蟶子

蟶子（拉丁學名：Sinonovacula constricta(Lamarck)），是簾蛤目（Veneroida）竹蟶科(Solenidae)瓣鰓綱軟體動物的通稱，又稱蟶子皇、聖子、竹蝗、蜻。貝殼長，近柱狀或卵圓形，兩殼相等。中國盛產蟶子，南北沿海多有分布。

蟶子肉可鮮食，也可加工製成蟶乾、蟶油等。中國養殖歷史悠久，以福建、浙江產量最大，並有人工養殖。

基本介紹

• 中文學名：縊蟶
• 拉丁學名：Sinonovacula constricta(Lamarck)
• 別稱：西施舌、馬刀、蟶虷、蝏蛢 
• 界：動物界
• 門：軟體動物門 Mollusca
• 綱：瓣鰓綱
• 目：真瓣鰓目
• 科：竹蟶科
• 種：縊蟶
• 分布區域：福建、浙江產量最大

形態特徵

貝殼長方形而兩端純圓，長約4～8.5厘米，殼頂靠近前方。生長線顯著，兩片貝殼相等;殼面為黃綠色，常有磨損破落而呈白色。貝殼關閉時，前後端開口。棲息於河口附近和有少量淡水注入的淺海內灣的軟泥沙中。以足掘穴棲居，深達10～20厘米，足部朝下，漲潮時，入水管和出水管伸出洞口，引進水流，以行呼吸、攝食硅藻和排出廢物。雌雄異體，體外受精。前、後端開口，前端為足孔，後端有水管伸出。殼頂不凸出，其位置隨不同的種類而異，有的在殼的最前端，有的在貝殼中央略靠前方。足極發達，長柱狀，無足絲。中國沿海一帶均有出產，江蘇、福建、山東、浙江是著名的產地，人們還常常在海水鹽度較低（適應範圍在4-28‰）的河口附近和內灣軟泥海塗中築“蟶田”，進行人工養殖。其中縊蟶、長竹蟶具有很大的經濟意義，為主要的養殖對象。蟶苗在一年之內放養長大，體長大多在4厘米左右，為一年蟶或新蟶，在7-8月採收；如果繼續放養到第二年，一般有7厘米左右，稱兩年蟶或舊蟶，在3-4月採收。目前只養一年蟶和二年蟶。

每個蟶子體內都有一條透明的類似線蟲的東西，它是蟶子消化系統中的一個器官，名叫“晶桿”，可食用。在蟶子進食時，晶桿做為攪拌機來帶動腸胃蠕動，促進食物消化；當蟶子飢餓時，晶桿會自動溶解，用於充飢。一般放置較久的蟶子體內不會有晶桿，而蟶子會因自身酶分解的快慢，造成晶桿溶解時間上的先後，所以就算是同時捕捉到的新鮮蟶子，也是有的有晶桿，有的沒有。

晶桿是軟體動物中瓣鰓綱（就是雙殼貝類）和腹足綱（就是海螺、蝸牛之類）消化道中的一個正常而且必須的器官，它是個半透明明膠樣棒狀體，上面飽含消化酶。你可以認為這玩意兒就是這兩類軟體動物胃中的一個棍狀的“墨錠”，在消化時它一邊旋轉一邊和胃中間的一個硬質結構衝撞、研磨，釋放出消化酶。

當然，蟶子身上的寄生蟲，一般是一種叫“食蟶腸泄吸蟲”的生物，該蟲為黃白、乳白色，長度約2厘米，和晶桿完全不同。被寄生的蟶子體形消瘦，無法繼續繁殖，擠壓其腹部會有不止一隻活體爬出。人若食用含有寄生蟲的熟蟶子，一般無礙，腸胃功能不佳者可能會有消化不良等反應。

生境及分布

分布

廣布於中國南北沿海，日本也有分布。為福建、浙江沿海重要的養殖品種。

生境

蟶子均為海產，常見的有20多種。大部分為溫帶和熱帶種類，生活於潮間帶中、下區或潮下帶的淺海沙灘或泥沙灘；少數種類生活於深的海底，也有些種類生活在河口或內灣、有少許淡水注入、海水鹽度較低的軟泥底質中。

生活習性

喜在風浪平靜、潮流暢通、底質鬆軟、有淡水注入的內灣中，低潮區，營穴居生活。隨潮水的漲落在洞穴中作升降運動。海水淹沒時，上升到沿穴口，伸出進出水管，進行呼吸、攝食、排泄等活動。灘地乾露時，則降到沿穴的中部或穴底。縊蟶潛居的深度，隨蟶體大小，體質強弱，以及底質和季節的變化而不同。通常蟶體大，體質強壯，底質鬆軟，水溫低時，潛居較深;反之，蟶體小、體質弱、底質硬、水溫暖時，潛居較淺。一般潛居深度為體長的5～6倍。根據灘涂上進出水孔的大小和兩孔的間距，可以判斷蟶體的大小和肥瘦。若灘面上進出水孔明顯，並且在出水孔周圍有泥土隆起，說明蟶體健壯。

在沿穴中倒立生活，前端向下，後端向上。1個洞穴內，不會同時出現兩隻縊蟶。通常稚貝的移動能力較強。在正常情況下，成年蟶不會離開自己的洞穴而轉移到別處生活。

廣溫性貝類，生活在北方的縊蟶，能忍受冬季0～-3℃的低溫;生活在南方的縊蟶，在39℃溫度條件下仍能生活一段時間。縊蟶生長的適宜水溫為15～30℃。在適宜的溫度範圍內，溫度愈高生活愈快。縊蟶對海水比重的適應範圍為1.005～1.020，在這個範圍內比重偏低對縊蟶生長有利。

繁殖習性

雌雄異體，1年性成熟，生殖腺分布在內臟囊中。雄性生殖腺呈乳白色，雌性生殖腺呈淡黃色。繁殖季節因地而異。北方比南方早。遼寧縊蟶的繁殖期在6月下旬;山東8～9月;浙江和福建自9月下旬開始一直延續至翌年1月為止，繁殖盛期出現於10月中旬至11月中旬，相當於寒露、霜降和立冬3個節氣。在整個繁殖期間，有4次集中排放精卵，每次繁殖的間歇期為半個月。排放量以第一次和第二次最多，精卵質量好。繁殖的時間，一般是在大潮期間進行。成熟的親貝受到外界環境變化的刺激，特別對水溫驟然下降的刺激，會引起精卵排放。縊蟶的精、卵排出體外，在海水中受精發育。受精卵經過卵裂孵化，發育成“D”形幼蟲，經過一段時間浮游生活，成熟變態，再經短時間的匍匐生活後，潛入泥中，開始穴居生活。在整個生活史中，水溫在20～24℃時，從受精卵開始至轉入底棲營穴居生活的全部時間約需7～10天。

分類

縊蟶

縊蟶（Sinonovacula constricta Lamarck）俗稱蟶（福建）、蜻（浙江）或蜆（山東、河北、遼寧）。貝殼呈長卵形或柱形，四角呈圓弧。殼面黃色或黃綠色，從殼頂至腹緣有一條凹的斜溝，形似縊痕而得名；殼頂低，殼質脆薄，如兩片破竹片，生活時垂直插入淺海泥沙中；外套膜呈乳白色半透明，左右兩片外套膜合抱成外套腔。出水管和進水管發達，伸展到貝殼的外面。足強大，多少呈圓柱形，被具有觸手的外套膜所包圍。雄貝生殖腺白色，雌貝生殖腺淡黃色。

大竹蟶

大竹蟶(Solen grandis Dunker)貝殼延長形，兩殼合抱成竹筒狀，前後端開口。一般殼長為殼高的4-5倍，殼頂位於最前端，貝殼背緣與腹緣平行，唯腹緣中部稍向內凹，這種情形在成長的個體比較明顯，前緣自背至腹向前傾斜，後端圓形。外韌帶黑色，呈三角形，前端細小，後端大，其長度約為貝殼全長的1/5。貝殼表面凸出，被有一層發亮的黃褐色外皮，腹緣及後端的殼皮均向殼的內面卷包。殼表平滑無放射肋，生長線明顯，有時有淡紅色的彩色帶。貝殼內面白色或可看到淡紅色的彩帶。鉸合部小，左右殼各具一個主齒。前閉殼肌痕長，其長度與韌帶長度略相等，位於殼的前方。後閉殼肌痕三角形，位於距後緣的四分之一處。外套痕明顯，外套竇略成三角形。動物體足部肌極發達，前端尖，左右扁，水管短而粗。兩水管癒合，由若干環節組成，末端具觸手，表面有相間排列的灰黑色和白色條紋。

長竹蟶

長竹蟶（Solen strictus Could）又稱直竹蟶。貝殼極延長，殼質薄，兩殼相等，殼長約為殼高的6-7倍。背腹緣幾乎平行，腹緣中部微凹，殼之前端呈截形，後端圓，前端較後端略粗大。外韌帶黃褐色。貝殼表面光滑，被有黃褐色外皮，在成長的老個體殼頂的外皮常脫落而呈白色。生長線明顯，呈弧形，後端有時形成褶襞。殼內面白色或淡黃色。鉸合部小，每殼各具一主齒。前閉殼肌痕極細長，其長度超過或等於韌帶的長度。後閉殼肌痕前後長略呈半圓形。外套痕明顯，前端向背緣凹入，外套竇半圓形。動物體水管短，兩水管癒合，末端具有觸手，表面有黑白相間的花紋，但不如大竹蟶明顯。外套肌及水管基部有一條黑色的色素帶。足細長呈柱狀。

剖刀蟶

剖刀蟶（Cultellus scalpellum Sowerby）貝殼長形，背緣直，前端圓，末端腹緣向背方斜升，比前端尖。高度約為長度的三分之一。殼頂位於背緣略靠前端，從前端至殼頂的長度，約為全殼長的四分之一。外韌帶黑色突出。殼表平滑光亮，生長線在頂部較下不明顯，愈至腹緣愈為清楚。有時形成褶襞。殼面被有一層淡黃綠色的外皮。這種外皮少有脫落的現象。由殼頂至末端腹緣略呈現一條斜線，線的上部顏色淡，線的下方顏色較濃。貝殼內麵粉白色。鉸合部左殼具有三個主齒，中央一個末端分叉，右殼僅有兩個主齒。前閉殼肌痕小，卵圓形，後閉殼肌痕大略呈三角形。外套線極明顯，外套竇略成方形。

細長竹蟶

細長竹蟶（Solen gracilis Philippi）又稱黑皮蟶。本種體型與長竹蟶極相似，貝殼極延長，殼長約為殼高的6-7倍，背腹緣平行筆直。前後端大小几乎相等。殼表具有竹子色外皮，前端圓，後端方形。生長線明顯，與背腹緣垂直。殼表對角線不達到貝殼的最末端邊緣。貝殼內面白色。鉸合部位於貝殼的最前端，左右殼各具一個主齒。前閉殼肌痕窄而長，超過韌帶長度的一半。後閉殼肌痕近三角形，外套線與外套竇清楚。動物體水管短，癒合，表面有鮮明的黑白相間的條紋，外套膜腹緣沒有黑色色素帶。僅水管基部約略可見。

加工方法

蟶乾的加工方法

蟶乾又分熟蟶乾和生蟶乾兩種。熟蟶乾的加工方法是將鮮蟶先用淡水洗去泥沙雜質，入沸水鍋中，加蓋、煮沸後翻攪一次，再加蓋煮沸後出鍋，剝殼取肉，再次入水洗淨，濾去水分後均勻地攤開曬乾。一般經三天曝曬，蟶肉成淡黃色、水管發硬、八九成乾即可。陰雨天可用烘房烘乾，或加鹽醃起來（食鹽用量：5-7斤/100斤），待天晴時再洗去鹽分後曬乾。生蟶乾的加工方法是不經煮熟，直接剝取新鮮蟶肉曬成乾品。生蟶乾比熟蟶乾味道鮮美、營養豐富，價值也高，費工量少。成品蟶乾以色澤黃、乾燥、無折碎、氣味清香者為上品。蟶乾質地堅硬，烹製前需經蒸、煮而漲發。發好的蟶乾色澤白中泛黃、柔滑、軟而韌，多作菜餚、羹湯、粥品的配料使用，起到提味增鮮的作用；也可以作主料使用，但在色澤、滋味和嫩度上稍遜於鮮品。

蟶油的加工方法

將煮蟶後的湯汁沉澱過濾，除去雜質，先用大火燒沸，再以微火慢慢熬煮至水分濃縮達7成，湯汁呈黃色粘稠狀時即可。蟶油味鮮可口，是一種甚佳的鮮味調味品。每百斤鮮一年蟶可加工蟶油3-4斤，二年蟶為2-3斤。

蟶子的鮮用方法

最簡單的是氽鮮蟶。將新捕撈的的蟶子洗淨，放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子吐淨腹中的泥沙後用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連線處，倒入沸水中，氽熟即可。其肉質鮮嫩，風味獨特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩讚道：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧。”也常常用旺火、熱油、快速烹調成菜，更能將蟶子的色、形、味、滋等特色恰到好處地體現出來。

養殖要點

選好養蟶塗場

1.選擇風浪較小，潮流暢通，稍有淡水注入的中潮帶海區作為養蟶塗場。

2.海塗平坦，傾斜度小，大風季節塗面穩定，一般不會遭泥沙覆蓋。

3.塗質以泥質為佳（或稍有沙土），塗泥軟硬適中，塗層結構嚴密，中間無孔洞和稀泥層，保水性能好。

4.每年春、秋季節，塗面有硅藻類（俗名“油泥”，一種黃褐色的浮游生物，是蟶子的主要食物）附生繁殖，發生面積大，停留時間長，為蟶子提供豐富的食料。

建設模式蟶田

模式蟶田的優點是地勢高、土層實、瀉水快，有利於蟶子穴居生活，又便於操作管理和清除敵害。

1. 蟶田形式。狹壟瓦背形，以利瀉水。蟶田規格可根據塗面地形和潮流方向而定。該場蟶田全長50米，寬3米，間隔1米開挖1條排水溝，蟶田四周均開排水溝，溝寬20~25厘米，深15~20厘米。

2.築堤防浪。距蟶田上方30~40米處，需建築1條矮小的堤壩。這樣可避免滿潮時，潮流沖毀蟶田和夏天潮頭水流進蟶田時燙死蟶子。

3.翻耕蟶塗。翻耕海塗是改良土質、消滅敵害、提高蟶苗潛穴率和散除土層內硫化氫等有毒物質的重要技術措施。這項工作要求在冬、春季或蟶苗播種前1~ 2個月內用翻塗機將蟶田全面深翻1~ 2遍，翻耕深度為40~ 50厘米；並將塗面耕平，建成規格化的模式蟶田。

精心選運蟶苗

俗話說“苗好三分收”。蟶苗按繁殖季節有“冬子”、“春子”、“夏子”之分，以冬子體質最佳，成活率最高；春子次之；夏子最差。要挑選體質健壯、新鮮活潑的苗種，檢驗蟶苗優劣的方法為稍加搖動或用手拍擊苗籮，蟶苗雙殼緊閉並發出“唆—唆—”響聲的為好苗。好的蟶苗總體要求為貝殼富有光澤，顆粒飽滿（沒有浸過淡水的苗），大小均勻，少碎殼及雜質。這樣的蟶苗成活率高，通常可達到90%以上。

裝運蟶苗要求做到輕裝快運，力爭在24小時內運到，運苗應安排在晴天進行，氣溫以10~15℃為宜。儘量避免在霧天或雷雨天氣運苗，給蟶苗造成危害。運苗前，應先將苗籮放入海水中浸30分鐘讓其吐去泥質，利於蟶苗呼吸；另外，在運輸過程中用草蓆等物遮蓋苗籮，防止雨淋日曬，這也是提高蟶苗成活率的有效方法。

適時播種、合理密植

1. 適時播苗。要求清明前後播種結束，有條件的地區可提早播種。因此氣溫低，運苗成活率高，同時可延長蟶苗生長期，以提高單位產量。

2. 合理密植。每畝蟶苗播種量，應根據蟶苗個體大小，體質強弱，塗質肥瘦，以及塗面上硅藻繁殖情況而定。

3. 提高播種質量。播種蟶苗應做到“播勻、播齊、播足”，不留死角。如發現漏苗，應及時補播，確保播種密度。

4. 蟶苗播種時間。播種蟶苗應在滿潮期前1小時內結束，否則潮來時，蟶苗因來不及潛穴被潮流沖走，造成損失。

加強塗間管理

1. 剛播下的蟶苗潛穴較淺，應有專人巡視塗面，加強塗間管理，防止人為踐踏和鳥類啄食。

2. 及時疏通溝道，排除蟶田積水。要保持蟶田之間溝道相通，潮流通暢，塗面不積水，要求達到“潮來同是滿，潮退同是乾”，使蟶田表面不積水。這樣既可減少敵害侵入蟶田，又可避免高溫期發生蟶田積水而燙死蟶子的事故。

3. 除敵害、保蟶子。危害蟶子的敵害很多，主要有箭鰻、蝦虎魚、塗刺、青蟹和水鴨，應及時加以清除，確保蟶苗播種密度。該場全年堅持6次巡塗除害，分別在5~10月每月全面徹底清除1次，達到“治早”、“治了”的目的。該場使用1%氫化鈉溶液噴灑蟶田積水處，能有效地殺死箭鰻、蝦虎魚等敵害，對蟶子則安全無害。

適時采捕，顆粒還家

適時采捕對奪取蟶子高產至關重要，因蟶子生長具有一定的規律性。據現場觀察，蟶子全年最肥壯的季節是在5月下旬至6月中旬，這時開塗采蟶，蟶子質量好，產量高。同時，要做到“深挖土、細采蟶”，儘量減少碎殼蟶，漏蟶，力爭采捕率達到90%以上。

營養分析

蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用，具有補虛的功能。蟶肉甘、鹹寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。

中醫認為，蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。《嘉祐本草》中記載：蟶子肉"補虛，主冷痢。煮食之，主婦人產後虛損、胸中邪熱煩悶氣"。《隨息居飲食譜》中記載：蟶子肉"清胃、治痢、除煩、補產後虛損"。《泉州本草》中記載：蟶子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蟶子肉可治療產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等症。

蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。

做法

爆炒蟶子

材料：

蟶子500克、香蔥1根、生薑5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量

做法：

1. 將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗淨，生薑切絲，香蔥切段備用。

2.熱鍋中入冷油，炒香薑絲和香蔥段。

3.在鍋中加入蟶子，調入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。

三絲拌蟶

原料：新鮮蟶子750克 火腿絲25克 淨黃瓜50克 香菇75克韭菜250克 鹽、味素、醬油、紹酒、薑末各適量

製作：

1.將蟶子洗淨，在鹹水裡養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。

2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子氽至開口時撈出，待冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。

3.韭菜去根，切成3.3厘米長的段，放入開水中焯一下；香菇切成線，將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出、冷卻。

4.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味素、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與薑末、醋、醬油調成的味碟一起上桌，供蘸食。

特點：五彩繽紛，質嫩清爽，味酸辣。

鍋塌蟶子

主料：去殼蟶子250克，雞蛋2隻，麵粉40克，鹽6克，味素5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生薑末5克，青蒜段5克，乾辣椒1個。

特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡鹹辣。

製作方法：

1.蟶子洗淨泥沙，瀝乾水分後，放入碗內，用鹽、酒、蔥薑末煨拌，都沾上麵粉。

2.瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡後，放入沾勻麵粉的蟶子。

3.旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三隻一拿，平放在鍋內成四方形，擺好後，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油。

4.炒鍋淨後放20克芝麻油，燒四成熱，放入乾辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生薑末，烹入料酒，加雞湯、味素、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收乾時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可。

韭黃燒蟶子

原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克。

韭黃燒蟶子

製作方法：

1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控淨水。韭黃摘去雜質洗淨，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。

2.炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味素和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。

工藝關鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹製，菜品脆嫩而無汁芡。

風味特點：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一餚，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。

金針冬粉蒸蟶子

主料：蟶子16個（約300g），冬粉一把，金針菇250g。

配料：蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。

調料：蒸魚豉油。

製作方法：

1.買回家的蟶子先放入鹽水中養幾個小時，待其吐淨泥沙之後再烹飪；

2.金針菇去根洗淨；

3.冬粉用清水泡軟；

4.冬粉略微簡短，鋪在盤子底部，然後將金針菇撕開鋪在上面；

5.蟶子外殼刷洗乾淨，擺在金針菇上；

6.入鍋蒸，水開後大火蒸5分鐘；

7.蒸蟶子時準備好蒜和辣椒；

8.將辣椒切成小圈，蒜切碎；

9.蒸好的蟶子會析出很多湯汁，正好給冬粉和金針菇增添鮮味，不要倒掉；

10.淋上適量蒸魚豉油；

11.熱油鍋，待油燒熱後，關火，將辣椒和蒜末放入；

12.趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。

小貼士：蟶子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和冬粉增添鮮味。

蒜茸冬粉蒸蟶子

主料：蟶子500g，冬粉1把，蒸魚豉油適量，大蒜少許，糖一小勺，蔥花少許，薑片幾片。

做法：

1.冬粉用開水泡軟。

2.大蒜切末。

3.先把冬粉放入盤底，之後放入洗淨的蟶子，加料酒，最上面放些生薑片，蔥。

4.水煮開後，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關火，悶上幾分鐘。蒸完後，盤子裡有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮著呢，留著備用。

5.鍋內倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。

6.加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開。

7.換個盆子，冬粉墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。

絲瓜炒蟶肉

原料：帶殼蟶子500克 絲瓜300克 鹽10克 味素5克 紹酒3克 濕澱粉15克 色拉油500克

製法：

1.先將蟶子洗淨，用淡鹽水漂養6小時；絲瓜去皮、洗淨、切長條。

2. 取鍋一隻盛滿清水，加熱至沸，將蟶子氽水後撈出、去殼，去掉蟶肉表面的黑衣。

3. 原鍋置中火上，加色拉油燒至3成熱，將絲瓜條倒入滑炒，待絲瓜碧綠且8成熟時撈起瀝油；鍋內留少許余油，重置火上，加鹽、味素、濕澱粉勾芡，再將蟶肉、絲瓜入鍋翻炒，淋上明油，裝盤即成。

特點：絲瓜碧綠，蟶肉鮮嫩，味濃香。

杏鮑菇黃豆芽蟶子湯

原料：蟶子250g、杏鮑菇半個、黃豆芽50g、姜5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜適量。

做法：

1、蟶子吐淨沙子後清洗乾淨，杏鮑菇清洗後切片備用，黃豆芽掐去尾部清洗。

2、鍋預熱後放入食用油和蝦皮煸炒出香味。

3、倒入清水，放入薑片燒滾。

4、放入杏鮑菇片大火煮開，轉中小火煮到杏鮑菇變軟。

5、放入黃豆芽煮開。

6、再倒入蟶子，大火煮到蟶子開口，加鹽調味，再煮2分鐘即可，出鍋後撒上香菜。

蟶子煎蛋

原料：蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿蔔適量，小蔥適量，料酒適量

做法：

1、將蟶子用清水漂一段時間，讓其吐淨泥沙。

2、把鍋內水燒開，下蟶子煮熟。

3、取出裡面的蟶肉後，將其清洗乾淨。

4、放入雞蛋、胡蘿蔔絲、小蔥、鹽、料酒，攪拌均勻。

5、熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤。

適用人群

1.適宜產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群

2.脾胃虛寒、腹瀉者應少食。

清洗妙招

用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進來的水又是乾淨的。買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控乾水分即可。

讓蟶子徹底吐沙的小妙招