。菜心出苗10天后，一般每隔4—5天追肥一次。追肥可用速效氮肥、生物菌肥，也可用高溫腐熟人糞尿或花生麩等，施後及時淋水，以免發生肥害。
（6）淋水：菜心對水分要求較嚴，必須正確掌握淋水方法和時間。淋水時，應使水滴均勻地灑在畦面和葉面，應避免水點太大。一般晴天早、晚要各淋一次水，炎熱天氣上午11時應淋一次“過午水”。有條件的應安裝噴灌設備，節省人工，增加淋水效果。臨近採收前5天儘量控制少噴水，以免因水大葉片生長過長而影響品質和保鮮時間。
（7）採收：菜心採收時，以菜薹“齊口花”為標準，太早收產量低，遲收則品質差。採收時，可用小刀從莖伸長處切斷。收穫菜薹宜在早晨無露水後進行，收後在上面覆蓋一層濕氈布保持濕潤。一般早熟種收穫期較短，遲熟種收穫期較長，最長為10天—15天。出口菜心采後需及時預冷，保證貨架鮮嫩。
反季節栽培方法
菜心喜溫和涼爽的氣候， 種子發芽的適溫25-30℃，葉片及菜薹發育的適溫15℃-20℃， 15℃以下生長緩慢。菜心喜濕怕澇，要求土壤濕度在80%-90%左右，但水分過多常造成根系發育不良。菜心對土壤適應範圍較廣，但以肥沃，保水保肥力好，中性或微酸性沙壤土為宜，對肥料的吸收氮，鉀較多，磷較少。屬半耐寒性蔬菜，不耐高溫。一年中生長最困難的季節是高溫、強光和暴雨多的7－8月。
具體方法如下：
一、建立遮陽網覆蓋平棚。菜心反季節栽培應選擇遮光率在60%-70%的黑色遮陽網。在擬栽菜心地塊的四周每隔5米豎1根高2.5-3米的水泥柱或鐵柱或木柱，用鐵絲或尼龍繩連線各柱頂端，將遮陽網覆蓋其上即可。遮陽網覆蓋平棚，可使地面溫度降低4-6℃。
二、選擇抗熱耐濕品種。作為反季節栽培的菜心，應選擇生長速度快，耐濕，抗熱、病性強的早熟品種，如四九菜心-19號、四九菜心-20號、早優1號、早優2號等。
三、栽培管理措施
1、 整地築畦、施足基肥，反季節栽培的菜心宜選擇前茬為瓜、豆、茄的田塊。田塊選定後，深耕耙平，每畝施1000-1500公斤腐熟糞肥和葉菜類蔬菜專用bb肥7.5公斤作基肥，而後築畦。畦寬60-100厘米，畦面做成龜背形，畦溝深35-40厘米，以利排水和灌溉
2、 適量播種、及時間苗，反季節栽培的菜心一般採用直播，每畝播種量0.75公斤左右。在子葉展開時便開始間苗，共間苗2-3次，當植株長到5厘米時即可定苗，株行距為12厘米×12厘米。
3、 肥水管理，菜心根系較淺，吸肥水能力較差，生長迅速，生長量大，一般種植又較密，對肥水要求非常嚴格。除施足基肥外，在整個生長過程中要多次追施以速效氮肥為主的混合肥。一般在第一片真葉展開時，施1次濃度為10%的腐熟糞肥。以後每隔5天追1次腐熟糞肥，濃度可逐步提高，並配合施用10-20公斤bb肥。菜心生長期正值高溫和多雨季節，應及時排灌，以保持土壤濕潤為原則。
4、 適時採收，菜心從播種至採收為30-40天。採收期以薹長至與最高的葉片尖端同高、花蕾初開--即“齊口開”時為好。每畝菜心產量為1000-1200公斤。
周年多茬栽培技術
菜心春季栽培一般利用春閒地，也可利用菠菜、萵苣等耐寒蔬菜收穫後的空閒地。收穫後可作秋菜的栽培利用。在茄果類或瓜類蔬菜春茬收穫後，可用於菜心的秋季栽培。菜心的前茬和後茬以茄果類。瓜類等蔬菜為宜，不宜與十字花科蔬菜為前後茬。
在越冬栽培中，一般是秋延遲番茄或黃瓜收穫後，在寒冬種一茬菜心。菜心收後接種春早熟黃瓜或番茄。這樣可根據萊心耐寒的特性，充分利用保護設施中溫度較低的季節。
無公害種植
1、品種選擇
根據承德四季雨水少、晝夜溫差大等氣候特點，根據在北京多年種植經驗，選擇80、60、49、45菜心等純度好、芽率高、顏色深綠的品種作為在承德的主栽品種。80菜心從播種到採收35—40天，為晚熟品種，耐低溫能力強，適宜4-5月份和8月下旬以後播種；60菜心從播種到採收30天左右，為中熟品種，以5月下旬至6月中旬和8月份播種為主；45菜心是一個早熟品種，從播種到採收25天左右，是6月上旬至8月中旬的主栽菜種。
2、地塊選擇
要求具備充足地下無污染水源灌溉條件、PH值在6.0—7.5中性土壤、土層深度40㎝以上、前茬為非十字花科蔬菜作物的平地。
陽台種植
菜心適合播種在南方溫暖的地區，一年四季均可播種，在北方冬季室外不宜播種。
1、適合栽培地點
家庭栽培可選擇在陽台、天台、客廳或房前屋後的庭院。
2、栽培容器
家庭栽培可選用花盆、舊的洗臉盆、泡沫箱等作為栽培容器，也可在陽台之上用磚或木板砌成栽培槽，規格大小不限。因其生長期短，故栽培容器不用太深，一般容器深度15～20厘米即可。
3、時間及方式
菜心可直播，也可育苗移栽。播種時間南方溫暖地區一年四季室內外均可播種，但炎熱夏季生長不良。北方地區春、夏、秋季均可播種，如陽台內有加溫設施，北方冬天也可栽培。土壤以肥沃疏鬆為好，一般可用園土、腐葉土加少量複合肥混合。播種時將栽培土壤裝入容器，整平土壤表面，將種子均勻地撒播在土壤上，然後蓋一薄層培養土，因菜心種子細小，故不可覆土太厚，以免影響出苗速度。用細孔噴壺緩慢地將盆土澆透水，以容器下面排水孔有水流出為度。然後在容器上面蓋上一層黑色遮陽網，夏天用以保濕降溫，冬天則可保溫保濕，此間保持土壤濕潤，溫度在25～28C，1～2天左右即可出苗，如果溫度較低，則出苗時間會稍微慢一點。出苗後將覆蓋物取下。出苗後兩子葉展開，即可逐漸進行間苗，最後按株行距10～15厘米左右定苗。如果育苗移栽，可在苗長到4片真葉時進行移植，苗距 15厘米左右。
4、栽培管理要點
菜心對光照要求不嚴，但將容器置光照充足的地方栽培更好，如長時間光照不足，則植株會細弱徒長，生長期間土壤需保持濕潤，亦不可積水，夏季晴天可早晚各淋一次水，冬天可每天淋水一次或隔天一次，具體情況應看土壤表土，稍乾即要澆水，如過乾則植株會萎蔫，炎熱夏季若澆水不及時，可能至植株枯萎死亡。
但如果只收主薹的，採收結位可略低1～2節；如收側薹，則在基部留2～3葉割取主薹。菜薹高與葉的先端氣瓶，初開花蕾，名謂“齊口花“，此時為適宜採收期。過早採收薹嫩，過遲質量差。
季節性栽培
春季栽培技術
華北地區菜心春季栽培是供應春末夏初的蔬菜淡季，對豐富市場蔬菜花色品種有很大作用。
1．育苗：
菜心可以直播，也可以育苗。為節省土地，以育苗為宜。
苗床應建在前一年未種過十字花科作物的地塊上，宜選用砂壤土或壤土，每公頃施45000千克腐熟的有機肥，淺翻，耙平，做成平畦。
播前灌大水，水滲下後，撒種。每公頃苗床用種量7．5～10．5千克。可移栽0．6～1公頃。撒種後覆土0．5～1厘米。
苗出齊後，立即間苗。拔除並生、擁擠、過密的小苗。在第一片真葉展平前，共間苗2～3次。最後保持苗間距3～5厘米，使幼苗有足夠的營養面積，防止過密發生徒長。第一片真葉展開時追一次肥，每公頃施尿素150千克；也可追施人糞尿液，每公頃7500～10000千克，促進幼苗生長。
苗期保持土壤見乾見濕，每5～7天一水。
定植時秧苗的形態是：有葉片4～5片，苗齡18～22天，根系發達完整。
2．定植：
栽培地應選肥沃疏鬆的壤土或砂壤土，每公頃施腐熟的有機肥45000～75000千克，或人糞尿22500千克。深翻後，做成平畦。定植期很晚時，也可做成高畦，以利生長後期正值雨季防澇排水。
定植的株行距，早熟品種為13厘米×16厘米，晚熟品種為18厘米×22厘米。定植時應小心少傷根系，以利成活緩苗。定植後及時灌水。
3．田間管理：
菜心緩苗快，生長迅速，需肥量大，應及時追肥。幼苗定植後2～3天發新根時，結合澆水，追施第一次肥料。每公頃施腐熟的人糞尿液7500～15000千克，或尿素150千克，促進秧苗迅速生長。植株現蕾時，追人糞尿每公頃7500～15000千克，或尿素150～225千克，促進菜薹迅速發育。在大部分主菜薹採收後追施第三次肥料，每公頃施人糞尿15000千克，或尿素150～300千克，以促進側薹的發育。
生長期每3～5天一水，保持土壤濕潤。勿使乾旱影響菜薹生長發育，並降低產品質量。
4．採收：
菜心可收主薹和側薹。一般早熟種生育期短，主薹採收後不易發生側薹。中晚熟種主薹採收後，還可發生側薹。主薹採收的適期為菜薹長到葉片頂端高度時，先端有初花時，俗稱"齊口花"，為適宜的採收期。如未及齊口花採收，則薹嫩，而產量降低；如超過適宜的採收期，則薹太老，質量降低。優質的菜薹形態標準是：薹粗、節間稀疏、薹葉少而細，頂部初花。
早熟品種只採收主薹時，採收節位應在主薹的基部。中晚熟品種易發生側薹，採收時在主薹基部留2～3葉摘下主薹，使再萌發側薹。留葉不能太多，否則側薹發生太多，薹纖細，質量下降。
秋季栽培技術
在華北地區菜心秋季栽培在8～9月播種，9～11月收穫上市。由於菜心生長後期，天氣涼爽，適合菜心生長發育要求，故而品質優良，很受消費者歡迎。
1．育苗：
秋季栽培的育苗期正值雨季，為防大雨後澇害，育苗畦應做成寬1．2～1．5米，高15～20厘米的小高畦。其他苗期管理與春季栽培相同，苗齡20天即可定植。
2．定植：
定植較早時，為防澇害可做成小高畦；定植晚時，雨季已過，可做成平畦。定植密度為13厘米×16厘米。其他事項同春季栽培。
3．田間管理：
秋季栽培時，外界氣溫很高，土壤蒸發量很大，植株生長迅速，因此，應及時澆水，保持土壤濕潤。一般2～3天一水，勿使土壤乾旱。進入10月至11月，氣溫漸下降，方可適當少澆水，每5～7天一次。
生長期追肥與春季栽培相同。前期應及時人工除草，防止發生草荒。
秋季病蟲害發生嚴重，應及時防治。詳見病蟲害防治部分。
4．採收：
秋季栽培菜心只收主薹，收後即剷除。收穫方法同春季栽培。
冬季栽培技術
隨著保護地栽培的迅速發展和人們對稀特蔬菜全年供應的需求，菜心的越冬栽培也逐漸發展起來。通過越冬栽培，菜心可以從初冬一直供應到翌年春季，是菜心四季生產、全年供應重要的一環。其成本雖高，但經濟效益卻十分顯著。
1．栽培時間及設施：
由於菜心較耐寒，加上栽培的經濟效益不如黃瓜、番茄等高，所以一般利用保溫性能稍差、造價較低的日光溫室。塑膠大棚、中棚、小棚、風障陽畦等。
利用日光溫室栽培時，可於10月至2月任何時間播種，從12月至4月收穫上市。利用風障陽畦或有草苫子覆蓋的塑膠中、小棚栽培時，播種時間和收穫時間與日光溫室基本相同，唯因溫度條件稍低，故生長期稍長一些。利用塑膠大棚無草苫子覆蓋時，於10月播種，12月上旬收穫；或於2月播種3月收穫。
2．育苗：
菜心越冬栽培一般採用高產、質優的晚熟品種。因苗期正值寒冬，故育苗畦應建在風障陽畦或日光溫室內。苗期保持白天15～20℃，夜間10～12℃。防止冬季出現0℃的低溫發生凍害，也要防止早春。初冬晴暖天氣出現的25℃以上高溫造成徒長，以免降低菜薹的品質。
苗期因氣溫低、蒸發量小，不用多澆水。一般在播種時澆透了水，整個苗期可不用澆水。不澆水也不用追肥。其他管理同春季栽培。冬季育苗苗齡25～30天，幼苗4～5片葉。
3．定植：
保護設施內每公頃施腐熟的有機肥45000～75000千克。於定植前15～20天扣嚴塑膠薄膜，夜間加蓋草苫子，儘量提高地溫。選晴頭寒尾的晴暖天氣上午定植。定植株行距為18厘米×22厘米。其他事項同春季栽培。
4．田間管理：
菜心在冬季栽培，由於氣溫低、蒸發量小，加上保護設施內空氣濕度大，所以應少澆水。只要土壤濕潤就不用澆水，一般10～15天一水。1月也可不澆水。結合澆水追2次肥。追肥以化肥為主，少施有機肥。次數與春季栽培相同。
5．收穫：
菜心越冬栽培收穫標準與春季栽培相同。但是，在春節前上市時價格最高，故收穫時，應以市場價格為依據。只要市場價格高，可適當提早或延後收穫。
病蟲害及防治
病毒病
病毒病又叫孤丁病、抽瘋病。可危害蘿蔔、大白菜、白菜、甘藍等多種十字花科作物。國內各地普遍發生，危害嚴重。
菜心病毒病
菜心病毒病（1）病狀： 各生育期均可發病。發病初，心葉出現葉脈色淡而呈半透明的明脈狀，隨即沿葉脈褪綠，成為淡綠與濃綠相間的花葉。葉片皺縮不平，有時葉脈上產生褐色的斑點或條斑。後期葉片變硬而脆，漸變黃。嚴重時，病株矮化，停止生長。根系不發達，切面呈黃褐色。種株發病，花梗畸形、花葉、種莢瘦小，結籽少。
（2）發病條件： 該病為病毒病害，由多種病毒侵染引起。病毒有多種越冬方式。有的在種子、田間多年生雜草、病株殘體上越冬；有的在種株上越冬；有的在保護地內越冬。翌年通過蚜蟲、接觸等傳播。高溫、乾旱有利於蚜蟲的發生，也有利於病毒病的發生流行。在重茬、鄰作有發病作物、肥料不足。生長不育等情況下發病嚴重。在菜心6～7葉以前的幼苗期易染病，蓮座期以後感病減少。不同的品種抗病性亦有顯著差異。
（3）防治方法：
①抗病品種：國內各育種單位培育出的雜交種多數較抗病。
②選留無病種株：秋冬收穫時，嚴格挑選無病種株。這樣可減少翌年的病毒源，並減少種子帶毒。
③合理安排茬口：十字花科蔬菜應避免連作或鄰作，減少傳毒源。
④秋播：適時晚播秋冬栽培應適時晚播。使苗期躲避高溫、乾旱的季節，待不宜發病的冷涼季節播種，可減輕病害的發生。
⑤苗期避蚜：苗期是病毒病易感病時期，應及時噴藥防治，避免蚜蟲傳播。
⑥田間管理：深耕細作，消滅雜草，減少傳染源。增施有機肥，配合磷、鉀肥，促進植株健壯生長，提高抗病力。加強水分管理，避免乾旱現象。及時拔除弱苗、病苗。
⑦及時防治蚜蟲：洋見蟲害部分。
⑧藥劑防治：發病前可用下列藥劑：高脂膜的200～500倍液；83增抗劑原液的10倍液；病毒寧500倍液；20%病毒淨400～600倍液；抗毒劑1號300～400倍液，上述藥之一，在苗期每7～10天一次，連噴3～4次。
霜霉病
霜霉病欲稱“烘病”、“跑馬乾”等。主要危害大白菜、白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。國內各地普遍發生，危害十分嚴重。
菜心霜霉病
菜心霜霉病（1）症狀： 主要危害葉片，其次是莖、花梗、種莢。發病先從外葉開始，葉正面出現淡綠色至淡黃色的小斑點，擴大後呈黃褐色，由於受葉脈限制而成多角形斑。潮濕時，病斑背面產生白黴。嚴重時，外葉大量枯死。種株發病，莖、花梗、花器、種莢上都長出白黴、畸形。種莢淡黃色，出現黑褐色長圓條斑，細小彎曲，結實少。
（2）發病條件： 該病是真菌病害。病菌隨病株殘體在土壤中越冬，也可在母株上越冬。翌年借風、雨傳播侵染。在16～20℃時發病迅速，多雨、多露、日照不足時流行嚴重。此外，連作、重茬、低洼地、通風不良、密度過大、營養不良、生長衰弱時，發病嚴重。田間病毒病發生嚴重時，霜霉病發生也嚴重。不同的品種間抗病性也有差異。
（3）防治方法：
①品種：選用抗病的品種。多數雜交一代均有一定抗病性。
②種子消毒：播種前，用種子重量的0．3%的50%福美雙；或25%瑞毒霉；或75%百菌清拌種，消滅種子表面的病菌。
③合理輪作，適期播種：與十字花科作物隔年輪作，鄰作也忌十字花科作物，減少傳染源。秋冬栽培的播種期適當推遲，避開高溫、多雨季節。
④田間管理：苗期及時除去病苗和弱苗；收穫後及時清潔田園，深翻土壤，減少病源。施足有機肥，增施磷、鉀肥；生長期及時澆水，施足追肥，保證植株健壯生長，增強抗病力。
軟腐病
軟腐病又叫"爛葫蘆"、"爛疙瘩"、"水爛"等。主要危害大白菜、白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。國內各地都有發生，危害十分嚴重。
菜心軟腐病
菜心軟腐病（1）症狀： 多在生長後期開始發病。發病初，植株外葉萎蔫，早晚還可恢復。嚴重時，葉萎蔫不能恢復，外葉平貼地上，葉柄基部及根莖髓部完全腐爛，呈黃褐色勁稠物，發出臭氣。
（2）發病條件： 該病為細菌性病害，由細菌侵染致病。病菌在病株殘體，堆肥中越冬，翌年通過雨水、灌溉水、肥料傳播。病菌主要通過機械傷口、昆蟲咬傷等侵入。在植株其他病害嚴重，生長衰弱，癒合能力弱時發生嚴重。在15～20℃的低溫，多雨、高溫、光照不良等氣候因素下，病害易流行。比如，連作、平畦栽培、管理粗放、傷口多時發生嚴重。
（3）防治方法：
①品種： 凡抗霜霉病、病毒病的品種，均抗軟腐病。
②輪作： 可與禾本科作物、豆類作物等不易感病的作物輪作，忌與十字花科、茄科、瓜類作物連作。
③整地、施肥：選用高燥地塊，忌低洼、潮濕、黏重地。套用高壟、高畦栽培，忌平畦。增施腐熟的有機肥，防止肥料帶菌。
④田間管理： 適當晚播，避開高溫多雨易發病季節。雨季及時排水、防澇，降低田間溫度。發現病株，及時清除，攜出田外，深埋或燒毀。病穴應撒石灰粉消毒。田間管理應儘量減少機械損傷。
⑤及時防治病蟲害：及時防治地下害蟲及其他食葉害蟲，減少傷口。及時防治病毒病、霜霉病，也可減輕軟腐病的發生。
⑥藥劑防治： 發病嚴重地，在根周圍撒石灰粉，每公頃900千克，可防止病害流行。播種前，用菜豐寧B1拌種，每公頃用量1500克，或用種子重量的1．5%的中生菌素；或用增產菌50毫升拌種，可消滅種子及苗周圍土壤中的病菌。發病初可用：農抗120的150倍液；農用鏈黴素100毫克/升液；新植黴素200毫克/升；70%敵克松500～1000倍液；菜豐寧B1的80倍液，上述藥之一，噴霧或灌根，每株250毫升。
白斑病
該病主要危害大白菜、白菜、甘藍、蘿蔔等十宇花科蔬菜。國內發生普遍，華北、東北地區發生嚴重。
菜心白斑病
菜心白斑病（1）症狀： 主要危害葉片。發病初，葉面上散生灰褐色微小的圓形斑點，後漸擴大成為圓形、不正圓形或圓形病斑，中央變成灰白色，有1～2道不明顯的輪紋，周緣有蒼白色或淡黃綠色的暈圈，直徑約6～18毫米。後期病斑互相合併，形成不規則的大病斑。潮濕時，病斑背面產生淡灰色霉狀物。後期病斑變白色半透明，並破裂穿孔。一般外層葉先發生，向上蔓延。
（2）發病條件： 該病為真菌病害。病菌隨病株殘體在土表越冬，也可在種子或種株上越冬。翌春隨風、雨傳播。白斑病發生的溫度範圍為5～28℃，適溫為11～23℃。適於發病的空氣相對濕度為60%以上。在溫度偏低、晝夜溫差大、田間結露多、多霧、多雨的天氣易發病。此外，連作、地勢低洼、澆水過多、播種過早等因素也會造成病害流行。不同的品種抗病性亦有一定差異。
（3）防治方法：
①品種一般雜交種較抗病。
②輪作實行與非十字花科作物2～3年的輪作。
③種子處理選用無病種株，防止種子帶菌。帶菌種子可用50℃溫湯浸種；或把種子放在70℃的溫度下處理2～3天，以消滅種子上的病菌。
④田間管理適期晚播，避開發病環境條件；增施有機肥，配合磷、鉀肥料，補充微量元素肥料；及時清除田間病株，減少病源。
⑤藥劑防治發病初可用：15%嗪胺靈300倍液；50%霉銹淨500倍液；40%多硫600倍液；40%混殺硫600倍液；50%多菌靈800倍液，每15天一次，連噴2～3次。
炭疽病
該病主要危害大白菜、白菜、蘿蔔、甘藍等蔬菜。國內發生普遍，長江流域發生嚴重，華北、東北亦有危害。
菜心炭疽病
菜心炭疽病（1）症狀： 主要危害葉片、葉柄、葉脈，有時也侵害花梗和種莢。葉片上病斑細小、圓形，直徑約1～2毫米，初為蒼白色水浸狀小點，後擴大呈灰褐色，稍凹陷，周圍有褐色邊緣，微隆起。後期病斑中央部褪成灰白至白色，極薄，半透明，易穿孔。在葉脈、葉柄和莖上的病斑，多為長橢圓形或紡錘形，淡褐色至灰褐色，凹陷較深。嚴重時，病斑連合，葉片枯黃。潮濕時，病斑上產生淡紅色黏質物。
（2）發病條件： 該病為真菌病害。病菌隨病株殘體在土壤里越冬，或在種子上越冬。翌年通過雨水濺落在植株上侵染。發病適溫為26～30℃，在高溫、高濕條件下發生嚴重。此外，播種過早、雨量過多、低洼地、種植過密、田間積水等情況下易發病。
（3）防治方法：
①整地： 選用地勢高燥、易灌能排的地塊，忌低洼地、積水地。整地應精細，儘量採用高畦栽培，雨季及時排水。
②輪作：
③品種： 選用抗病的品種。
④種子處理： 在無病區、無病株上留種，防止種子帶菌。帶菌種子可用溫湯浸種法消毒；或用種子重量0．3%的50%的多菌靈或福美雙拌種。
⑤田間管理： 適期晚播，避開發病季節。及時清除田間雜株，減少病源。
⑥藥劑防治： 發病初期可用：50%多菌靈600倍液；80%炭疽福美500倍液；農抗120的100單位液；50%托布津500倍液：抗菌劑"401"800～1000倍液：上述藥之一，或交替套用，每5～7天一次，連噴3～4次。
黑腐病
黑腐病主要危害白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。國內分布普遍，已成為主要病害之一。
菜心黑腐病
菜心黑腐病（1）症狀： 幼苗受害，子葉、心葉萎蔫乾枯死亡。成株發病，病斑多從葉緣向內發展，形成"V"字形黃褐色枯斑，病斑周圍淡黃色。病斑在葉中間時，呈不正形淡黃褐色斑，有時沿葉脈向下發展成網狀黃脈，葉中肋呈淡褐色，被害部乾腐，葉片歪扭，部分發黃。濕度大時，病部產生黃褐色菌濃或油浸狀濕腐。
（2）發生條件： 該病為細菌性病害，由細菌侵染致病。病菌隨種子、種株、病株殘體在土壤中越冬。翌年通過病苗、肥料、風雨、農具進行傳播。發病適溫為25～30℃。高溫、高濕有利乾發病。在連作、早播、低洼地塊、管理粗放、蟲害嚴重、機械傷口多等條件下發病嚴重。品種間抗病性也有差異。
（3）防治方法：
①種子：在無病區或無病種株上留種，防止種子帶菌。播種前應進行種子處理，可用溫湯浸種或藥劑處理，方法同霜霉病。
②輪作：與非十字花科作物實行1～2年的輪作。
③土壤處理：每用50%福美雙1．25千克；或用65%代森鋅0．5～0．75千克，加細土10～12千克，溝施或穴施入播種行內，可消滅土中的病菌。
④田間管理：適期播種，高壟直播；施足腐熟的有機肥；合理密植；拔除病苗；適當澆水；減少機械傷口等，均可減輕病害的發生。
⑤藥劑防治：發病初可用：65%代森鋅500倍液；農用鏈黴素或新植黴素200毫克/升；氯黴素2000～3000倍液；50%福美雙500倍液；上述藥之一，或交替套用，每7～10天一次，連噴2～3次。
黑斑病
又叫黑霉病。主要危害白菜、大白菜、甘藍、蘿蔔等十字花科蔬菜。國內普遍發生，危害有上升趨勢。
菜心黑斑病
菜心黑斑病（1）症狀： 幼苗和成株均可受害。受害子葉可產生近圓形褪綠斑點，擴大後稍凹陷，潮濕時表面長有黑霉。成株可危害葉片、葉柄、花梗和種莢等部位。葉多從外葉開始發病，病斑近圓形，直徑2～6毫米，初呈近圓形褪綠斑，擴大後呈灰白色至灰褐色，病斑上有明顯的輪紋，周圍有黃色暈圈。濕度大時，病斑上有黑色霉狀物。葉柄上病斑梭形，暗褐色，稍凹陷，種株上症狀同上。
（2）發病條件： 該病為真菌性病害。病菌以菌絲體和分生孢子在病株殘體及種子上越冬。翌年借風雨傳播。發病適溫為13～15℃，在低溫、高濕的條件下有利於病害的發生。此外，早播、多雨、管理粗放也有利於病害的流行。不同品種間抗性也有差異。
（3）防治方法：
①品種： 因地制宜選用抗病品種。
②種子處理： 在無病區和無病植株上採種。播種前應行種子消毒，方法同霜霉病。
③輪作：與非十字花科作物實行2年以上的輪作。
④田間管理： 及時排水防澇；利用高壟、高畦栽培；施足有機肥，增施磷、鉀肥；施用微量元素肥料；適當晚播；及時清理田間病株，深埋或燒毀，減少田間病源。
⑤藥劑防治： 發病初期可用：70%代森錳鋅500倍液；40%滅菌丹400倍液；農抗120的100單位；多抗黴素50單位；50%撲海因100倍液；60%防毒礬500倍液；大生M－45的400～600倍液，上藥之一，或交替套用，每7～10天一次，連噴3～4次。
蟲害
（1）黃曲跳甲 幼蟲生活於土壤中，為害根系，成蟲為害莖葉。菜心早期被害，對幼苗危害較大。防治方法：清潔田園，除去前作老葉枯莖，翻耕整畦時撒生石灰滅幼蟲。藥劑可用辟殺1000—2000倍液、魚藤氰800—1500倍液，早晨或傍晚噴藥，同時要全面噴藥。
（3）菜青蟲、小菜峨、斜紋夜峨、甘藍夜蛾：用菜寶1000—1500倍液、BT、高效氯氰菊酯1500倍液、滅掃利2000—3000倍液防治。使用藥劑防治外，在種植地安排上，必須與椰菜等十字花科作物種植地分開，各種藥劑注意安全間隔期，同時，在採收前15天，停止用藥。
家常做法
鹽水菜心
【原料】：菜心500克。
【輔料】：油1湯匙、鹽1湯匙）、生薑1大塊。
【做法】：
1、菜心清洗乾淨，在水裡泡半個小時；
2、生薑切成薑絲；
3、熱油鍋，爆香薑絲，放鹽進去炒幾下；
4、倒進適量的清水，沒過菜心，大火煮開後放進菜心，
5、蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘，
6、把菜心連部分煮菜的水一起裝碟即可
菜心雞腿菇湯
【材料】：雞腿菇、菜心、聖女果、火腿、鹽、少許黃酒、香油、小蔥
【做法】：
1、清水加薑片煮開
2、放入洗淨的雞腿菇、少許黃酒
3、蘑菇翻炒後，就把聖女果、火腿放進去
4、最後加入菜心、鹽燒開，淋香油、灑小蔥。
口蘑扒菜心
【原料】：油菜心、口蘑、鹽、澱粉、濃湯煲。
【做法】：
1、將口蘑打上花刀，用開水焯透；
2、將菜心洗淨，從根部切十字切口；
3、炒勺內放入清湯、精鹽，燒開後放入菜心，口蘑煨2分鐘；
4、然後加入雞精、水澱粉勾芡，淋上香油，盛入盤中即可。
蚝油菜心
【原料】：菜心、胡蘿蔔、辣椒、蚝油。
【做法】：
1、菜心的皮去掉，然後洗乾淨，將少量胡蘿蔔和辣椒切丁備用；
2、將菜心放入燒開的鍋中焯水，在水中放入適當的鹽，焯熟後放入冷水中
3、放入適當的油於熱鍋中，油燒到五成熱後，倒入適當的蚝油；
4、在鍋中放入少量的水，在放入適當的胡蘿蔔丁和辣椒丁；
5、將調好的湯汁淋入擺好的菜心上即可；
肉沫炒菜心
【原料】：菜心、豬肉。
【做法】：
1、菜心焯水。
2、鍋內放蔥姜沫爆香，把菜心放入鍋內翻炒，加適量鹽，起鍋碼入盤中。
3、豬肉切末。用料酒、鹽、生粉、生抽、色拉油醃製片刻。
4、起油鍋翻炒至肉沫呈金黃色放洋蔥末起鍋。
奶油菜心
【原料】：菜心250克，火腿20克，牛奶50克，鹽2.5克，味素1克，米酒1克，雞湯20克，豬油20克，雞油少許，澱粉0.5克。
【調料】：雞油、豬油，鹽、料酒。
【做法】：
1、將油菜去掉老葉及根，剖開成兩瓣，洗淨，濾乾水分。
2、炒鍋中放豬油燒熱，將菜心煸一下。注入雞湯，加鹽和料酒，小火燒1~2分鐘。澱粉溶於水中，放入鍋中收汁後，將牛奶倒入燒開，淋入雞油，盛在盤中。
3、火腿切成末，撒在菜餚上面即可。
白灼蟶子菜心
【原料】：蟶子500g、菜心300g、蔥白、辣椒少許。
【調料】：蒸魚豉油、油。
【做法】：
1、蟶子煮熟撈起、去殼。菜心撈熟；
2、蔥白切成絲、辣椒切碎，擺在蟶子、菜心上，淋上蒸魚豉油；
3、油燒到7成熱，澆到菜上，拌勻即可。
菜心溜雞脯
【材料】：雞胸肉，菜心，雞蛋
【做法】：
1、把薑片拍扁，加入水做成蔥姜水。
2、雞胸肉切絲，剁成泥，再用刀面碾壓一下，最後用刀背砸一下，反覆幾次。
3、把做好的雞茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌，反覆幾次後加入鹽和少許油，蛋清，攪拌均勻後放入冰櫃。
4、鍋放水燒至微開，把雞茸擠成球，放入鍋中煮熟。菜心用水焯熟。
5、鍋中倒入少許高湯，加料酒、鹽、蔥姜水，將煮好的雞丸、菜心放入，水澱粉勾芡炒勻即可。
培根菜心
【原料】：菜心、培根、指天椒、蚝油
【調料】：大蒜、耗油
【做法】：
1、 菜心去掉較老的部分切長段，培根切小塊，大蒜切碎，紅辣椒切成碎末和紅椒絲
2、菜心在沸水中略焯一下撈出
3、鍋中放油煸香蒜末，放入培根、紅辣椒末煸出香味放少許耗油烹入料酒加鹽糖調味投入菜心，迅速翻炒裝盤即可
豉油冬粉蒸菜心
【材料】：菜心、鹽、油、蒸魚豉油、蔥絲、紅椒絲
【做法】
1、把菜心、冬粉用開水放少許鹽和油焯熟後，淋上少許蒸魚豉油。
2、撒上蔥絲，紅椒絲，最後潑上一層熱油，即可
涼拌黃豆菜心
材料
黃豆100克，菜心100克，蒜茸適量，鹽適量，生抽適量，麻油適量
做法
1.黃豆用清水浸過夜；菜心洗淨後切粒。
2.水開後加入黃豆煮15分鐘，加入菜心煮沸後撈起瀝乾水。
3.加入蒜茸攪拌均勻後加入適量鹽、生抽、麻油調味即可。
香菇燒菜心
【材料】：菜心半斤，香菇3兩，香蔥4棵，生薑1塊，鹽適量，白糖半咖啡匙，澱粉適量
【做法】
1、香菇洗淨撕成小塊，香蔥切段，生薑切碎末。
2、置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒後盛盤裡待用。
3、將鍋洗淨置火上，放油燒八成熱後放入蔥段、薑末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。
4、放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用澱粉勾芡，放雞精，拌勻
蒜蓉炒菜心
【材料】：蒜瓣 ,鹽 ,白糖 雞精
【做法】
1、菜心清洗乾淨後用水浸泡15分鐘。煮開一鍋水，放入油、鹽、白糖，放入菜心，不用蓋鍋蓋，大火煮開後再煮5分鐘，撈出放進涼水中過冷浸泡一會再撈起瀝水
2、熱油鍋，放進蒜蓉，爆香
3、倒入瀝乾水的菜心，大火煸炒幾下
4、加入少許雞精，翻炒均勻即可
